“생크림 미사용”은 리유지와 Vincenzo's Plate의 공통점이다
카르보나라의 생크림 미사용은 리유지와 Vincenzo's Plate에 공통되며, 가정식파냐 정통파냐로는 구분할 수 없다. 진짜 분기점은 재료·불·에멀전이라는 3가지 설계 판단에 있다.
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류지는 「본토의 조리법을 완전히 무시하고」라고 스스로 적었다
읽을거리류지의 「지고의 페페론치노」는, 본인이 「본토의 조리법을 완전히 무시하고」, 「이단이자 지고」라고 명언하는 설계다. 유화와 물의 양 계산이라는 재현성의 벽을, 원팬 조리와 감칠맛 조미료로 대체한 과정을 2020년과 2023년의 2 작품으로 추적한다.