IngredientiNelle linee guida ufficiali nazionali, No.10 è 1.4mm·6minuti, No.11 è 1.6mm·9minuti, No.12 è 1.9mm·12minuti. Se sei indeciso sulla prima confezione, usa come riferimento il No.11 che l’ufficio ufficiale consiglia come tipo versatile, scegli il No.10 per un tempo di cottura più breve, oppure confronta il No.12 per abbinarti a salse sostanziose.
Quanto segue si basa sulle indicazioni ufficiali nazionali di Nisshin Seifun Welna. Non dare per scontato che le merci d’importazione parallela o di linee diverse abbiano le stesse indicazioni; alla fine, verifica il tempo sulla confezione che hai a casa.
Corrispondenza tra numero e spessore
La linea ufficiale aziendale di Di Cecco per uso professionale di Nisshin Seifun Welna riporta No.10 Fedelini come 1.4mm·6minuti, No.11 Spaghettini come 1.6mm·9minuti, No.12 Spaghetti come 1.9mm·12minuti (linea ufficiale). Gli usi indicati dal produttore sono: No.10 per salse da pomodoro a oil-based, No.11 per molte salse, No.12 per salse ricche e sostanziose. Queste sono informazioni su questo prodotto dalla pagina nazionale.
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| Prodotto | Spessore ufficiale | Tempo standard ufficiale | Indicazione d’uso ufficiale | Valutazione iniziale al momento dell’acquisto |
|---|---|---|---|---|
| No.10 Fedelini | 1.4mm | 6minuti | Da salse di pomodoro a oil-based | Quando puoi preparare la salsa in anticipo e vuoi finire velocemente |
| No.11 Spaghettini | 1.6mm | 9minuti | Tipo versatile adatto a molte salse | Standard per pomodoro, tonno, funghi, stile giapponese nella vita quotidiana |
| No.12 Spaghetti | 1.9mm | 12minuti | Salse ricche e sostanziose | Quando hai tempo per preparare carne, pomodoro concentrato o formaggio |
No.10 e No.11 hanno una differenza di 0.2mm, No.11 e No.12 hanno una differenza di 0.3mm, ma il tempo indicato cambia di 3minuti alla volta. Non sostituire altri marchi No.3 o No.5 solo con il numero, leggi le indicazioni mm e minuti stampate sulla confezione ogni volta. Anche se Di Cecco ufficialmente spiega come caratteristiche del marchio la trafilatura a bronzo e l’essiccazione a bassa temperatura per tipo (DE CECCO ufficiale)), lo standard da usare nella pentola è il numero di minuti di ogni singolo prodotto.
Come usare la pasta fine No.10
Quando scegli No.10, includi nel menu il fatto che il tempo di cottura di 6 minuti è breve. È adatto per piatti in cui il sugo viene praticamente completato prima di iniziare a cuocere la pasta, come olio di aglio e peperoncino, alici e pomodori finemente tritati. Completa in anticipo compiti come rosolare gli ingredienti, lavare la padella e grattugiare il formaggio, in modo da non portarli nei 6 minuti di ebollizione del No.10.
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Circa 1minuto prima del tempo indicato, assaggia uno spaghetto; se lo condisci in padella, trasferiscilo quando ha ancora una leggera resistenza al centro. Quando solo l’olio rimane nella padella, aggiungi il brodo di cottura un cucchiaio 1 per volta; se c’è molta liquido, non aggiungere subito burro o formaggio, ma muovi la pasta per controllare la consistenza. Non è necessario diluire la salsa solo perché usi una pasta fine. È importante regolare l’umidità della salsa prima che la pasta sia pronta e condirla in poco tempo.
Se fai un sugo di pomodoro con il No.10, separa il processo di riduzione del pomodoro da quello di cottura della pasta. Piuttosto che cuocere grandi pezzi di carne o verdure a radice contemporaneamente alla pasta, scegli ingredienti che si preparano rapidamente come funghi, alici, zucchini tritati, e potrai sfruttare il tempo indicato di 6minuti. Quando vuoi ingredienti più grandi, distribuiscili sopra la salsa dopo.
Come usare la pasta classica No.11
No.11 è 1.6mm·9minuti, e ufficialmente è descritto come “tipo versatile adatto a molte salse”. Se usi Di Cecco per la prima volta, è pratico fare del No.11 la pasta di riferimento a casa. Preparando più volte piatti come pomodoro, tonno, funghi, stile giapponese dove la quantità di ingredienti e salsa non è estrema, capirai quanti minuti prima devi assaggiare con il tuo fornello.
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Quando finisci il No.11 in padella, controlla uno spaghetto 1 minuto prima del tempo indicato. Dopo aver trasferito la pasta, muovila con le pinze per 30 secondi–1 minuto; se sul fondo della padella rimane solo liquido, fallo restringere ancora un poco a fuoco basso. Se versi la salsa direttamente nel piatto, porta la pasta vicino ai 9 minuti prima di scolarla. Se memorizzi soltanto “9 minuti” senza fare questa distinzione, la stessa pasta tenderà a risultare troppo morbida a seconda del piatto.
Se decidi di fare una confezione di No.11 come stock, prepara una ricetta alla volta senza cambiarla, e annota quante volte hai aggiunto il brodo di cottura e il tempo di finitura. La prossima volta che cambi a No.10 o No.12, saprai che ciò che è cambiato è lo spessore e il tempo, quindi sarà più facile scegliere nel prossimo menu.
Pasta spessa No.12 e come dividerla negli acquisti
No.12 è 1.9mm·12minuti, e ufficialmente l’uso indicato è per salse ricche e sostanziose. Per piatti come ragù di carne, funghi in crema, pomodoro concentrato, salse con formaggio, dove è necessario del tempo per riscaldare gli ingredienti mentre la pasta cuoce, puoi usare i 12minuti nella tua procedura. Piuttosto che completare il ragù dopo aver messo la pasta, mantieni la salsa quasi pronta e preparati a ricevere il No.12.
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Non è necessario aumentare il sale solo perché usi una pasta spessa. Nel giorno degli ingredienti grandi, pensa se puoi prendere pasta e ingredienti in un boccone, e decidi se ridimensionare la carne o i bordi delle verdure oppure distribuirli separatamente nel piatto. Se la salsa è troppo concentrata e si attacca al fondo della pentola, aggiungi una piccola quantità di brodo di cottura prima di mettere la pasta. Aumenta lo spessore e il sale separatamente, e regola la dimensione degli ingredienti e l’umidità.
Se compri tre tipi, è conveniente dividere il No.10 per oli e zuppe veloci, il No.11 come standard quotidiano, e il No.12 per salse concentrate quando hai tempo. La base della scelta non è il numero, ma le indicazioni ufficiali 1.4mm·6minuti, 1.6mm·9minuti, 1.9mm·12minuti. Quando vedi il nome Di Cecco, ricorderai insieme i mm e i minuti, e il processo di finitura di stasera.
Non è necessario usare tutti e tre contemporaneamente. Innanzitutto, scegli un piatto che fai spesso e fai un sugo di pomodoro o funghi con No.11. La prossima volta mantieni la stessa salsa e gli stessi ingredienti e cambia a No.10, iniziando l’assaggio 3minuti prima. Se usi il No.12 la volta successiva, riscalda la salsa in anticipo e finisci la cottura degli ingredienti durante i 12minuti. In questo modo, non dovrai coprire la differenza di spessore con la quantità di sale o formaggio.
Anche quando passi a pasta corta o pasta piatta, non usare i numeri No.10·11·12 come base di scelta. Il numero Di Cecco è collegato ai nomi dei prodotti per tipo di forma. Come hai guardato mm e minuti per la pasta lunga, per la penna controlla lunghezza·spessore·tempo standard sulla confezione, per le linguine larghezza·spessore·tempo standard. Tanto più ti abitui ai numeri, tanto più importante è non perdere di vista la forma.
Nel ripiano dello stock, metti un memo che dica No.10 “il giorno di finire velocemente”, No.11 “il giorno di creare lo standard”, No.12 “il giorno di preparare la salsa in anticipo” e non avrai dubbi. Questo memo serve non a fissare l’uso, ma a ricordare la procedura dopo aver aperto la confezione. Quando scegli la pasta al punto della decisione di ordine di cottura, sarà più facile sfruttare il tempo indicato.
