Los números no son un estándar de grosor común entre marcas. Evitaremos tratar el Garofalo N°9 y el Di Cecco No.10 como fideos del mismo grosor solo porque sus números sean cercanos.
En la siguiente tabla se distingue entre el producto oficial estadounidense de Garofalo y el producto oficial nacional de Di Cecco. El Garofalo que se vende en Japón no siempre tiene el mismo envase o tiempo de cocción, así que al comprar prioriza siempre la bolsa que tienes en la mano. Este no es un artículo que determine superioridad mediante degustación ni cuál es el precio más bajo actual.
Reunir los productos a comparar
La siguiente tabla reúne únicamente la información oficial publicada sobre productos individuales de tipo espagueti. El Garofalo N°9 se indica en la página oficial de EE. UU. con 10 minutos, Bronze drawn, Rough surface y Pasta di Gragnano IGP, pero no se publican los milímetros. Los valores de Di Cecco corresponden a la línea oficial nacional: el No.10 es de 1.4 mm y 6 minutos, el No.11 es de 1.6 mm y 9 minutos, y el No.12 es de 1.9 mm y 12 minutos (Garofalo US N°9, Di Cecco oficial nacional).
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| Producto / mercado de referencia | Tipo de pasta | Grosor publicado | Tiempo de cocción estándar | Características indicadas en la página del producto |
|---|---|---|---|---|
| Garofalo N°9 Spaghetti (EE. UU.) | Spaghetti | mm no publicado | 10 minutos | Bronze drawn, Rough, Pasta di Gragnano IGP |
| Di Cecco No.10 (nacional) | Fedelini | 1.4 mm | 6 minutos | Indicación de uso desde salsas de tomate hasta salsas con aceite |
| Di Cecco No.11 (nacional) | Spaghettini | 1.6 mm | 9 minutos | Indicación de uso versátil para muchas salsas |
| Di Cecco No.12 (nacional) | Spaghetti | 1.9 mm | 12 minutos | Indicación de uso para salsas contundentes y con cuerpo |
A partir de esta tabla no se puede afirmar que “el N°9 esté a medio camino entre el No.10 y el No.11”. Esto se debe a que los milímetros del N°9 no se publican. Si la bolsa de Garofalo que compras en Japón difiere de la indicación estadounidense, la bolsa que tienes en la mano tiene prioridad absoluta. El punto de partida de la comparación no es el número, sino si se trata del mismo tipo de pasta larga, cuántos minutos indica el envase y si se especifica un grosor concreto.
Diferencias en el proceso de elaboración oficial
Al observar el proceso de elaboración, también conviene separar el producto de la descripción de la marca. La página estadounidense del Garofalo N°9 especifica claramente que ese producto es Bronze drawn y Rough. El material técnico de Garofalo explica el criterio de la empresa: usan matrices de bronce para muchas formas, mientras que consideran que el teflón es más adecuado para el capellini (informe técnico). Esto es motivo para no asumir de manera uniforme que incluso las formas finas se elaboran con el mismo proceso, sino revisar el nombre del producto y su etiqueta individual.
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El sitio oficial nacional de Di Cecco presenta como características propias el moldeado con matrices de bronce y el secado lento a baja temperatura, variando según el tipo (DE CECCO oficial). Al comprar, no se debe interpretar esta explicación como “todos los productos se cuecen en el mismo número de minutos”, sino leerla junto con los tiempos individuales del No.10, No.11 y No.12. La descripción de la superficie y el proceso son el trasfondo de la elección; el tiempo indicado en la bolsa es el criterio para mover la olla.
Cuando quieras aprovechar las diferencias de superficie, no aumentes la cantidad de salsa desde el principio. Traslada la pasta a la sartén con pinzas, incorpora solo una pequeña cantidad de agua de cocción y muévela durante unos 30 segundos. Detente cuando la salsa haya penetrado entre los fideos, y si queda líquido en el fondo de la olla, baja el fuego y reduce un poco más. Con cualquiera de las dos marcas, lo primero es ajustar la humedad final.
Elegir según la salsa
La elección concreta puede hacerse no por el nombre de la marca, sino por el “tiempo desde que empiezas a cocer hasta que el plato está listo” y el “tamaño de los ingredientes” que requiere el menú.
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| Plato de esta noche | Lo que se decide primero | Candidatos para empezar a elegir |
|---|---|---|
| Salteado breve con ajo, guindilla y aceite | Preparar la salsa casi hasta el final primero y usar un tiempo de cocción corto | Di Cecco No.10 (1.4 mm, 6 minutos) |
| Atún, champiñones o tomate en el día a día | Dejar algo de tiempo para ajustar en la sartén | Di Cecco No.11 (1.6 mm, 9 minutos) |
| Recibir ragú de carne, tomate concentrado o queso | Calentar los ingredientes primero y no cocer de más una vez añadida la pasta | Di Cecco No.12 (1.9 mm, 12 minutos) |
| Salteado breve con tomate y albahaca, o marisco (sugerencia editorial) | Cotejar la bolsa que tienes con la indicación oficial estadounidense de 10 minutos y empezar a probar antes | N°9 Spaghetti. Verificar también en la bolsa las indicaciones IGP y Bronze drawn |
No es necesario decidir que el No.10 sea “exclusivo para salsas ligeras” ni que el No.12 sea “exclusivo para sabores intensos”. Los ejemplos anteriores son una forma de elegir la primera bolsa a partir de la indicación de uso del fabricante y el tiempo indicado. Por ejemplo, si preparas una salsa de aceite con el No.12, no hagas los ingredientes demasiado grandes y utiliza el agua de cocción poco a poco para ligar la pasta. Si preparas tomate con el No.10, reduce primero la salsa de tomate y mezcla la pasta en cuanto esté lista.
Condiciones para comparar en casa
En el punto de venta, primero decide un plato que vayas a preparar y luego observa, en este orden: el tipo de pasta, los milímetros, el tiempo estándar y las indicaciones individuales del proceso de elaboración. Si vas a tomar el Garofalo N°9, confirma que “según la página oficial de EE. UU. son 10 minutos, sin mm publicado” y “cuántos minutos indica la bolsa que tienes en la mano”. En el caso de Di Cecco, los mm y minutos del No.10, No.11 y No.12 se indican claramente en la página oficial nacional, lo que facilita incluir el tiempo de cocción en tu planificación. No sustituir a ambas marcas por la magnitud del número es la comparación más práctica.
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Al llegar a casa, prepara la salsa primero y prueba un fideo desde unos 1 a 2 minutos antes del tiempo indicado en la bolsa. Si el plato se liga en la sartén, pasa la pasta cuando aún quede algo de resistencia. Si la salsa se vierte directamente sobre el plato, ajústala en la olla hasta cerca del tiempo indicado. Si vas a llevar un registro, basta con cuatro datos: nombre del producto, tiempo indicado, primera prueba y segundos de ligado.
Para el Garofalo N°9 se usa la información oficial de EE. UU. de 10 minutos con mm no publicado, y para Di Cecco se usa la información oficial nacional de 1.4 mm y 6 minutos, 1.6 mm y 9 minutos, 1.9 mm y 12 minutos. Si no confundes el producto, el mercado ni la bolsa, y eliges el tiempo necesario para la salsa de esta noche, podrás decidir tanto en el punto de venta como frente a la olla.
Si vas a usar esta tabla comparativa para comprar, primero anota en cuántos minutos servirás la comida hoy. Si vas a preparar un plato al aceite en menos de 20 minutos, toma como candidatos a partir de los que tienen una indicación nacional de 6 minutos, como el No.10. Si vas a dedicar unos 30 minutos a preparar tomate o champiñones, incluye en tu plan el No.11 con 9 minutos, y si puedes calentar el ragú de antemano, puedes usar el No.12 con 12 minutos. El día que elijas el Garofalo N°9, ten en cuenta que la página oficial de EE. UU. no incluye los mm, y verifica el tiempo indicado en la bolsa que tienes y la indicación IGP.
Si el resultado cambia al cambiar de producto, revisa primero el grosor de la pasta, el tiempo indicado en la bolsa y la humedad de la sartén. Antes de aumentar la salsa, añadir sal o agregar más queso, confirma si probaste la pasta 1 minutos antes del tiempo indicado y cuántos segundos la cocinaste después de trasladarla. De este modo, los números de la tabla se convierten en el procedimiento para tu próxima cena, en lugar de una comparación abstracta de marcas.
En regalos o productos importados, también puedes encontrarte con el envase de la misma marca destinado a otro mercado. En esos casos, trata la tabla nacional oficial de Di Cecco y la tabla oficial estadounidense de Garofalo como “información confirmada de cada mercado”, y toma la indicación que tienes en la mano como la decisión final. La precisión de la comparación mejora no haciendo corresponder los números, sino evitando confundir el producto, el mercado y la bolsa.
El Garofalo de la sección de compra es el spaghetti Signature de 1.7 mm que se vende para Japón. Distínguelo del N°9 destinado a EE. UU. cuyas especificaciones se confirmaron en el texto, y para el tiempo de cocción de este producto de compra sigue la indicación de la bolsa que recibas.
Ingredientes
