모차렐라는 0mg, 48개월 숙성 파르미지아노는 2220mg
재료페코리노 로마노 DOP는 양유 100%로 강판용은 최소 8개월, 파르미지아노 레지아노 DOP는 소의 생유로 최소 12개월. 산지도 숙성도 법으로 정해져 있지만, 일본 매장에 진열된 '파르메산 치즈'에는 그런 규정이 없다. 유종·숙성 기간·입자의 곱기라는 3가지 축에서, 사이트 내 모든 레시피를 관통하는 치즈 구분법을 살펴본다.
도구
필러
파르미지아노를 깎을 때와 채소를 깎을 때 모두 사용됩니다.
전형적인 제품
- Kai 필러 DH7163 (일본)
- OXO Good Grips 필러
출처 및 사용
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