8–10일에서 2–3시간으로: 듀럼밀·브론즈 다이와 건면 100년
재료이탈리아 법은 세몰라 파스타를 듀럼밀 세몰리나와 물로만 제한한다. Gragnano IGP는 40–85°C, 4–60시간, JAS는 최소 7,840kPa를 요구한다. 3가지 변수인 면 굵기, 다이, 건조 온도가 소스의 부착 정도를 좌우한다.
기타
프랑스식 중강력 가루 (Lys d'Or)
세몰리나만으로 만든 반죽은 자체로는 너무 질기므로 다루기 쉽게 만듭니다. 신선 파스타 가루 블렌드의 변수입니다.
이것 다음
생파스타의 배합, 2인 중 밝힌 것은 파비오뿐
오구라 도모미는 note에서 파스타 머신과 가루 종류를 언급했지만, 배합 비율은 밝히지 않았습니다. 필사본에서 재현할 수 있는 것은 파비오의 00 가루 100g·달걀노른자 2개·달걀흰자 약간·소금 2g·올리브오일 10cc의 반죽입니다.