끓이는 시간 30분과 3시간, 같은 '볼로네제'인데 자릿수가 다르다
고기를 구워 색을 낼 것인가 남길 것인가, 레드 와인인가 화이트인가, 우유는 필요한가 불필요한가. 8명의 셰프의 답은 모두 갈렸으며, 끓이는 시간만 봐도 국내파의 30~60분과 해외 권위자들의 3~5시간은 자릿수가 하나 다르다.
#레드 와인
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