나폴리 & 캄파니아

파스타 알 리몬

Pasta al Limone, 6 방식s

레몬 껍질과 즙으로 치즈와 지방을 가벼운 크림으로 에멀시파이하는 간단한 요리이다. 주요 갈래는 크림을 사용하는지 여부와 에멀시파이를 버터, 올리브유, 또는 카초 에 페페 스타일의 치즈와 물 방법으로 만드는지 여부이다 — 아말피의 소박한 집밥에서부터 더 풍부한 현대식 버전까지 모든 것을 아우른다.

빈센조의 플레이트 잘로자프라노 Serious Eats (Daniel Gritzer)The Pasta Queen 류지 제나로 콘탈도

20 min · 난이도 ●●○○○ · 8비디오

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오그라 토모미의 공식 비디오

다양한 재료 또는 파스타를 사용한 대표 비디오 및 공식 배열입니다. 방법은 원본 비디오를 확인하세요.

벚새우와 레몬 보따르가 · 대표 비디오 · 2023년 11월 26일

벚새우와 레몬 스파게티 보따르가 곁들임

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미슐랭 별 이탈리아 레스토랑의 "레몬 크림 스파게티" [Italian Professional Training · 대표 비디오 · 2022년 5월 7일

미슐랭 별 이탈리아 레스토랑의 "레몬 크림 스파게티" [Italian Professional Training

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녹색 칠리와 레몬 스파게티 · 녹색 칠리 오일 · 2025년 8월 8일

이탈리아 셰프가 가르쳐주는 "녹색 칠리와 레몬 스파게티" [이탈리아 프로페셔널 트레이닝 코스 Vol.162]

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치어 파스타 · 치어 레몬 크림 · 2023년 6월 25일

미슐랭 원스타 이탈리안 레스토랑의 "치어 레몬 크림 스파게티" [이탈리아 프로페셔널 트레이닝 코스 Vol.81]

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이 계열의 요리들

각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.

훈제 연어와 레몬 파르팔레파르팔레는 일 분 일찍 건져내고 훈제 연어, 버터, 레몬 제스트와 함께 이 분 미만으로 데운다. 이 요리에는 크림이 없다.이 요리 읽기 →

참치와 레몬 파스타간단히 익힌 참치, 레몬 주스, 신선한 제스트, 바질이 들어간 쇼트 파스타이다.이 요리 읽기 →

요리사의 레시피에서 선택하세요

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빈센조의 플레이트이탈리아 태생, 시드니 기반 유튜브 채널 출처 검증됨

페코리노 많이 + 민트로 더 가벼운 접시

올리브유(4큰술)를 기본값으로 나열하되 재료 목록에 바로 '버터 4큰술도 가능'이라고 표기하여 집에 있는 것을 사용하도록 합니다
레몬 제스트를 볼과 팬에 나누어 사용하여 두 가지 방식의 제작으로 진행
남부 이탈리아 스타일의 신선한 민트로 마무리하며, 여기서 비교한 대부분의 치즈 중심 변형 요리 중에서도 드문 터치입니다

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셰프의 말

드레이닝하기 전에 파스타 조리 물을 일부 남겨두도록 주의합니다. 소스

참고문헌: [1]

소스는 레시피 페이지입니다 (비디오 없음)

잘로자프라노이탈리아 최대 레시피 미디어 아울렛(2006년 설립, 현재 몬다도리 산하) 부분적으로 검증되지 않음

멸치 베이스에 카치오 에 페페 스타일의 치즈 크림

여기서 비교한 다른 변형과 달리 앤초비를 숨겨진 풍미의 베이스로 사용함
카초에페페 조리법을 차용하여 뜨거운 물에 치즈를 풀어서 '크림'으로 만든 후 넣음
버터를 두 단계로 나눔: 절반은 따뜻하게 해서 향을 내는 데 사용, 절반은 마지막에 찬 상태로 유화 마무리에 사용

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셰프의 말

필러를 사용하여 레몬 제스트를 제거하되, 쓴맛을 낼 수 있는 흰색 안쪽 부분(화이트 피스)이 포함되지 않도록 주의함. 소스

참고문헌: [1]

소스는 레시피 페이지입니다 (비디오 없음)

Serious Eats (Daniel Gritzer)미국 음식 미디어 아울렛; Editorial Director Daniel Gritzer의 레시피 출처 검증됨

전분 함량을 높이기 위해 물의 양을 줄임, 유화에 크림 미포함

'큰 냄비' 관례에 이의를 제기하며, 물의 양이 적을수록 전분이 많아져 유화가 더 쉽다고 주장함
크림을 빼면 크림을 사용한 버전보다 더 깔끔한 맛을 낸다는 입장을 분명히 함
치즈를 소스에 먼저 녹인 후, 마지막에 레몬 주스의 산미를 조절하는 방식으로 맛을 다듦

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셰프의 말

전분이 많은 파스타 물을 사용하여 소스를 유화시키면 크림을 사용한 버전보다 더 깔끔한 맛이 난다. 소스
자주 권장되는 '큰 냄비'보다 작은 부피의 물에서 파스타를 조리하면 전분이 더 많아져서 소스의 유화에 도움이 된다. 소스

참고문헌: [1]

The Pasta Queen로마 태생, 마이애미 거주 요리사 (Amazon Prime Video 쇼 진행자; 뉴욕 타임스 베스트셀러 저자) 부분적으로 검증되지 않음

무거운 크림 한 컵으로 만든 가장 풍부한 유화

생크림 1컵과 버터를 모두 사용하여 여기서 비교한 변형 중 가장 풍부한 유화를 만듦
마늘이 갈색이 되지 않아야 한다고 명시하여 완전히 익히기보다는 향만 내는 상태로 유지함
접시에 레몬 슬라이스를 얹어 장식하는 상세한 플레이팅 지시까지 제시함

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셰프의 말

마늘이 갈색이 되지 않도록 주의하세요! 소스
접시에 레몬 슬라이스를 얹어 예쁘게 장식하세요! 소스

참고문헌: [1]

류지레시피 개발자 부분적으로 검증되지 않음

콘소메 물에서 한 팬으로, 35% 생크림 명시

파스타를 따로 삶는 과정을 완전히 건너뛰고, 한 프라이팬에서 콘소메와 물에 파스타를 조리하여 가정용 조리의 효율성을 높임
생크림의 지방 함량이 반드시 35%여야 한다고 명시하여 대체재를 정확한 수치로 제한함
'레몬 크림 파스타'라고 부르며 이탈리아식 이름을 사용하지 않고, 비디오 제목에서 일본에서는 여전히 완전히 알려지지 않은 훌륭한 요리로 소개하고 있습니다

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셰프의 말

소스가 더 잘 달라붙기 때문에 더 굵은 국수를 권장합니다. 소스
사용하는 생크림은 지방 함량이 35%입니다. 소스

참고문헌: [1]

제나로 콘탈도아말피 해안의 미노리에서 온 베테랑 셰프, 런던 기반 부분적으로 검증되지 않음

칠리와 마늘을 곁들인, 자신만의 '좋아하는 방식'

약간의 칠리를 더하며, 이를 자신의 '좋아하는 방식'이라고 부릅니다
비디오 자체는 그의 채널이 아닌 Jamie Oliver 채널에 있으며, 그 설명에서 누가 누구인지 말하지 않고 이름 없는 '특별한 사람'에게 에피소드를 바칩니다
레몬이 자신에게 소중하다고 개인적으로 밝히며, 고향과 어린 시절의 추억을 불러일으킵니다

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셰프의 말

레몬은 나에게 소중합니다. 내가 사랑하는 고향의 상징이며, 어린 시절에 대한 소중한 추억을 일깨워주고 많은 용도가 있습니다. 정화하고, 상큼하게 하고, 보존하고, 집에서 절대 필수적입니다! 소스

참고문헌: [1] [2]

10 축에서 비교

수치는 각 비디오 또는 레시피 페이지에 작성된 그대로 옮겨졌습니다

AXIS	빈센조의 플레이트	잘로자프라노	Serious Eats (Daniel Gritzer)	The Pasta Queen	류지	제나로 콘탈도
국수, 양, 익히기	스파게티 300g(4인분), 물 5L	스파게티 320g (11.5oz, 4인분), 권장 시간의 절반 정도만 삶음	생 스파게티 450g (1lb)	건 스파게티 1lb, 7-8분	1.6mm, 100g, 콘소메 물에서 한 팬으로 조리	320g 타글리아텔레 (4인분)
파스타 물에 소금	한 줌의 큰 소금(백분율 미지정)	소금을 넣은 물 (비율 미명시)	물에 코셔 소금 (비율 미명시)	염수 (양은 제시되지 않음)	콘소메 가루 1.5작은술 + 소금 한 꼬집 (일반 끓는 물이 아닌 양념된 물 350cc에서)	소금을 넣은 물 (비율 미명시)
지방(버터, 올리브유)	올리브유 4큰술(버터로 대체 가능)	버터 100g (7큰술, 따뜻한 상태와 찬 상태 두 단계로 사용)	약 70g의 무염 버터 (5큰술)	올리브유 2큰술 + 버터 2oz (1/2스틱)	버터 10g (마지막에만 추가, 마늘 없음)	올리브유 3큰술 + 버터 25g
마늘, 있음 또는 없음	없음	없음	마늘 1쪽 (다진 것)	마늘 1쪽 (다진 것, 갈색이 되지 않도록)	없음	다진 마늘 1클로브 + 빨간 칠리 1/4
레몬을 사용하는 방법(껍질, 즙, 양)	레몬 2개(제스트 2개, 주스 1개, 볼과 팬에 나누어 사용)	레몬 2개의 제스트 + 4큰술 (60g) 주스	1개의 제스트, 주스는 큰술 1개부터 시작하여 취향껏 추가	레몬 1개의 주스 + 얇은 제스트 띠 (일부는 마무리용으로 남겨둠)	주스 2작은술 (레몬 반 개에서) + 레몬 반 개의 제스트 + 마무리용 슬라이스	껍질을 벗긴 레몬 1개의 제스트와 즙
치즈	페코리노 300g	페코리노 로마노 DOP 80g (뜨거운 물로 풀어서 크림으로 만듦)	파르미지아노-레지아노 약 30g, 마무리용으로 더 추가	파르미산 (선택 사항)	없음	파르메산 20g, 마무리용으로 더 선택적으로
크림, 있음 또는 없음	없음	없음 (풍미는 버터와 치즈 크림에서 나옴)	없음	생크림 1컵	생크림 100cc (35% 지방 함량 명시)	없음
에멀시파이 방법	페코리노, 파스타 물, 레몬 주스가 먼저 볼에서 크림으로 만들어진 후 파스타와 섞임	치즈를 따로 뜨거운 물에 유화시킴; 파스타를 팬에서 파스타 물로 마무리함	삶을 때 물의 양을 줄여서 전분을 농축시킨 후 팬에서 파스타와 함께 유화시킴	팬에서 생크림을 졸인 후, 불에서 내린 소스에 파스타를 넣고 섞음	생크림과 레몬 주스를 같은 팬에서 끓인 후, 불에서 내려 버터로 유화시킴	팬에서 파스타 물과 버터를 함께 유화시키고 열로 직접 레몬즙과 유화시킵니다
마무리	더 많은 페코리노, 레몬 제스트, 민트	찬 버터, 더 많은 레몬 제스트, 바질, 검은 후춧가루	더 많은 레몬 제스트, 더 많은 치즈, 검은 후춧가루	남겨둔 제스트, 파슬리, 선택 사항인 레몬 슬라이스로 마무리	레몬 슬라이스, 제스트, 갈은 후춧가루	파슬리, 더 많은 파르메산, 레몬 제스트
필요한 시간	약 15분(준비 5분, 조리 10분)	약 20분 (준비 5분, 조리 15분)	약 25분	약 20분 (준비 10분, 조리 10분)	25분	미명시
출처 확인	출처 검증됨	부분적으로 검증되지 않음	출처 검증됨	부분적으로 검증되지 않음	부분적으로 검증되지 않음	부분적으로 검증되지 않음

빈센조의 플레이트 페코리노 많이 + 민트로 더 가벼운 접시

국수, 양, 익히기: 스파게티 300g(4인분), 물 5L
파스타 물에 소금: 한 줌의 큰 소금(백분율 미지정)
지방(버터, 올리브유): 올리브유 4큰술(버터로 대체 가능)
마늘, 있음 또는 없음: 없음
레몬을 사용하는 방법(껍질, 즙, 양): 레몬 2개(제스트 2개, 주스 1개, 볼과 팬에 나누어 사용)
치즈: 페코리노 300g
크림, 있음 또는 없음: 없음
에멀시파이 방법: 페코리노, 파스타 물, 레몬 주스가 먼저 볼에서 크림으로 만들어진 후 파스타와 섞임
마무리: 더 많은 페코리노, 레몬 제스트, 민트
필요한 시간: 약 15분(준비 5분, 조리 10분)
출처: 출처 검증됨

잘로자프라노 멸치 베이스에 카치오 에 페페 스타일의 치즈 크림

국수, 양, 익히기: 스파게티 320g (11.5oz, 4인분), 권장 시간의 절반 정도만 삶음
파스타 물에 소금: 소금을 넣은 물 (비율 미명시)
지방(버터, 올리브유): 버터 100g (7큰술, 따뜻한 상태와 찬 상태 두 단계로 사용)
마늘, 있음 또는 없음: 없음
레몬을 사용하는 방법(껍질, 즙, 양): 레몬 2개의 제스트 + 4큰술 (60g) 주스
치즈: 페코리노 로마노 DOP 80g (뜨거운 물로 풀어서 크림으로 만듦)
크림, 있음 또는 없음: 없음 (풍미는 버터와 치즈 크림에서 나옴)
에멀시파이 방법: 치즈를 따로 뜨거운 물에 유화시킴; 파스타를 팬에서 파스타 물로 마무리함
마무리: 찬 버터, 더 많은 레몬 제스트, 바질, 검은 후춧가루
필요한 시간: 약 20분 (준비 5분, 조리 15분)
출처: 부분적으로 검증되지 않음

Serious Eats (Daniel Gritzer) 전분 함량을 높이기 위해 물의 양을 줄임, 유화에 크림 미포함

국수, 양, 익히기: 생 스파게티 450g (1lb)
파스타 물에 소금: 물에 코셔 소금 (비율 미명시)
지방(버터, 올리브유): 약 70g의 무염 버터 (5큰술)
마늘, 있음 또는 없음: 마늘 1쪽 (다진 것)
레몬을 사용하는 방법(껍질, 즙, 양): 1개의 제스트, 주스는 큰술 1개부터 시작하여 취향껏 추가
치즈: 파르미지아노-레지아노 약 30g, 마무리용으로 더 추가
크림, 있음 또는 없음: 없음
에멀시파이 방법: 삶을 때 물의 양을 줄여서 전분을 농축시킨 후 팬에서 파스타와 함께 유화시킴
마무리: 더 많은 레몬 제스트, 더 많은 치즈, 검은 후춧가루
필요한 시간: 약 25분
출처: 출처 검증됨

The Pasta Queen 무거운 크림 한 컵으로 만든 가장 풍부한 유화

국수, 양, 익히기: 건 스파게티 1lb, 7-8분
파스타 물에 소금: 염수 (양은 제시되지 않음)
지방(버터, 올리브유): 올리브유 2큰술 + 버터 2oz (1/2스틱)
마늘, 있음 또는 없음: 마늘 1쪽 (다진 것, 갈색이 되지 않도록)
레몬을 사용하는 방법(껍질, 즙, 양): 레몬 1개의 주스 + 얇은 제스트 띠 (일부는 마무리용으로 남겨둠)
치즈: 파르미산 (선택 사항)
크림, 있음 또는 없음: 생크림 1컵
에멀시파이 방법: 팬에서 생크림을 졸인 후, 불에서 내린 소스에 파스타를 넣고 섞음
마무리: 남겨둔 제스트, 파슬리, 선택 사항인 레몬 슬라이스로 마무리
필요한 시간: 약 20분 (준비 10분, 조리 10분)
출처: 부분적으로 검증되지 않음

류지 콘소메 물에서 한 팬으로, 35% 생크림 명시

국수, 양, 익히기: 1.6mm, 100g, 콘소메 물에서 한 팬으로 조리
파스타 물에 소금: 콘소메 가루 1.5작은술 + 소금 한 꼬집 (일반 끓는 물이 아닌 양념된 물 350cc에서)
지방(버터, 올리브유): 버터 10g (마지막에만 추가, 마늘 없음)
마늘, 있음 또는 없음: 없음
레몬을 사용하는 방법(껍질, 즙, 양): 주스 2작은술 (레몬 반 개에서) + 레몬 반 개의 제스트 + 마무리용 슬라이스
치즈: 없음
크림, 있음 또는 없음: 생크림 100cc (35% 지방 함량 명시)
에멀시파이 방법: 생크림과 레몬 주스를 같은 팬에서 끓인 후, 불에서 내려 버터로 유화시킴
마무리: 레몬 슬라이스, 제스트, 갈은 후춧가루
필요한 시간: 25분
출처: 부분적으로 검증되지 않음

제나로 콘탈도 칠리와 마늘을 곁들인, 자신만의 '좋아하는 방식'

국수, 양, 익히기: 320g 타글리아텔레 (4인분)
파스타 물에 소금: 소금을 넣은 물 (비율 미명시)
지방(버터, 올리브유): 올리브유 3큰술 + 버터 25g
마늘, 있음 또는 없음: 다진 마늘 1클로브 + 빨간 칠리 1/4
레몬을 사용하는 방법(껍질, 즙, 양): 껍질을 벗긴 레몬 1개의 제스트와 즙
치즈: 파르메산 20g, 마무리용으로 더 선택적으로
크림, 있음 또는 없음: 없음
에멀시파이 방법: 팬에서 파스타 물과 버터를 함께 유화시키고 열로 직접 레몬즙과 유화시킵니다
마무리: 파슬리, 더 많은 파르메산, 레몬 제스트
필요한 시간: 미명시
출처: 부분적으로 검증되지 않음

단계 재구성하기 (선택사항)

선택한 항목이 URL에 유지되므로 그대로 공유할 수 있습니다

파스타 & 끓이기 브랜드, 두께, 소금, 물의 양, 조리 시간

2 베이스 지방과 주요 재료: 렌더링, 주입

소스 & 에멀전 섞는 곳, 열의 정도, 파스타 물의 양

마무리 치즈, 후추, 마무리 오일, 플레이팅

학파 지도: 열처리 관리 방식

파스타 알 리몬의 경우 포크의 양갈래길은 유화와 가열 방법입니다.

직접 불 위에서 섞기

팬이 불 위에 있고 당신의 손이 온도를 조절합니다. 빠르지만 감각이 필요합니다.

Serious Eats (Daniel Gritzer)
류지
제나로 콘탈도

간접 열

중탕, 스팀, 이중 냄비 또는 핸드 블렌더. 반복 가능하지만 추가 단계가 필요합니다.

여기에 스타일이 없습니다

불을 끈 후

불을 끈 후 에멀전을 하거나 파스타의 잔열만 있는 볼에서 에멀전을 합니다. 실패하기 어렵습니다.

빈센조의 플레이트
잘로자프라노
The Pasta Queen

이 요리 다음에 제공할 것

이탈리아 식사에서 프리모(파스타)는 세콘도(주요리)로 이어집니다

나폴리 & 캄파니아 35 min

Pesce all'acqua pazza

마늘, 방울토마토, 물과 함께 잠깐 끓인 통 흰살 생선으로 만드는 이탈리아 남부 해안의 어부 요리. 냉장이 없던 배 위에서 어부들이 그날 잡은 생선을 바닷물 대신 바닷물과 민물을 섞어 익혔다는 설이 있으며, 육지에서 재현할 때 바닷물과 민물을 섞으면 너무 짜지게 되는데, 이 때문에 '테 파 아셜 파차("너무 짜서 미쳐버린다")'라는 나폴리 방언으로 설명되는 요리명의 유래가 되었습니다. 1950-60년대 배우 토토가 이 요리를 자주 주문하는 것으로 알려지면서 전국의 레스토랑으로 퍼져나갔습니다.

짝을 이루는 항목: 스파게티 알라 풋타네스카 / 파스타 알 리몬 / 스파게티 알로 스콜리오

같은 캄파니아 해안(아말피)의 또 다른 요리. 가벼운 시트러스 프리모에서 생선 세콘도로 이동하면 모든 해산물 메뉴에서 무게감을 순서대로 쌓을 수 있습니다.

베네토 300 min

Baccalà alla vicentina

말린 노르웨이 대구(스토카피쇠)를 며칠에 걸쳐 불려낸 후, 양파, 염장 멸치, 올리브유, 우유, 파르미지아노와 함께 약한 불에서 수 시간 동안 끓여 크림 같은 질감으로 만듭니다. '바칼라'라는 이름에도 불구하고 실제로 사용되는 생선은 스토카피쇠(공기 건조, 염장 아님)이며, 핵심 조리법은 '피파레'입니다 — 저으면서 끓이지 않고 냄비만 흔들어서 조리하는 것입니다.

짝을 이루는 항목: 비골리 인 살사 / 스파게티 알 네로 디 세피아 / 파스타 알 리몬

레몬의 산미는 진하고 크리미한 바칼라 전에 입맛을 리셋합니다 — 가볍고 전채요리 같은 프리모에서 더 무거운 세콘도로 넘어가며 고전적인 호 구조를 따릅니다.

리구리아 55 min

브란지노 알 포르노 알라 리귀레

Branzino al forno alla ligure

전체 유럽산 농어 (브란지노/스피골라)를 오븐에서 구운 지중해 해안 요리입니다. 리귀리아식 버전은 생선 아래에 감자, 방울토마토, 타지아스카 올리브, 잣을 깐 침대가 특징이어서, 채소가 생선의 기름을 흡수하고 전체가 하나의 자급 요리가 됩니다.

짝을 이루는 항목: 제노베제 페스토 / 스파게티 알레 봉골레 / 파스타 알 리몬

감귤 산미는 구운 생선 옆에 레몬 조각이 하는 역할과 같으며, 오븐에서 구운 생선이 주인공이 되는 식사에서 세콘도로 이동하기 전에 프리모 단계에서 입맛을 리셋합니다.

롬바르디아 30 min

Cotoletta alla milanese

뼈가 붙은 송아지 등심을 빵가루로 코팅하고 버터로 튀긴 요리입니다. 밀라노에서 전통적인 형태는 두껍고 뼈가 붙어 있으며, 황금색이고 향긋한 겉면을 가지고 있는 반면 뼈 근처의 고기는 분홍색으로 남습니다. 현대의 뼈를 제거하고 매우 얇게 두드린 버전은 "oregia d'elefant"(코끼리 귀)라는 고유한 이름으로 구분됩니다.

짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 비골리 인 살사 / 포모도로

cotoletta와 함께 제공되는 레몬은 이 파스타와 같은 축을 공유합니다. 약간 산성인 첫 번째 요리를 먼저 놓고, 그 다음 버터로 튀긴 두 번째 요리를 놓는 것은 식사를 통해 무게가 증가하는 메뉴 순서를 따릅니다.

롬바르디아 150 min

Ossobuco alla milanese

우유로 키운 송아지 정강이를 가로로 자른 뼈 붙은 채로, 흰 포도주와 육수에서 조리한 요리이며, 골수로 찬 구멍(osso = 뼈, buco = 구멍)이 보이도록 남겨집니다. 레몬 제스트, 마늘, 파슬리를 매우 곱게 다진 그레몰라타로 마무리하는 것이 밀라노식 버전의 정의적 특징이며, 조리 액의 풍부함을 레몬 제스트, 마늘, 파슬리의 향과 산미로 자릅니다.

짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 타자린 알 타르투포 비앙코 / 비골리 인 살사

마무리하는 그레몰라타의 레몬과 처음 제공되는 첫 번째 요리의 레몬을 미리 보여줍니다. 가벼운 요리이므로, 그 다음에 따르는 조리 요리와의 무게 순서가 여전히 유지됩니다.

나폴리 & 캄파니아 90 min

Parmigiana di melanzane

남부 이탈리아 야채 요리로 튀긴 가지를 토마토 소스와 모짜렐라 같은 치즈로 층을 이루어 구운 것입니다. 이는 이탈리아 농무부의 전통 식품 목록에 칼라브리아, 캄파니아, 풀리아 및 시칠리아의 특산품으로 등록되어 있습니다. 이름의 기원은 논쟁의 여지가 있습니다. 일부 사전은 "파르마식", 즉 층을 이루어 조리된 야채를 의미한다고 설명하는 반면, 다른 사전은 파르미지아노로 추적합니다.

짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 페스토 알라 트라파네세 / 오레키에테 콘 레 치메 디 라파

지역이 일치하고 무게 순서도 일치합니다. 같은 캄파니아의 가벼운 레몬 첫 번째 요리를 먼저, 그 다음 풍부하고 치즈가 많은 튀긴 가지 두 번째 요리로 올라갑니다.

토스카나 60 min

Pollo alla cacciatora

닭 조각을 올리브 오일에서 갈색으로 만든 후, 향신료 야채, 포도주 및 토마토로 천천히 조리합니다. "사냥꾼식"을 의미하는 이름은 사냥감을 기다리는 사냥꾼을 채울 수 있을 정도로 푸짐한 스튜에서 비롯되었다고 말합니다. 토마토는 원래 그것의 일부가 아니었고 나중에 추가되었습니다. 북부 버전은 흰 포도주를 사용하는 경향이 있는 반면, 남부 버전은 빨간 포도주를 사용합니다.

짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 파스타 알라 그리차 / 페스토 알라 트라파네세

고전적인 프리모에서 세꼰도로의 무게 진행에 따라 약간 신 맛의 프리모에서부터 시작해 와인과 토마토로 브레이즈한 풍부한 닭 요리로 단계적으로 무게가 올라간다.

로마 & 라치오 20 min

살팀보카 알라 로마나

Saltimbocca alla romana

얇게 두드려 펴진 송아지 고기 위에 세이지와 프로슈토를 얹고 이쑤시개로 고정한 후 버터에 소테한다. 이름은 "입에서 튀어오른다"는 의미의 "살타 인 보카"에서 왔다. 프로슈토의 짠맛과 세이지의 향이 송아지 고기의 밋밋함을 보완하며, 핵심은 프로슈토 쪽을 너무 오래 익히지 않는 것이다.

짝을 이루는 항목: 파스타 알라 그리차 / 카초 에 페페 / 스파게티 알레 봉골레

레몬의 신맛으로 시작하는 가벼운 프리모에서 버터로 마무리한 고기 세꼰도로로, 프리모에서 세꼰도로로의 무게 상승 순서를 유지한다.

피에몬테 90 min

비텔로 토나토

Vitello tonnato

차갑게 식힌 얇은 송아지 고기 슬라이스 위에 참치, 멸치, 케이퍼로 만든 소스를 얹는다. 안티파스토와 세꼰도로 모두로 서빙된다. 원래 이름은 "참치처럼 준비한 송아지"를 의미했으며, 참치 자체는 19세기 후반까지 요리의 일부였다고 믿어지지 않으며, 현재 흔한 마요네즈 기반 버전은 20세기에 퍼졌다.

짝을 이루는 항목: 타자린 알 타르투포 비앙코 / 파스타 알 리몬 / 제노베제 페스토

무게가 절대 역행하지 않는 메뉴 패턴. 가볍고 약간 산미 있는 프리모 다음에 차갑고 가벼운 송아지 요리를 배치하면 온도만 바뀌고 흐름은 끊기지 않습니다.

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