뜨거운 물을 부어도 달걀은 굳지 않는다: 파비오의 중탕 카르보나라
셰프 프로필파비오는 그릇째로 중탕에 올려 핸드믹서로 저으며 달걀물을 약 65℃까지 천천히 올린다. 스크립트의 팁 코너에는 “뜨거운 물을 넣어도 달걀은 굳지 않습니다”라고 되어 있다(영상 본편은 대조되지 않음). 아리오 올리오에서는 고추를 검게 될 때까지 바짝 태워, 정반대의 강렬함으로 향을 끌어올린다.
#중탕 유화
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