#가루 치즈

셰프 비교2026년 9월 5일

「볶는 건 재료뿐」: 오치아이 쓰토무의 나폴리탄은 면을 다시 익히지 않는다

파비오는 면 자체를 프라이팬에 함께 볶고, 류지도 면을 구워 고소한 향을 내지만, 오치아이 쓰토무는 불을 끈 뒤 버무리기만 할 뿐 면 자체는 볶지 않는다. 5 유파를 면의 굵기·케첩 다루는 방식·볶는 방식으로 비교하면, 분기점은 「졸여서 진하게 할 것인가, 늘려서 가볍게 할 것인가」로 귀결된다.

단계의 과학2026년 9월 5일

삶는 물에 소금을 넣지 않는 셰프도 있다: 페코리노와 파르미지아노의 짠맛 차이

페코리노는 양젖으로 만들어 짠맛이 강하고, 파르미지아노는 우유로 만들어 짠맛이 은은하다. Vincenzo's Plate는 2026년판에서 삶는 물을 무염으로 하고 페코리노의 짠맛에 맡기는 반면, Pasta Grammar는 반대로 "소금을 듬뿍"이라고 말한다. 치즈를 먼저 정한 뒤 간을 맞추는 것이 순서다.