약 65℃에서 멈추기: 저울과 온도계 이야기
면을 눈대중으로 계량하면 1인분당 몇 g에서 십수 g까지 오차가 생긴다(편집부 추정치). 달걀물은 약 65℃(파비오가 지정한 값)를 넘어 너무 올리면 분리되어 스크램블 에그에 가까워진다. 이 2가지 수치를 가정에서 재현하기 위한 저울과 온도계 선택법.
#주방 저울
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