IngrédientsSur la documentation officielle nationale, le No.10 est 1.4mm·6min, le No.11 est 1.6mm·9min, le No.12 est 1.9mm·12min. Si vous hésitez pour votre premier paquet, en vous basant sur le No.11 que la documentation officielle recommande comme type polyvalent, comparez le No.10 pour un temps de cuisson court, ou le No.12 pour les sauces bien structurées.
Ce qui suit est fondé sur les indications officielles nationales de Nisshin Seifun Welna. Ne supposez pas que les indications des produits d’importation parallèle ou des autres lignes sont identiques ; vérifiez finalement le temps indiqué sur votre paquet.
Correspondance entre numéro et épaisseur
La gamme officielle de Di Cecco professionnelle de Nisshin Seifun Welna présente le No.10 Fedelini comme 1.4mm·6min, le No.11 Spaghettini comme 1.6mm·9min, le No.12 Spaghetti comme 1.9mm·12min (gamme officielle). L’utilisation recommandée par le fabricant est : le No.10 pour sauces tomate à huile, le No.11 pour la plupart des sauces, le No.12 pour les sauces riche et structurées. Ceci concerne les informations officielles nationales sur ces produits.
Lire les explications complètes
| Produit | Épaisseur officielle | Temps standard officiel | Usage officiel | Premier jugement lors de l’achat |
|---|---|---|---|---|
| No.10 Fedelini | 1.4mm | 6min | Sauces tomate à huile | Jour où la sauce est prête et vous voulez finir court |
| No.11 Spaghettini | 1.6mm | 9min | Type polyvalent s’accordant à la plupart des sauces | Base pour tomate quotidienne, thon, champignons, saveur japonaise |
| No.12 Spaghetti | 1.9mm | 12min | Sauces riche et structurées | Jour de viande, tomate concentrée ou fromage avec temps de préparation |
Le No.10 et le No.11 diffèrent de 0.2mm, le No.11 et le No.12 diffèrent de 0.3mm, mais le temps affiché change de 3min à chaque fois. Ne remplacez pas simplement par numéro vers le No.3 ou No.5 d’autres fabricants ; lisez les mm et min imprimés sur le paquet à chaque fois. Di Cecco officielle explique également le formage à filière en bronze et le séchage à basse température par type comme caractéristiques de marque (DE CECCO officiel), mais la base pour utiliser la casserole est les minutes de chaque produit.
Comment utiliser les nouilles fines No.10
Quand vous choisissez le No.10, intégrez le temps court de 6min dans votre menu. Cela convient à des plats comme l’huile d’ail et piment, anchois, tomate finement coupée, où vous terminez presque complètement la sauce avant de commencer à faire cuire les pâtes. Terminez des tâches comme faire revenir les ingrédients, laver la casserole, râper le fromage avant que le No.10 ne soit en train de cuire pendant 6min.
Lire les explications complètes
Commencez à goûter un fil environ 1min avant le temps affiché, et si vous finissez à la poêle, transférez quand il y a une légère résistance au centre. Quand seule l’huile reste à la poêle, versez l’eau de cuisson à raison de 1c.à.s. à la fois ; quand le liquide est abondant, n’ajoutez pas tout de suite beurre ou fromage, bougez les pâtes et observez la consistance. Parce que vous utilisez des nouilles fines, vous n’avez pas besoin de diluer la sauce. C’est important d’ajuster l’humidité de la sauce avant que les pâtes ne remontent, et de mélanger en peu de temps.
Si vous préparez une sauce tomate avec le No.10, séparez l’étape de réduction de la tomate et l’étape de cuisson des pâtes. Plutôt que de terminer les gros morceaux de viande ou légumes-racines en même temps que les pâtes, choisir des ingrédients traités en peu d’étapes comme champignons, anchois, courgette hachée vous permet de valoriser le temps affiché de 6min. Si vous désirez les ingrédients plus gros, dispersez-les après sur la sauce.
Comment utiliser le No.11 classique
Le No.11 est 1.6mm·9min, et la documentation officielle l’indique comme « type polyvalent s’accordant à la plupart des sauces ». Si vous utilisez Di Cecco pour la première fois, il est pratique de faire du No.11 votre pâte de référence maison. Une fois que vous aurez préparé plusieurs fois des plats comme tomate, thon, champignons ou saveur japonaise, où la quantité d’ingrédients et de sauce n’est pas extrême, dans la même casserole, vous comprendrez quand commencer à goûter sur votre foyer.
Lire les explications complètes
Quand vous finissez le No.11 à la poêle, vérifiez un fil environ 1min avant le temps affiché. Après transfert des pâtes, remuez à la pince pendant 30sec à 1min environ, et si seul le liquide reste au fond de la casserole, chauffez doucement un peu plus. Si vous versez la sauce directement dans l’assiette, levez les pâtes en vous rapprochant de 9min à la casserole. Si vous décidez cette différence et mémorisez seulement « 9min », même avec le même paquet, les pâtes tendront à devenir molles selon le plat.
Si vous faites du No.11 votre réserve d’un paquet, préparez-le une fois sans changer la recette, et notez le nombre de fois où vous avez versé l’eau de cuisson et le temps de finition. La prochaine fois que vous passerez au No.10 ou No.12, vous saurez que ce qui a changé c’est l’épaisseur et le temps, ce qui rendra le prochain menu plus facile à choisir.
Nouilles épaisses No.12 et achat comparatif
Le No.12 est 1.9mm·12min, et l’officiel cite comme usage les sauces riche et structurées. Pour les plats comme ragù de viande, crème de champignons, tomate concentrée, sauces contenant du fromage, où il faut du temps pour réchauffer les ingrédients jusqu’à ce que les pâtes finissent de cuire, vous pouvez utiliser 12min dans votre organisation. Plutôt que de terminer le ragù après avoir versé les pâtes, maintenez la sauce à température juste avant, et préparez-vous à recevoir le No.12.
Lire les explications complètes
Parce que vous utilisez des nouilles épaisses, vous n’avez pas besoin de renforcer le goût salé. Quand les ingrédients sont gros, pensez à si pâtes et ingrédients tiennent en une bouchée, et décidez si vous devez réduire la taille de la viande ou les arêtes des légumes, ou les disperser séparément dans l’assiette. Si la sauce est trop concentrée et colle au fond de la casserole, versez un peu d’eau de cuisson avant les pâtes. Augmentez pas l’épaisseur et le sel ensemble ; ajustez les dimensions des ingrédients et l’humidité.
Si vous achetez trois sortes, il est pratique de diviser le No.10 pour huile courte/soupe, le No.11 pour la base quotidienne, le No.12 pour sauce concentrée avec du temps, sur votre étagère. Le fondement de la sélection n’est pas le numéro, mais l’indication officielle 1.4mm·6min, 1.6mm·9min, 1.9mm·12min. Quand vous voyez le nom Di Cecco, vous pouvez vous souvenir ensemble des mm, min, et du processus de finition de ce soir.
Vous n’avez pas besoin d’utiliser les trois à la fois. D’abord, choisissez un plat que vous préparez souvent, et préparez une sauce tomate ou champignons avec le No.11. La prochaine fois, gardez la sauce et les ingrédients identiques et remplacez par No.10, en commençant la dégustation 3min plus tôt. Si vous utilisez le No.12 la fois d’après, maintenez la sauce à température d’avance, et terminez la cuisson des ingrédients pendant 12min. Cela vous permet de ne pas couvrir la différence d’épaisseur avec du sel ou du fromage.
Même en passant aux courtes pâtes ou pâtes plates, vous n’apportez pas le numéro No.10·11·12 comme base de sélection. Le numéro Di Cecco est lié au nom du produit pour chaque type de pâte. Comme pour les pâtes longues où vous avez regardé les mm et min, pour les penne vérifiez longueur·épaisseur·temps standard sur le paquet, pour les linguines vérifiez largeur·épaisseur·temps standard. Plus vous maîtrisez les numéros, plus il est important de ne pas oublier la forme.
Sur votre étagère de réserve, placez une note pour le No.10 « jour de finition rapide », le No.11 « jour de création de base », le No.12 « jour de préparation sauce d’avance », et vous ne vous perdrez pas. C’est une note pour vous souvenir de l’organisation après l’ouverture du paquet, non pour fixer les usages. Quand vous décidez l’ordre de cuisson au moment de choisir les pâtes, vous pouvez valoriser plus facilement le temps affiché.
