로마 & 라치오
Pasta alla Zozzona
Pasta alla Zozzona
과냐레, 소시지, 토마토, 계란 노른자, 페코리노로 층을 이룬 리가토니입니다.
요리 소개
카르보나라, 아마트리치아나, 카치오 에 페페의 요소를 결합한 풍부한 로마 파스타
과니알레와 돼지 소시지를 약불에서 약 십오 분 동안 갈색으로 만든 후, 캔에 담긴 체리 토마토로 덮고 십 분 더 요리한다. 노른자와 페코리노를 따로 섞고 파스타 물로 묽게 한다. 리가토니를 고기 소스와 버무리고, 열을 빼고 나서만 노른자 크림을 더한다.
사용할 파스타 종류
- 리가토니
핵심 재료
- 구앙찰레
- 돼지 소시지
- 통조림 체리 토마토
- 계란 노른자
- 페코리노 로마노
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 두 가지 돼지고기 익히기
과니알레와 소시지를 약불에서 약 십오 분 동안 요리한다.
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단계 2: 토마토 익히기
캔에 담긴 토마토를 더하고 덮은 후 십 분 더 끓인다.
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단계 3: 노른자 크림 만들기
노른자를 페코리노와 섞고 파스타 물 한 국자로 풀어줍니다.
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단계 4: 불을 끈 채로 섞기
리가토니를 고기 소스로 코팅하고, 불을 끈 후 노른자 크림을 저어 넣습니다.
주목할 점
- 고기가 충분한 기름을 내보내므로 초기에 오일을 아주 조금 사용합니다.
- 노른자가 크리미하게 유지되도록 불을 끈 후 넣습니다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
카르보나라만과 달리 조종나는 소시지, 과냐레, 토마토도 포함하여 아마트리치아나에서도 차용합니다.