파스타 아이 콰트로 포르마지

낮은 직화열 위에서 우유와 버터만으로 녹임

• 역할별로 4 치즈를 선택하며 - 강한 블루 치즈, 아주 부드러운 치즈, 순한 결합 치즈, 파르미지아노 - 대체할 수 있지만 같은 균형을 유지해야 한다고 설명합니다
• 말린 펜네 대 신선한 수제 뇨키에서 다른 소스 만드는 순서를 지시합니다(파스타 먼저 조리 대 소스 먼저 만들기)
• 우유 양을 조절 가능하게 취급하며, 독자에게 맛을 본 후 더 넣도록 지시하여 최종 농도를 그들에게 맡깁니다

참고문헌: [1]

만테카투라 스타일: 페코리노가 들어가기 전에 불을 끄기

• 두 가지 규칙만 반복합니다 - '불은 낮게, 부드럽게 저으세요' - 온도 조절을 최우선으로 취급합니다
• 입자화나 분리를 피하기 위해 팬을 불에서 내린 후에만 페코리노를 넣기
• 요리 자체를 '카르보나라나 카치오 에 페페보다 더 풍부하다'고 위치지어집니다

참고문헌: [1]

우유만, 일 분 일찍 빼기

• 버터, 크림, 파스타 물을 전혀 사용하지 않음 - 우유만으로 풍부함과 응집력을 만들어냄(여기 세 가지 방법 중 유일하게 이렇게 함)
• 패키지 시간 1분 전에 파스타를 명시적으로 건져내어 소스에서 마무리함
• 요리 중에 흰 후춧가루로 양념하고 마무리할 때 따로 검은 후춧가루를 갈아서 사용 - 두 가지 후춧가루를 다르게 사용함
• 소스를 미리 만들어 냉장고에 2일 동안 보관할 수 있으며, 미리 준비하는 워크플로우 중심으로 구성됨

참고문헌: [1]