재료를 한번 식힌 후 계란을 넣는다: 시제품 1000회를 거친 류지식 카르보나라
셰프 프로필류지의 카르보나라는 베이컨과 마늘을 볶은 후 한번 불을 끄고 프라이팬을 식힌 다음 계란물을 넣는다. 시제품 1000회를 넘긴 끝에 도달한 공정이다. 아리오올리오는 별도의 에멀전 작업을 생략하고, 물 350cc로 건면을 직접 삶는 원팬 방식으로 만든다.
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류지는 「본토의 조리법을 완전히 무시하고」라고 스스로 적었다
읽을거리류지의 「지고의 페페론치노」는, 본인이 「본토의 조리법을 완전히 무시하고」, 「이단이자 지고」라고 명언하는 설계다. 유화와 물의 양 계산이라는 재현성의 벽을, 원팬 조리와 감칠맛 조미료로 대체한 과정을 2020년과 2023년의 2 작품으로 추적한다.