큰 냄비를 사용하지 않는 삶는 방법이 있다: Kenji는 12인치 프라이팬에서 삶는다
J. Kenji López-Alt는 큰 냄비 없이 카초 에 페페를 만듭니다. 12인치 프라이팬에 면이 딱 잠길 정도의 물을 붓고 삶은 후, 물기를 빼지 않고 집게로 소스 냄비로 옮깁니다. 물의 양을 줄이는 방식에는 전용 파스타 냄비가 필요 없습니다.
#물의 양
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같은 변수, 다른 처방: 물을 줄이는 Kenji와 분말 전분을 권장하는 2025년 논문
2025년의 물리학 연구는 소스의 안정성을 결정하는 것이 치즈 질량 대비 전분 비율(1% 미만에서는 분리, 2~3%가 최적, 4% 초과에서는 굳어짐)이라는 것을 보여주었습니다. 물의 양을 줄이는 J. Kenji López-Alt가 가리키는 변수는 같지만, 논문 자체의 처방은 분말 전분을 따로 녹이는 방법입니다.