볼로네제와 미트소스의 차이: 재료·맛·면을 비교
고기의 존재감, 토마토 사용 방식, 함께 곁들이는 면은 어떻게 다를까요? 볼로냐의 등록 레시피와 일본의 구체적인 미트소스 레시피를 비교하여 만들고 싶은 한 그릇을 선택합니다.
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끓이는 시간 30분과 3시간, 같은 '볼로네제'인데 자릿수가 다르다
고기를 구워 색을 낼 것인가 남길 것인가, 레드 와인인가 화이트인가, 우유는 필요한가 불필요한가. 8명의 셰프의 답은 모두 갈렸으며, 끓이는 시간만 봐도 국내파의 30~60분과 해외 권위자들의 3~5시간은 자릿수가 하나 다르다.