기타

듀럼 세몰리나 가루

신선한 파스타에 씹히는 맛을 주는 가루입니다. 00 가루나 프랑스식 중강력 가루와 섞으면 식감이 바뀝니다.

전형적인 제품

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재료2026년 9월 11일

이탈리아 법은 세몰라 파스타를 듀럼밀 세몰리나와 물로만 제한한다. Gragnano IGP는 40–85°C, 4–60시간, JAS는 최소 7,840kPa를 요구한다. 3가지 변수인 면 굵기, 다이, 건조 온도가 소스의 부착 정도를 좌우한다.

도구2026년 9월 5일

오구라 도모미는 note에서 파스타 머신과 가루 종류를 언급했지만, 배합 비율은 밝히지 않았습니다. 필사본에서 재현할 수 있는 것은 파비오의 00 가루 100g·달걀노른자 2개·달걀흰자 약간·소금 2g·올리브오일 10cc의 반죽입니다.