파스타 치즈가 덩어리가 진다? 파르미지아노 가는 법과 그레이터 고르는 법
치즈가 덩어리가 질 때는 가는 방법뿐만 아니라 냄비의 열과 넣는 방법도 확인해야 합니다. 고운 가루·얇은 조각·굵게 간 것의 구분 사용법과, 치즈 그레이터를 구매하기 전에 확인할 점을 정리합니다.
도구
4면 치즈 강판 (박스 강판)
거칠고 가는 강판 사이를 전환하는 한 도구입니다. 간 치즈를 많이 사용하는 사람들을 위한 것입니다.
전형적인 제품
- 유베이 4면 치즈 강판, 18cm (일본)
출처 및 사용
"출처 확인됨"은 비디오 또는 셰프의 자체 게시물에서 확인된 것을 의미합니다. 확인되지 않은 항목은 편집 추정치이며 승인이나 파트너십을 의미하지 않습니다.
이를 사용하는 스타일
이것 다음
모차렐라는 0mg, 48개월 숙성 파르미지아노는 2220mg
재료페코리노 로마노 DOP는 양유 100%로 강판용은 최소 8개월, 파르미지아노 레지아노 DOP는 소의 생유로 최소 12개월. 산지도 숙성도 법으로 정해져 있지만, 일본 매장에 진열된 '파르메산 치즈'에는 그런 규정이 없다. 유종·숙성 기간·입자의 곱기라는 3가지 축에서, 사이트 내 모든 레시피를 관통하는 치즈 구분법을 살펴본다.