莫札瑞拉起司為{0}mg，熟成{48}個月的帕米吉安諾起司則為{2220}mg
配料佩克里諾羅馬諾DOP使用{100}%羊乳，磨粉用最短需熟成{8}個月；帕米吉安諾雷吉安諾DOP則使用牛的生乳，最短需熟成{12}個月。儘管產地與熟成期都受法律規範，但在日本貨架上陳列的「帕馬森起司」卻沒有這樣的限制。本文將從乳的種類、熟成長度、顆粒細緻度這{3}個軸線，追蹤貫穿本站所有食譜的起司運用方式。
用具
削皮刀
用於削帕瑪森起司以及削皮蔬菜。
典型產品
- Kai削皮刀 DH7163（日本）
- OXO Good Grips削皮刀