Номера не являются общим стандартом толщины для всех брендов. Не следует считать Garofalo N°9 и Di Cecco No.10 лапшой одинаковой толщины только потому, что их номера близки.
В таблице ниже разграничены официальный товар Garofalo для рынка США и официальный товар Di Cecco для внутреннего японского рынка. Упаковка и время варки Garofalo, продаваемой в Японии, не обязательно совпадают с указанными на американском рынке, поэтому при покупке приоритет следует отдавать надписи на упаковке, которая у вас в руках. Это не статья, определяющая превосходство по результатам дегустации или текущую минимальную цену.
Подбор сравниваемых товаров
В таблице ниже собраны только опубликованные официальные данные по отдельным товарам линейки спагетти. Для Garofalo N°9 на официальной странице США указано время варки 10 минут, метод Bronze drawn, шероховатая поверхность (Rough surface) и Pasta di Gragnano IGP, однако значение в мм не публикуется. Значения Di Cecco взяты из официальной внутренней линейки: для No.10 — 1.4 мм и 6 минут, для No.11 — 1.6 мм и 9 минут, для No.12 — 1.9 мм и 12 минут (см. Garofalo US N°9, официальный сайт Di Cecco в Японии).
Читать полное объяснение
| Товар / рынок сравнения | Тип лапши | Опубликованная толщина | Стандартное время варки | Особенности, указанные на странице товара |
|---|---|---|---|---|
| Garofalo N°9 Spaghetti (США) | Spaghetti | мм не указаны | 10 мин. | Bronze drawn, Rough, Pasta di Gragnano IGP |
| Di Cecco No.10 (Япония) | Fedelini | 1.4 мм | 6 мин. | Указано применение от томатных соусов до соусов на основе масла |
| Di Cecco No.11 (Япония) | Spaghettini | 1.6 мм | 9 мин. | Указан как универсальный тип для многих соусов |
| Di Cecco No.12 (Япония) | Spaghetti | 1.9 мм | 12 мин. | Указано применение для насыщенных плотных соусов |
Из этой таблицы нельзя сделать вывод, что «N°9 находится между No.10 и No.11». Причина в том, что значение в мм для N°9 не публикуется. Если пакет Garofalo, который вы покупаете в Японии, отличается от американского описания, приоритет всегда за надписью на вашей упаковке. Отправной точкой для сравнения должен быть не номер, а то, является ли изделие такой же длинной лапшой, сколько минут указано на упаковке и указана ли конкретная толщина.
Различия в официальной технологии производства
При рассмотрении технологии производства также следует разделять информацию о конкретном товаре и общее описание бренда. На странице Garofalo N°9 для рынка США прямо указано, что этот товар изготовлен методом Bronze drawn и имеет шероховатую поверхность (Rough). В техническом отчёте Garofalo объясняется подход компании: для многих форм используются бронзовые матрицы, тогда как для каппеллини, по их мнению, подходит тефлон (см. технический отчёт). Это повод не считать все тонкие формы изготовленными одинаковым способом, а обращать внимание на название товара и отдельные обозначения.
Читать полное объяснение
Официальный сайт Di Cecco в Японии представляет как особенность компании формовку через бронзовые матрицы и медленную сушку при низкой температуре для каждого вида изделий (см. официальный сайт DE CECCO). При покупке не следует понимать это описание как «все товары варятся одинаковое количество минут» — его нужно читать вместе с отдельными временными показателями для No.10, 11 и 12. Описание поверхности и технологии — это фон для выбора, а время на упаковке — ориентир для действий у плиты.
Если вы хотите использовать особенности поверхности, не увеличивайте количество соуса с самого начала. Переложите лапшу щипцами на сковороду, добавив немного отвара, и перемешивайте примерно 30 секунд. Остановитесь, когда соус проникнет между нитями лапши; если на дне сковороды остаётся жидкость, уменьшите огонь и немного выпарите её. Для обоих брендов первично именно регулирование влаги на финальном этапе.
Выбор по соусу
Конкретный выбор можно сделать не по названию бренда, а исходя из требований блюда: «сколько времени от начала варки до готовности» и «размер ингредиентов».
Читать полное объяснение
| Сегодняшнее блюдо | Что решить заранее | Кандидат для выбора |
|---|---|---|
| Быстрое перемешивание с чесноком, перцем чили и маслом | Сначала довести соус почти до готовности, использовать короткое указанное время | Di Cecco No.10 (1.4 мм, 6 мин.) |
| Повседневное сочетание с тунцом, грибами, томатами | Оставить немного времени для доводки на сковороде | Di Cecco No.11 (1.6 мм, 9 мин.) |
| Сочетание с мясным рагу, густым томатным соусом, сыром | Сначала разогреть начинку, после добавления лапши не переваривать | Di Cecco No.12 (1.9 мм, 12 мин.) |
| Быстрое сочетание с томатами и базиликом или морепродуктами (предложение редакции) | Сопоставить упаковку в руках с указанным на официальном сайте США временем 10 мин. и начать пробовать заранее | N°9 Spaghetti. На упаковке также проверить обозначения IGP и Bronze drawn |
Нет необходимости однозначно решать, что No.10 предназначен «только для лёгких соусов», а No.12 — «только для насыщенных вкусов». Приведённый выше пример показывает способ выбрать первую пачку исходя из указанного производителем применения и времени варки. Например, если готовите блюдо на масле с No.12, не делайте ингредиенты слишком крупными и добавляйте отвар небольшими порциями, чтобы лапша впитала его. Если готовите томатное блюдо с No.10, сначала выпарите томатный соус, а как только лапша будет готова, сразу перемешайте.
Условия для домашнего сравнения
В магазине сначала определите одно блюдо, которое собираетесь готовить, затем смотрите по порядку: тип лапши, толщину в мм, стандартное время и отдельные обозначения технологии производства. Если берёте Garofalo N°9, проверьте: «на официальном сайте США указано 10 минут, мм не указаны» и «сколько минут указано на упаковке в ваших руках». Для Di Cecco мм и минуты для No.10, 11 и 12 чётко указаны на официальном японском сайте, поэтому время приготовления легко внести в план. Самое практичное сравнение — не подменять их друг другом по величине номера.
Читать полное объяснение
Вернувшись домой, сначала приготовьте соус и попробуйте одну нить лапши за 1–2 минут до указанного на упаковке времени. Если блюдо предполагает перемешивание на сковороде, переложите лапшу, когда она ещё немного упругая. Если соус будет подаваться прямо на тарелку, доведите лапшу в кастрюле почти до указанного времени. Для записи достаточно четырёх пунктов: название товара, указанное время, результат первой пробы и количество секунд перемешивания.
Для Garofalo N°9 используется информация с официального сайта США: 10 минут, мм не указаны; для Di Cecco — информация с официального японского сайта: 1.4 мм и 6 минут, 1.6 мм и 9 минут, 1.9 мм и 12 минут. Если не путать товар, рынок и упаковку, а выбирать время, необходимое для сегодняшнего соуса, можно принимать решения как в магазине, так и у плиты.
Если использовать эту сравнительную таблицу при покупках, сначала запишите, через сколько минут блюдо должно оказаться на столе сегодня. Если готовите блюдо на масляной основе в пределах 20 минут, стоит рассмотреть время 6 минут по внутренней японской маркировке для No.10. Если приготовление томатного или грибного соуса занимает около 30 минут, запланируйте для No.11 время 9 минут; а если рагу можно заранее разогреть, используйте для No.12 время 12 минут. В день, когда выбираете Garofalo N°9, учтите, что на официальном сайте США данные в мм не указаны, и проверьте время на упаковке в руках, а также маркировку IGP.
Даже если результат меняется при переходе на другой товар, сначала обратите внимание на толщину лапши, время на упаковке и влагу на сковороде. Перед тем как увеличивать количество соуса, добавлять соль или сыр, проверьте, попробовали ли вы лапшу за 1 минут до указанного времени и сколько секунд она находилась на огне после перекладывания. Тогда цифры из таблицы становятся не абстрактным сравнением брендов, а рабочим планом для следующего ужина.
В случае подарков или импортных товаров можно встретить упаковку того же бренда, предназначенную для другого рынка. В таких случаях следует относиться к японской таблице Di Cecco и американской таблице Garofalo как к «проверенной информации для каждого рынка», а окончательным решением считать надпись на упаковке в ваших руках. Точность сравнения повышается не за счёт сопоставления номеров, а за счёт того, что товар, рынок и упаковка не перепутаны.
В разделе покупки представлены фирменные спагетти Garofalo толщиной 1.7 мм, продаваемые для японского рынка. Отличайте их от N°9 для рынка США, характеристики которого рассмотрены в основном тексте, и при варке этого товара следуйте времени, указанному на полученной вами упаковке.
Ингредиенты
