ИнгредиентыПо официальным российским данным, No.10 — это 1.4 мм и 6 минут, No.11 — 1.6 мм и 9 минут, No.12 — 1.9 мм и 12 минут. Если сомневаетесь с выбором первой пачки, ориентируйтесь на No.11, который официально указан как универсальный тип, а если хотите более короткое время варки — сравните с No.10, а для насыщенного соуса — с No.12.
Ниже приведены данные, основанные на официальной российской маркировке Nisshin Seifun Welna. Не считайте, что маркировка параллельного импорта или другой линии продукции полностью совпадает — в конце обязательно проверьте время, указанное на вашей упаковке.
Соответствие номеров и толщины
Официальная линейка Di Cecco для профессионального использования от Nisshin Seifun Welna указывает для No.10 Fedelini 1.4 мм и 6 минут, для No.11 Spaghettini — 1.6 мм и 9 минут, для No.12 Spaghetti — 1.9 мм и 12 минут (официальная линейка). Указанное производителем назначение: No.10 — от томатных до масляных соусов, No.11 — для многих соусов, No.12 — для насыщенных, плотных соусов. Это информация о соответствующем товаре с российской страницы.
Читать полное объяснение
| Товар | Официальная толщина | Официальное стандартное время | Официальное указание назначения | Первое решение при покупке |
|---|---|---|---|---|
| No.10 Fedelini | 1.4 мм | 6 минут | От томатных до масляных соусов | День, когда соус готов заранее и хочется быстро приготовить |
| No.11 Spaghettini | 1.6 мм | 9 минут | Универсальный тип, подходит для многих соусов | Основа для повседневных томатных, тунцовых, грибных, японских блюд |
| No.12 Spaghetti | 1.9 мм | 12 минут | Насыщенные, плотные соусы | День, когда есть время на приготовление мяса, густого томата или сыра |
No.10 и No.11 отличаются на 0.2 мм, а No.11 и No.12 — на 0.3 мм, но указанное время меняется на 3 минут в каждом случае. Не заменяйте номера других производителей, например No.3 или No.5, только по номеру — каждый раз читайте мм и минуты, напечатанные на упаковке. Официальный сайт Di Cecco также описывает формовку через бронзовые фильеры и низкотемпературную сушку для каждого вида как особенность бренда (официальный сайт DE CECCO), однако ориентиром для варки служат минуты, указанные для конкретного товара.
Как использовать тонкую пасту No.10
В день, когда вы выбираете No.10, учтите в меню, что 6 минут — это немного. Такая паста хорошо подходит для блюд, где соус почти готов ещё до того, как начинается варка, — оливковое масло с чесноком и перцем чили, сирасу, мелко нарезанные помидоры. Обжарку начинки, мытьё кастрюли, тёрку сыра — все эти действия завершите заранее, чтобы не переносить их на время варки No.10, которое составляет 6 минут.
Читать полное объяснение
Сначала попробуйте один кусочек примерно за 1 минут до указанного времени, и если планируете смешивать на сковороде, переносите пасту, когда в центре остаётся лишь небольшое сопротивление. Если на сковороде остаётся только масло, добавляйте отвар по одной столовой ложке 1, а если жидкости много — не добавляйте сразу масло или сыр, а перемешайте пасту и оцените консистенцию. Не нужно делать соус жидким только потому, что используете тонкую пасту. Важно скорректировать влажность соуса до того, как паста будет готова, и смешать за короткое время.
Если готовите томатный соус с No.10, разделите этапы выпаривания томата и варки пасты. Вместо крупного мяса или корнеплодов, которые готовятся одновременно с пастой, выбирайте начинку, требующую короткой обработки — грибы, шираsu, нарезанные цукини — чтобы использовать указанные 6 минут. Если хотите крупные кусочки начинки, добавляйте их сверху соуса после.
Как использовать стандартную пасту No.11
No.11 — это 1.6 мм и 9 минут, официально указанный как «универсальный тип, подходящий для многих соусов». Если впервые пробуете Di Cecco, практично сделать No.11 своей домашней базовой пастой. Приготовив несколько раз в той же кастрюле блюда с умеренным количеством начинки и соуса — томатное, тунцовое, грибное, японское — вы поймёте, за сколько минут до конца пробовать пасту на своей плите.
Читать полное объяснение
При обжарке No.11 на сковороде проверяйте один кусочек за 1 минут до указанного времени. После переноса пасты перемешивайте щипцами в течение примерно 30 секунд — 1 минут, и если на дне сковороды остаётся только жидкость, слегка выпарите на слабом огне. Если планируете подавать соус прямо на тарелку, снимайте пасту с кастрюли ближе к 9 минутам. Если не различать эти случаи и просто запомнить «9 минут», то даже одна и та же пачка может получаться мягче в зависимости от блюда.
Если делаете No.11 своей запасной пастой, готовьте по одному разу без изменения рецепта и записывайте, сколько раз добавляли отвар и сколько времени занимало финальное приготовление. Когда затем перейдёте на No.10 или No.12, вы поймёте, что изменились именно толщина и время, и это облегчит выбор для следующего меню.
Толстая паста No.12 и разделение покупок
No.12 — это 1.9 мм и 12 минут, и официально в качестве назначения указаны насыщенные, плотные соусы. Для блюд, где нужно время на подогрев начинки к моменту готовности пасты — мясное рагу, грибной сливочный соус, выпаренный томат, соус с сыром — можно использовать 12 минут для планирования. Не доводите рагу до готовности после того, как паста уже в кастрюле — держите соус на подогреве чуть раньше готовности и подготовьтесь принять No.12.
Читать полное объяснение
Не нужно усиливать солёность только потому, что используется толстая паста. В день с крупной начинкой подумайте, можно ли взять пасту и начинку одним куском, и решите — уменьшить ли кусочки мяса или овощей, или разложить их отдельно на тарелке. Если соус слишком густой и прилипает ко дну кастрюли, добавьте немного отвара перед тем, как класть пасту. Не увеличивайте одновременно толщину и солёность — регулируйте размер начинки и влажность.
Если покупаете все три вида, удобно разделить их на полке так: No.10 — для коротких масляных или супных блюд, No.11 — для повседневной базы, No.12 — для насыщенных соусов, на которые есть время. Основанием для выбора служат не номера, а официальные показатели: 1.4 мм и 6 минут, 1.6 мм и 9 минут, 1.9 мм и 12 минут. Увидев название Di Cecco, вы сможете сразу вспомнить и миллиметры, и минуты, и порядок приготовления на этот вечер.
Не обязательно использовать все три вида одновременно. Сначала выберите одно блюдо, которое готовите часто, и сделайте томатный или грибной соус с No.11. В следующий раз, оставив соус и начинку такими же, перейдите на No.10 и начните пробовать пасту на 3 минут раньше. Если затем используете No.12, держите соус на подогреве заранее и завершите приготовление начинки в течение 12 минут. Так вы избежите маскировки разницы в толщине количеством соли или сыра.
При переходе на короткую пасту или плоскую лапшу не переносите номера No.10, 11, 12 как критерий выбора. Номера Di Cecco связаны с названием товара для каждой конкретной формы пасты. Как для длинной пасты вы смотрели на мм и минуты, для пенне проверяйте на упаковке длину, толщину и стандартное время, а для лингвини — ширину, толщину и стандартное время. Чем привычнее становятся номера, тем важнее не упускать из виду форму.
На полке с запасами полезно оставить заметку: No.10 — «день быстрого приготовления», No.11 — «день создания базового блюда», No.12 — «день, когда соус готовится заранее». Это не для того, чтобы закрепить назначение навсегда, а чтобы вспомнить порядок действий после открытия пачки. Если определить порядок приготовления уже на этапе выбора пасты, легче использовать указанное время эффективно.
