Le numéro n’est pas une norme de diamètre commune aux marques. Évitez de traiter Garofalo N°9 et De Cecco No.10 comme des pâtes de même épaisseur simplement parce que les numéros sont proches.
Le tableau ci-dessous distingue les produits officiels américains de Garofalo et les produits officiels nationaux de De Cecco. Comme le Garofalo vendu au Japon ne garantit pas le même emballage ni les mêmes temps, consultez le sachet dont vous disposez au moment de l’achat. Cet article ne juge pas de supériorité par dégustation ni ne détermine le prix actuel le plus bas.
Rassembler les produits à comparer
Le tableau ci-dessous ne présente que les informations officielles publiées pour les produits individuels de type spaghetti. Garofalo N°9 est décrit sur la page officielle américaine comme ayant 10 minutes, bronze drawn, surface rugueuse et Pasta di Gragnano IGP, mais le mm n’est pas publié. Les valeurs de De Cecco proviennent de la gamme officielle nationale, où No.10 est 1.4mm et 6 minutes, No.11 est 1.6mm et 9 minutes, No.12 est 1.9mm et 12 minutes (Garofalo US N°9、De Cecco officiel national）。
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| Produit · Marché de référence | Type de pâte | Diamètre publié | Temps standard de cuisson | Caractéristiques visibles sur la page du produit |
|---|---|---|---|---|
| Garofalo N°9 Spaghetti（États-Unis） | Spaghetti | mm non publié | 10 minutes | Bronze drawn, surface rugueuse, Pasta di Gragnano IGP |
| De Cecco No.10（National） | Fedelini | 1.4mm | 6 minutes | Utilisation indiquée du sauce tomate aux sauces à l’huile |
| De Cecco No.11（National） | Spaghettini | 1.6mm | 9 minutes | Type polyvalent indiqué pour de nombreuses sauces |
| De Cecco No.12（National） | Spaghetti | 1.9mm | 12 minutes | Utilisation indiquée pour sauce riche et corsée |
À partir de ce tableau, on ne peut pas dire que « N°9 est intermédiaire entre No.10 et No.11 ». C’est parce que le mm de N°9 n’est pas publié. Si le sachet de Garofalo que vous achetez au Japon diffère de l’affichage américain, le sachet dont vous disposez est prioritaire. Le point de départ de la comparaison n’est pas le numéro, mais s’il s’agit des mêmes pâtes longues, combien de minutes le temps indiqué est-il, et si un diamètre spécifique est indiqué.
Différences de méthode de fabrication officielle
La manière de lire la méthode de fabrication distingue également le produit et la description de la marque. La page américaine de Garofalo N°9 indique clairement que ce produit est bronze drawn et rugueux. La documentation technique de Garofalo explique la pensée de l’entreprise : bien que de nombreuses formes utilisent des filières en bronze, le téflon convient mieux aux capellini (technical report）. C’est la raison pour laquelle nous regardons le nom du produit et les étiquettes individuelles plutôt que de supposer que toutes les formes fines sont formées de la même manière.
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Le site officiel national de De Cecco présente le moulage par filière en bronze et le séchage lent à basse température pour chaque type comme des caractéristiques distinctives de l’entreprise (DE CECCO officiel）. Au moment de l’achat, ne lisez pas cette explication comme signifiant « tous les produits cuisent en le même nombre de minutes », mais plutôt ensemble avec les temps individuels de No.10、11、12. La description de la surface ou de la méthode de fabrication est le contexte du choix ; le temps indiqué sur le sachet est le critère pour la casserole.
Si vous souhaitez utiliser la différence de surface, ne commencez pas par augmenter la sauce dès le départ. Transférez les pâtes à la poêle avec des pinces, apportez seulement une petite quantité d’eau de cuisson et remuez pendant 30 secondes environ. Si la sauce circule entre les pâtes, arrêtez ; s’il reste du liquide au fond de la casserole, baissez le feu et faites réduire un peu. Pour l’une ou l’autre marque, l’ajustement de l’humidité de finition vient en premier.
Choisir selon la sauce
Le choix concret peut être fait non pas par le nom de la marque, mais par le « temps à partir du début de la cuisson jusqu’à la finition » et la « taille des ingrédients » requis par le menu.
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| Recette de ce soir | À décider en premier | Candidats à commencer à considérer |
|---|---|---|
| Ail, piment rouge, huile mélangés rapidement | Préparez la sauce presque jusqu’à la finition en premier, utilisez un temps d’affichage court | De Cecco No.10(mm 1.4 · 6 minutes) |
| Thon, champignons, tomate mélangés régulièrement | Laissez du temps pour un léger ajustement à la poêle | De Cecco No.11(mm 1.6 · 9 minutes) |
| Ragù à la viande, sauce tomate riche, fromage reçu | Réchauffez les ingrédients en premier, n’en faites pas trop cuire après l’ajout des pâtes | De Cecco No.12(mm 1.9 · 12 minutes) |
| Tomate et basilic, ou fruits de mer mélangés rapidement (proposition éditoriale) | Comparez le sachet dont vous disposez avec l’affichage 10 minutes officiel américain, commencez le goûtage plus tôt | N°9 Spaghetti. Confirmez aussi les mentions IGP et Bronze drawn sur le sachet |
Il n’est pas nécessaire de décider que No.10 est « réservé à la sauce légère » et No.12 à « réservé à la saveur intense ». L’exemple ci-dessus est la méthode pour choisir le premier sachet à partir de l’étiquette d’utilisation du fabricant et du temps d’affichage. Par exemple, si vous préparez une sauce à l’huile avec No.12, ne faites pas les ingrédients trop gros et utilisez l’eau de cuisson peu à peu pour accueillir les pâtes. Si vous préparez une sauce tomate avec No.10, réduisez d’abord la sauce tomate et mélangez-la dès que les pâtes sont cuites.
Conditions de comparaison à la maison
Au magasin, décidez d’abord une recette à faire, puis regardez le type de pâte, le mm, le temps standard, puis les étiquettes de méthode de fabrication individuelles dans cet ordre. Si vous prenez Garofalo N°9, confirmez « 10 minutes selon l’officiel américain, mm non publié » et « combien de minutes le sachet dont vous disposez indique-t-il ». Pour De Cecco, No.10、11、12 ont le mm et les minutes clairement indiqués dans l’officiel national, ce qui facilite l’intégration du temps de cuisson dans votre calendrier. Ne pas substituer les numéros par ordre de grandeur entre les deux est la comparaison la plus pratique.
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Une fois à la maison, préparez d’abord la sauce et commencez à goûter une pâte 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur le sachet. Pour une recette mélangée à la poêle, transférez lorsque la pâte offre encore une légère résistance. Pour une recette où la sauce est versée directement dans l’assiette, finalisez près du temps indiqué dans la casserole. Si vous enregistrez, quatre éléments suffisent : le nom du produit, le temps indiqué, le premier goûtage et les secondes mélangées.
Avec Garofalo N°9, utilisez l’information 10 minutes, mm non publié de l’officiel américain ; avec De Cecco, utilisez l’information nationale officielle de mm 1.4 · 6 minutes, mm 1.6 · 9 minutes, mm 1.9 · 12 minutes. Sans confondre le produit, le marché et le sachet, vous pouvez choisir le temps nécessaire pour la sauce de ce soir et prendre des décisions aussi bien au magasin qu’à la casserole.
Si vous utilisez ce tableau de comparaison pour vos achats, commencez par écrire « en combien de minutes vais-je servir à table aujourd’hui ». Si vous préparez une sauce à l’huile en moins de 20 minutes, considérez comme candidats les pâtes dont l’étiquette nationale indique 6 minutes à partir du No.10. Si vous comptez environ 30 minutes pour préparer une sauce tomate ou aux champignons, intégrez les 9 minutes du No.11 à votre planning, et si vous pouvez réchauffer un ragù à l’avance, vous pouvez utiliser les 12 minutes du No.12. Quand vous choisissez Garofalo N°9, comprenez que le document officiel américain ne mentionne pas les mm et vérifiez le temps indiqué sur votre paquet ainsi que la mention IGP.
Même si le résultat final change après avoir changé de produit, regardez d’abord le diamètre de la pâte, le temps du sachet et l’humidité à la poêle. Avant d’augmenter la sauce, d’ajouter du sel ou d’ajouter du fromage, confirmez si vous avez goûté 1 minutes avant le temps indiqué et pendant combien de secondes vous avez utilisé le feu après avoir transféré la pâte. De cette façon, le chiffre du tableau ne devient pas une comparaison abstraite de marques, mais un guide de processus pour le repas du soir suivant.
Avec les cadeaux et les produits importés, vous rencontrez parfois des emballages d’une autre marque destinés à un autre marché. Dans ce cas, traitez le tableau De Cecco officiel national et le tableau Garofalo officiel américain comme « informations vérifiées pour chaque marché », et l’affichage du sachet dont vous disposez est le jugement final. La précision de la comparaison augmente non pas en mettant en correspondance les numéros, mais en ne confondant pas le produit, le marché et le sachet.
Le Garofalo dans la colonne d’achat est un spaghetti signature 1.7mm vendu pour le marché japonais. Distinguez-le du N°9 destiné au marché américain dont les spécifications ont été vérifiées dans le texte, et le temps de cuisson de ce produit d’achat doit suivre l’affichage du sachet que vous avez reçu.
Ingrédients
