모차렐라는 0mg, 48개월 숙성 파르미지아노는 2220mg
재료페코리노 로마노 DOP는 양유 100%로 강판용은 최소 8개월, 파르미지아노 레지아노 DOP는 소의 생유로 최소 12개월. 산지도 숙성도 법으로 정해져 있지만, 일본 매장에 진열된 '파르메산 치즈'에는 그런 규정이 없다. 유종·숙성 기간·입자의 곱기라는 3가지 축에서, 사이트 내 모든 레시피를 관통하는 치즈 구분법을 살펴본다.
#페코리노 로마노
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페코리노는 덩어리로 구매하기: 사용 직전에 갈아야 하는 이유
페코리노 로마노 DOP는 향의 휘발을 피하기 위해 덩어리로 구매하는 것이 기본이라는 것이 편집부의 견해다. 아마트리치아나에서 확인할 수 있었던 것 중 가장 많은 면 100g당 20g이라는 사용량부터 보관법과 DOP 표시 구별법까지 정리했다.