IngredientesEn la línea oficial nacional, el No.10 es de 1.4 mm y 6 minutos, el No.11 es de 1.6 mm y 9 minutos, y el No.12 es de 1.9 mm y 12 minutos. Si duda sobre qué primer paquete elegir, compare tomando como referencia el No.11, que la marca oficial presenta como tipo todoterreno; si prefiere un tiempo de cocción corto, elija el No.10, y si busca combinarlo con una salsa contundente, el No.12.
Lo siguiente se basa en la información oficial nacional de Nisshin Seifun Welna. No asuma que las importaciones paralelas u otras líneas muestran lo mismo; al final, confirme el tiempo indicado en el paquete que tenga a mano.
Correspondencia entre número y grosor
La línea oficial de uso profesional de De Cecco de Nisshin Seifun Welna indica que el No.10 Fedelini es de 1.4 mm y 6 minutos, el No.11 Spaghettini es de 1.6 mm y 9 minutos, y el No.12 Spaghetti es de 1.9 mm y 12 minutos (Línea oficial). Los usos que indica el fabricante son: el No.10 para salsas de tomate a base de aceite, el No.11 para muchas salsas, y el No.12 para salsas contundentes con cuerpo. Esta es información sobre el producto correspondiente en la página nacional.
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| Producto | Grosor oficial | Tiempo estándar oficial | Uso indicado oficialmente | Primer criterio de compra |
|---|---|---|---|---|
| No.10 Fedelini | 1.4 mm | 6 minutos | Desde salsas de tomate hasta base de aceite | Días en que la salsa ya está lista y se desea terminar rápido |
| No.11 Spaghettini | 1.6 mm | 9 minutos | Tipo todoterreno, combina con muchas salsas | Referencia diaria para tomate, atún, hongos, estilo japonés |
| No.12 Spaghetti | 1.9 mm | 12 minutos | Salsas contundentes con cuerpo | Días con tiempo para preparar carne, tomate concentrado o queso |
El No.10 y el No.11 difieren en 0.2 mm, y el No.11 y el No.12 difieren en 0.3 mm, pero el tiempo indicado cambia en 3 minutos en cada caso. No sustituya por el No.3 o el No.5 de otras marcas solo por el número; lea siempre los mm y minutos impresos en cada paquete. La marca oficial De Cecco también explica el moldeado con matriz de bronce y el secado a baja temperatura específico de cada tipo como característica de la marca (De Cecco oficial), pero el criterio para usar en la olla son los minutos de cada producto individual.
Cómo usar el fideo fino No.10
El día que elija el No.10, incluya en el menú algo cuyos 6 minutos sean cortos. Es adecuado para platos en los que la salsa se termina casi por completo antes de empezar a cocer la pasta, como el aceite de ajo y chile, la shirasu o el tomate finamente picado. Termine antes las tareas como sofreír los ingredientes, lavar la olla o rallar el queso, de modo que no invadan al No.10 durante sus 6 minutos de cocción.
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Primero, pruebe un fideo desde aproximadamente 1 minutos antes del tiempo indicado, y si va a mezclarlo en la sartén, retírelo cuando el centro tenga una ligera resistencia. Si solo queda aceite en la sartén, añada agua de cocción de a una cucharada de 1, y si hay demasiado líquido, no agregue mantequilla o queso de inmediato; mueva el fideo y observe la consistencia. No es necesario diluir la salsa solo por usar un fideo fino. Es importante ajustar la humedad de la salsa antes de que suba el fideo y mezclarlo en poco tiempo.
Si va a preparar salsa de tomate con el No.10, separe el proceso de reducir el tomate del proceso de cocer el fideo. En lugar de terminar trozos grandes de carne o raíces al mismo tiempo que el fideo, elija ingredientes que se puedan manejar en poco tiempo, como hongos, sardinas pequeñas o calabacín picado, para aprovechar los 6 minutos indicados. Si desea trozos más grandes, espárzalos encima de la salsa después.
Cómo usar el clásico No.11
El No.11 es de 1.6 mm y 9 minutos, y oficialmente se presenta como «tipo todoterreno que combina con muchas salsas». Si es la primera vez que usa De Cecco, es práctico convertir el No.11 en el fideo de referencia de su casa. Si prepara varias veces en la misma olla platos donde la cantidad de ingredientes y salsa no sea extrema, como tomate, atún, hongos o estilo japonés, sabrá con cuántos minutos de antelación debe probar el fideo en su propia cocina.
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Al terminar el No.11 en la sartén, verifique un fideo 1 minutos antes del tiempo indicado. Después de trasladar el fideo, muévalo con pinzas durante aproximadamente 30 segundos a 1 minutos, y si en el fondo de la sartén solo queda líquido, redúzcalo un poco a fuego bajo. Si va a servir la salsa directamente sobre el plato, retire el fideo de la olla cuando se acerque a los 9 minutos. Si no decide esta diferencia y solo recuerda «9 minutos», el mismo paquete puede quedar más blando según el plato.
Si convierte un paquete habitual en el No.11, prepárelo una vez sin cambiar la receta y anote cuántas veces añadió agua de cocción y el tiempo final. Cuando luego cambie al No.10 o al No.12, sabrá que lo que cambió fue el grosor y el tiempo, lo que facilitará la elección en el siguiente menú.
El fideo grueso No.12 y cómo distribuir la compra
El No.12 es de 1.9 mm y 12 minutos, y la marca oficial menciona como uso las salsas contundentes con cuerpo. En platos que requieren tiempo para calentar los ingredientes hasta que el fideo esté cocido, como ragú de carne, crema de hongos, tomate reducido o salsas con queso, puede usar los 12 minutos como base para organizar el tiempo. En lugar de terminar el ragú después de poner el fideo, mantenga la salsa caliente un paso antes y prepárese para recibir el No.12.
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No es necesario intensificar el sabor salado solo por usar un fideo grueso. En días con ingredientes grandes, piense si puede tomar el fideo y el ingrediente en un solo bocado, y decida si cortar más pequeños los trozos de carne o las esquinas de las verduras, o esparcirlos por separado en el plato. Si la salsa está demasiado espesa y se pega al fondo de la olla, añada un poco de agua de cocción antes de añadir el fideo. No aumente juntos el grosor y la sal; ajuste el tamaño de los ingredientes y la humedad.
Si va a comprar los tres tipos, es útil organizar el estante así: el No.10 para platos cortos con aceite o sopa, el No.11 como referencia diaria, y el No.12 para salsas contundentes cuando hay tiempo disponible. La base de la elección no es el número, sino las indicaciones oficiales de 1.4 mm y 6 minutos, 1.6 mm y 9 minutos, y 1.9 mm y 12 minutos. Al ver el nombre De Cecco, podrá recordar juntos los mm, los minutos y el proceso final de esta noche.
No es necesario usar los tres tipos a la vez. Primero elija un solo plato que prepare con frecuencia y haga una salsa de tomate o de hongos con el No.11. La próxima vez, mantenga la misma salsa e ingredientes pero cambie al No.10, adelantando 3 minutos el momento de empezar a probar. La siguiente vez, si usa el No.12, mantenga la salsa caliente de antemano y termine de cocinar los ingredientes dentro de los 12 minutos. De esta manera, evitará disimular la diferencia de grosor con cantidades de sal o queso.
Al pasar a pasta corta o cinta plana, no traslade los números No.10, 11 y 12 como criterio de elección. Los números de De Cecco están vinculados al nombre del producto según el tipo de molde. Así como con la pasta larga se observaron los mm y los minutos, con la penne debe verificar en el paquete la longitud, el grosor y el tiempo estándar, y con la linguine, el ancho, el espesor y el tiempo estándar. Cuanto más se acostumbre a los números, más importante es no pasar por alto la forma.
En el estante de reserva, es útil colocar notas que digan: No.10 para «días de terminar rápido», No.11 para «días de establecer la referencia», y No.12 para «días de preparar la salsa primero», así no habrá dudas. Estas notas no son para fijar el uso, sino para recordar el orden de preparación después de abrir el paquete. Decidir el orden de cocción en el momento de elegir el fideo facilita aprovechar el tiempo indicado.
