소금은 '적당량', 물은 '아끼라'는 말만 있는 이유
셰프 프로필Italia Squisita의 카초 에 페페 원전 레시피에는 물 양·염도 수치가 없다. 소금은 '적당량', 물은 '아끼다(avara)'뿐이다. 에멀전화는 항상 불을 끈 채 진행되고, 아마트리치아나는 기름 없이 강불로 관창알레를 볶는다. 수치 없는 조리법은 카초 에 페페뿐이며, 같은 '원전판' 2 책을 해체한다.
#로마 요리
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