Rome et Lazio
Pasta alla Zozzona
Pasta alla Zozzona
Rigatoni garnies de guanciale, saucisse, tomate, jaune d'œuf et Pecorino.
Rencontrez le plat
Une riche pâte romaine combinant des éléments de carbonara, amatriciana et cacio e pepe
Faire dorer le guanciale et la saucisse de porc à feu moyen-doux pendant environ quinze minutes, puis couvrir avec des tomates cerises en conserve et cuire dix minutes de plus. Mélanger les jaunes et le Pecorino séparément et délayer avec l'eau de cuisson des pâtes. Mélanger les rigatoni avec la sauce à la viande, éteindre le feu, et ensuite seulement ajouter la crème de jaune.
Formes de pâtes à utiliser
- rigatoni
Ingrédients clés
- guanciale
- saucisse de porc
- tomates cerises en conserve
- jaunes d'œuf
- Pecorino Romano
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Faire dorer les deux viandes de porc
Cuire le guanciale et la saucisse à feu moyen-doux pendant environ quinze minutes.
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Étape 2 : Cuire les tomates
Ajouter les tomates en conserve, couvrir et laisser mijoter dix minutes de plus.
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Étape 3 : Préparer la crème de jaune
Mélanger les jaunes avec le Pecorino et délayer avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.
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Étape 4 : Combiner à feu éteint
Enrober les rigatoni dans la sauce à la viande, éteindre le feu, puis ajouter la crème de jaune.
Ce qu'il faut surveiller
- Utilisez très peu d'huile initiale car la viande libère beaucoup de graisse.
- Arrêtez le feu avant d'ajouter les jaunes pour qu'ils restent crémeux.
Ce qui le rend unique
Contrairement à la carbonara seule, la zozzona contient aussi de la saucisse, du guanciale et de la tomate, s'inspirant aussi de l'amatriciana.