Рим и Лацио
Паста алла Зоццона
Pasta alla Zozzona
Ригатони слоёная с гуанциале, колбасой, помидорами, желтком яйца и пекорино.
Познакомьтесь с блюдом
Богатая римская паста, сочетающая элементы карбонары, аматричаны и какао э пепе
Подрумяньте гуанциале и свиную колбасу на среднем огне около пятнадцати минут, затем накройте консервированными помидорами черри и готовьте ещё десять минут. Отдельно смешайте желтки и пекорино и разведите варочной водой пасты. Перемешайте ригатони с мясным соусом, выключите огонь и только затем добавьте сливочный крем из желтков.
Формы паста для использования
- ригатони
Основные ингредиенты
- гуанчиале
- свиная колбаса
- консервированные помидоры черри
- желтки яиц
- Пекорино Романо
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Подрумяньте оба мясных куска
Готовьте гуанциале и колбасу на среднем огне около пятнадцати минут.
-
Шаг 2: Готовьте помидоры
Добавьте консервированные помидоры, накройте и тушите ещё десять минут.
-
Шаг 3: Приготовьте сливочный крем из желтков
Смешайте желтки с пекорино и разведите ковшом варочной воды пасты.
-
Шаг 4: Объедините без огня
Покройте ригатони мясным соусом, выключите огонь, затем перемешайте со сливочным кремом из желтков.
На что обратить внимание
- Используйте очень мало начального масла, потому что мясо выделяет достаточно жира.
- Выключите огонь перед добавлением желтков, чтобы они остались кремовыми.
Что делает его особенным
В отличие от одной карбонары, зоццона также содержит колбасу, гуанциале и помидоры, заимствуя также из аматричаны.