재료국내 공식 표기에 따르면, No.10는 1.4mm·6분, No.11는 1.6mm·9분, No.12는 1.9mm·12분입니다. 첫 한 봉지를 고민한다면, 공식에서 만능 타입으로 안내하는 No.11를 기준으로, 짧은 삶는 시간을 원한다면 No.10, 진한 소스에 맞춘다면 No.12을 비교합니다.
아래는 닛신제분 웰나의 국내 공식 표시에 근거합니다. 병행수입품이나 다른 라인의 표시까지 같다고 생각하지 말고, 마지막에는 손에 든 봉지의 시간을 확인해 주세요.
번호와 굵기의 대응
닛신제분 웰나의 업무용 디체코 공식 라인업은, No.10 Fedelini를 1.4mm·6분, No.11 Spaghettini를 1.6mm·9분, No.12 Spaghetti를 1.9mm·12분으로 안내하고 있습니다 (공식 라인업). 제조사가 제시하는 용도는, No.10가 토마토계에서 오일계, No.11이 많은 소스에 적합, No.12이 깊고 진한 소스입니다. 이는 국내 페이지의 해당 상품에 대한 정보입니다.
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| 상품 | 공식 굵기 | 공식 표준 시간 | 공식 용도 표시 | 구매 시 첫 판단 |
|---|---|---|---|---|
| No.10 Fedelini | 1.4mm | 6분 | 토마토계부터 오일계까지 | 소스를 미리 준비할 수 있고 짧게 마무리하고 싶은 날 |
| No.11 Spaghettini | 1.6mm | 9분 | 많은 소스에 어울리는 만능 타입 | 일상의 토마토, 참치, 버섯, 일식풍의 기준 |
| No.12 Spaghetti | 1.9mm | 12분 | 깊고 진한 소스 | 고기·진한 토마토·치즈를 준비할 시간이 있는 날 |
No.10와 No.11는 0.2mm, No.11와 No.12는 0.3mm 차이지만, 표시 시간은 3분씩 달라집니다. 다른 회사의 No.3나 No.5로 번호만 보고 대체하지 말고, 봉지에 인쇄된 mm·분을 그때그때 확인해 주세요. 디체코 공식은 브론즈 다이스 성형과 종류별 저온 건조도 브랜드의 특징으로 설명하고 있지만 (DE CECCO 공식), 냄비에서 사용할 기준은 개별 상품의 분수입니다.
가는 면 No.10의 사용법
No.10를 선택하는 날은, 6분이 짧다는 점을 메뉴에 반영합니다. 마늘·고추 오일, 시라스, 잘게 썬 토마토처럼, 소스를 거의 완성한 후 면을 삶기 시작하는 요리에 적합합니다. 재료를 볶거나, 냄비를 씻거나, 치즈를 가는 작업을 No.10가 삶고 있는 6분 안으로 끌고 오지 않도록, 미리 끝내 둡니다.
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먼저 표시 시간 약 1분 전부터 한 가닥을 맛보고, 프라이팬에서 버무린다면 중심에 약간의 저항이 있을 때 옮깁니다. 기름만 프라이팬에 남을 때는 삶은 물을 큰술로 1씩 더하고, 액체가 많을 때는 버터나 치즈를 바로 추가하지 말고 면을 움직이며 농도를 살핍니다. 가는 면을 쓴다고 해서 소스를 묽게 할 필요는 없습니다. 면이 다 삶아지기 전에 소스의 수분을 조절하고, 짧은 시간 안에 버무리는 것이 중요합니다.
No.10로 토마토소스를 만들 때는, 토마토를 졸이는 과정과 면을 삶는 과정을 분리합니다. 큰 고기나 뿌리채소를 면과 동시에 마무리하기보다, 버섯, 시라스, 잘게 썬 애호박처럼 짧은 과정으로 다룰 수 있는 재료를 선택하면, 6분이라는 표시 시간을 살릴 수 있습니다. 재료를 크게 하고 싶을 때는, 소스 위에 나중에 뿌립니다.
스탠다드 No.11의 사용법
No.11는 1.6mm·9분으로, 공식적으로 “많은 소스에 어울리는 만능 타입”이라고 안내되어 있습니다. 처음으로 디체코를 사용한다면, No.11를 집에서의 기준 면으로 삼는 것이 실용적입니다. 토마토, 참치, 버섯, 일식풍처럼 재료와 소스의 양이 극단적이지 않은 요리를 같은 냄비로 몇 번 만들어 보면, 자신의 화구에서 몇 분 전부터 맛을 봐야 하는지 알 수 있습니다.
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No.11를 프라이팬으로 마무리할 때는, 표시 시간 1분 전에 한 가닥을 확인합니다. 면을 옮긴 후, 30초에서 1분을 기준으로 집게로 움직이고, 냄비 바닥에 수분만 남아 있다면 약불로 조금 졸입니다. 접시에 소스를 직접 끼얹는다면, 냄비에서 9분에 가깝게 익힌 후 건집니다. 이 차이를 정하지 않고 「9분」이라고만 기억하면, 같은 봉지라도 요리에 따라 물러지기 쉬워집니다.
비축해 둔 한 봉지를 No.11로 정한 경우, 레시피를 바꾸지 않고 한 번씩 만들어 보며 삶은 물을 더한 횟수와 마무리 시간을 메모합니다. 다음에 No.10 또는 No.12로 바꿀 때, 바뀐 것이 굵기와 시간이라는 점을 알 수 있으므로, 다음 메뉴에서 선택하기 쉬워집니다.
굵은 면 No.12와 구분 구매
No.12는 1.9mm·12분으로, 공식은 깊고 진한 소스를 용도로 들고 있습니다. 고기 라구, 버섯 크림, 졸인 토마토, 치즈를 포함한 소스처럼, 면이 다 삶아질 때까지 재료를 데울 시간이 필요한 요리에서는, 12분을 준비 시간으로 활용할 수 있습니다. 면을 넣고 나서 라구를 완성하는 것이 아니라, 소스를 한 단계 앞서 보온하며 No.12를 받을 준비를 합니다.
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굵은 면을 쓴다고 해서 짠맛을 강하게 할 필요는 없습니다. 재료가 큰 날에는, 면과 재료를 한입에 먹을 수 있는지 생각하여, 고기 덩어리나 채소의 모서리를 작게 자르거나, 접시 위에 따로 흩뿌릴지를 정합니다. 소스가 너무 진해서 냄비 바닥에 눌어붙는다면, 삶은 물을 소량 더한 후 면을 넣습니다. 굵기와 염분을 함께 늘리지 말고, 재료의 크기와 수분을 조절합니다.
세 종류를 산다면, No.10를 짧은 오일·수프 계열, No.11를 일상의 기준, No.12를 시간 여유가 있는 진한 소스용으로 선반에 구분해 두면 편리합니다. 선택의 근거는 번호가 아니라, 1.4mm·6분, 1.6mm·9분, 1.9mm·12분이라는 공식 표시입니다. 디체코라는 이름을 보면, mm와 분, 그리고 오늘 밤의 마무리 과정을 함께 떠올릴 수 있게 됩니다.
세 가지를 한 번에 구분해서 쓸 필요는 없습니다. 먼저 자주 만드는 한 접시를 하나 골라, No.11로 토마토나 버섯 소스를 만듭니다. 다음번에는 소스와 재료를 같게 하고 No.10로 바꿔, 맛보기를 시작하는 시각을 3분 앞당깁니다. 그다음 No.12를 사용한다면, 소스를 미리 보온해 두고, 12분 사이에 재료의 불 조절을 끝냅니다. 이렇게 하면, 굵기의 차이를 소금이나 치즈의 양으로 덮지 않아도 됩니다.
숏파스타나 납작면으로 옮겨갈 때도, No.10·11·12의 번호를 선택 기준으로 가져오지 않습니다. 디체코의 번호는 면 형태별 상품명과 연결되어 있습니다. 롱 파스타에서는 mm와 분을 보았듯, 펜네라면 길이·굵기·표준 시간, 링귀네라면 폭·두께·표준 시간을 봉지에서 확인합니다. 번호에 익숙해진 후일수록, 형태를 놓치지 않는 것이 중요합니다.
비축 선반에는, No.10를 「빠르게 마무리하는 날」, No.11를 「기준을 만드는 날」, No.12를 「소스를 먼저 만드는 날」이라고 적은 메모를 두면 헤매지 않습니다. 이는 용도를 고정하기 위해서가 아니라, 봉지를 개봉한 후의 준비 순서를 떠올리기 위한 메모입니다. 면을 고르는 시점에서 조리 순서까지 정해 두면, 표시 시간을 살리기 쉬워집니다.
