번호는 브랜드 공통의 굵기 규격이 아닙니다. 갈로파로 N°9와 디체코 No.10를 번호가 비슷하다는 이유만으로 같은 굵기의 면으로 취급하지 않도록 합니다.
아래 표에서는 갈로파로의 미국 공식 상품과 디체코의 국내 공식 상품을 구분하고 있습니다. 일본에서 판매 중인 갈로파로가 동일한 포장·시간이라고는 할 수 없으므로, 구매 시에는 실제로 손에 든 봉지의 표시를 우선하시기 바랍니다. 이 글은 시식을 통한 우열이나 현재의 최저가를 판정하는 글이 아닙니다.
비교할 상품을 갖추다
아래 표는 스파게티 계열의 개별 상품에 대해, 공개되어 있는 공식 표시만을 나열한 것입니다. 갈로파로 N°9는 미국 공식 페이지에서 10분·Bronze drawn·Rough surface·Pasta di Gragnano IGP로 표기되어 있지만, mm는 공표되어 있지 않습니다. 디체코의 수치는 국내 공식 라인업으로, No.10가 1.4mm·6분, No.11가 1.6mm·9분, No.12가 1.9mm·12분입니다（Garofalo US N°9、디체코 국내 공식）。
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| 상품·참조 시장 | 면 형태 | 공개된 굵기 | 표준 삶는 시간 | 상품 페이지에서 확인할 수 있는 특징 |
|---|---|---|---|---|
| Garofalo N°9 Spaghetti（미국） | Spaghetti | mm 비공표 | 10분 | Bronze drawn, Rough, Pasta di Gragnano IGP |
| 디체코 No.10（국내） | Fedelini | 1.4mm | 6분 | 토마토 계열부터 오일 계열까지라는 용도 표시 |
| 디체코 No.11（국내） | Spaghettini | 1.6mm | 9분 | 많은 소스에 어울리는 만능 타입이라는 용도 표시 |
| 디체코 No.12（국내） | Spaghetti | 1.9mm | 12분 | 깊고 진한 소스라는 용도 표시 |
이 표로부터 「N°9는 No.10와 No.11의 중간」이라고는 말할 수 없습니다. N°9의 mm가 공개되어 있지 않기 때문입니다. 일본에서 구매하는 갈로파로의 봉지가 미국 표시와 다른 경우에는, 손에 든 봉지가 최우선입니다. 비교의 출발점은 번호가 아니라, 같은 롱 파스타인지, 표시 시간은 몇 분인지, 그리고 구체적인 굵기가 표시되어 있는지입니다.
공식 제조법의 차이
제조법을 보는 방식도, 상품과 브랜드 설명을 구분합니다. 갈로파로 N°9의 미국 페이지는 그 상품을 Bronze drawn이자 Rough라고 명시합니다. 갈로파로의 기술 자료는 많은 형태에 브론즈 다이스를 사용하는 한편, 카펠리니에는 테플론이 적합하다는 자사의 견해를 설명하고 있습니다（technical report）。가는 형태까지 일률적으로 같은 성형이라고 단정하지 않고, 상품명과 개별 표기를 확인해야 하는 이유입니다.
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디체코의 국내 공식 사이트는, 브론즈 다이스 성형과, 종류별로 저온에서 천천히 건조시키는 것을 자사의 특징으로 소개하고 있습니다（DE CECCO 공식）。구매할 때는, 이 설명을 「어떤 상품이든 같은 시간으로 삶는다」는 의미로 받아들이지 말고, No.10·11·12의 개별 시간과 함께 읽어야 합니다. 표면과 제조법에 대한 설명은 선택의 배경이며, 봉지의 시간은 냄비를 다루는 기준입니다.
표면의 차이를 활용하고 싶을 때는, 처음부터 소스를 늘리지 않습니다. 집게로 면을 프라이팬으로 옮기고, 삶은 물을 소량만 함께 넣어 30초 정도 움직입니다. 면 사이사이까지 소스가 배면 멈추고, 냄비 바닥에 수분이 남아 있다면 불을 줄여 조금 졸입니다. 어느 브랜드든, 마무리 수분을 조절하는 작업이 먼저입니다.
소스로 선택하다
구체적인 선택은, 브랜드명이 아니라 메뉴가 요구하는 「삶기 시작해서 완성까지의 시간」과 「건더기의 크기」로부터 할 수 있습니다.
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| 오늘 밤의 요리 | 먼저 정할 것 | 선택 후보 |
|---|---|---|
| 마늘·고추·오일을 짧게 버무리다 | 소스를 먼저 완성에 가깝게 만들고, 짧은 표시 시간을 사용한다 | 디체코 No.10（1.4mm·6분） |
| 참치, 버섯, 토마토를 일상적으로 버무리다 | 프라이팬에서 조금 조정할 시간을 남긴다 | 디체코 No.11（1.6mm·9분） |
| 고기 라구, 진한 토마토, 치즈를 받쳐내다 | 건더기를 먼저 데우고, 면을 넣은 후에는 너무 오래 조리지 않는다 | 디체코 No.12（1.9mm·12분） |
| 토마토와 바질, 또는 해산물을 짧게 버무리다（편집 제안） | 손에 든 봉지와 미국 공식의 10분 표시를 대조하여, 맛보기를 일찍 시작한다 | N°9 Spaghetti。IGP·Bronze drawn 표기도 봉지에서 확인 |
No.10를 「가벼운 소스 전용」, No.12를 「진한 맛 전용」으로 정할 필요는 없습니다. 위의 예시는, 제조사의 용도 표시와 표시 시간으로부터 첫 한 봉지를 고르는 방법입니다. 예를 들어 No.12로 오일 계열을 만든다면, 건더기를 너무 크게 하지 않고, 삶은 물을 조금씩 사용하여 면을 받아냅니다. No.10로 토마토를 만든다면, 토마토소스를 먼저 졸이고, 면이 올라오면 곧바로 버무립니다.
가정에서 비교하는 조건
매장에서는, 우선 만들 요리를 하나 정하고, 면 형태, mm, 표준 시간, 개별 제조법 표시 순으로 확인합니다. 갈로파로 N°9를 집는다면, 「미국 공식에서는 10분, mm 비공표」「손에 든 봉지는 몇 분인가」를 확인합니다. 디체코라면, No.10·11·12의 mm와 분이 국내 공식에 명시되어 있으므로, 조리 시간을 계획에 넣기 쉬워집니다. 두 브랜드를 번호의 크고 작음으로 대체하지 않는 것이, 가장 실용적인 비교입니다.
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귀가 후에는, 소스를 먼저 만들고, 봉지 표시 시간의 1~2분 전부터 한 가닥 맛봅니다. 프라이팬에서 버무리는 요리라면, 면에 약간의 심이 남아 있는 단계에서 옮깁니다. 접시에 직접 소스를 끼얹는 요리라면, 냄비에서 표시 시간에 가깝게 맞춥니다. 기록한다면, 상품명, 표시 시간, 첫 맛보기, 버무린 초 수, 이 네 가지로 충분합니다.
갈로파로 N°9에서는 미국 공식의 10분·mm 비공표라는 정보를, 디체코에서는 국내 공식의 1.4mm·6분, 1.6mm·9분, 1.9mm·12분이라는 정보를 사용합니다. 상품·시장·봉지를 혼동하지 않고, 오늘 밤 소스에 필요한 시간을 선택하면, 매장에서도 냄비 앞에서도 판단할 수 있습니다.
이 비교표를 장보기에 사용한다면, 먼저 「오늘은 몇 분 안에 식탁에 낼 것인가」를 적습니다. 20분 이내에 오일 계열을 만든다면, 국내 표시가 6분인 No.10부터 후보로 삼습니다. 30분 정도 들여 토마토나 버섯을 만든다면 No.11의 9분을 계획에 넣고, 라구를 미리 데워둘 수 있다면 No.12의 12분을 사용할 수 있습니다. Garofalo N°9를 선택하는 날에는, 미국 공식에 mm가 없다는 것을 이해하고, 손에 든 봉지의 시간과 IGP 표시를 확인합니다.
상품을 바꾸었을 때 완성도가 달라지더라도, 우선은 면의 굵기, 봉지의 시간, 프라이팬의 수분을 살펴봅니다. 소스를 늘리거나, 소금을 더하거나, 치즈를 얹기 전에, 표시 시간 1분 전에 맛보았는지, 면을 옮긴 후 몇 초간 불을 가했는지를 확인합니다. 이렇게 하면 표에 실린 수치가, 추상적인 브랜드 비교가 아니라, 다음 저녁 식사의 공정표가 됩니다.
선물이나 수입품에서는, 같은 브랜드의 다른 시장용 포장을 만나는 경우도 있습니다. 그럴 때는, 국내 공식의 디체코 표와 미국 공식의 Garofalo 표를 「각 시장의 확인된 정보」로 취급하고, 손에 든 표시를 최종 판단으로 삼습니다. 비교의 정확도는, 번호를 대응시키는 것이 아니라, 상품·시장·봉지를 혼동하지 않는 것으로 높아집니다.
구매란의 갈로파로는, 일본을 대상으로 판매되는 시그니처 1.7mm 스파게티입니다. 본문에서 사양을 확인한 미국 대상 N°9와는 구분되며, 이 구매 상품의 삶는 시간은 도착한 봉지의 표시에 따라주시기 바랍니다.
재료
