Roma e Lazio
Pasta alla Zozzona
Pasta alla Zozzona
Rigatoni stratificati con guanciale, salsiccia, pomodoro, tuorlo d'uovo e Pecorino.
Conosci il piatto
Una ricca pasta romana che combina elementi di carbonara, amatriciana e cacio e pepe
Rosolare il guanciale e la salsiccia di maiale a fuoco medio-basso per circa quindici minuti, quindi coprire con pomodorini in scatola e cuocere per altri dieci. Mescolare i tuorli e il Pecorino separatamente e allungare con l'acqua di cottura della pasta. Condire i rigatoni con il sugo di carne, spegnere il fuoco e solo allora aggiungere la crema di tuorlo.
Forme di pasta da utilizzare
- rigatoni
Ingredienti chiave
- guanciale
- salsiccia di maiale
- pomodorini in scatola
- tuorli d'uovo
- Pecorino Romano
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Rosolare entrambi i tagli di carne
Cuocere il guanciale e la salsiccia a fuoco medio-basso per circa quindici minuti.
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Passaggio 2: Cuocere i pomodori
Aggiungere i pomodori in scatola, coprire e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
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Passaggio 3: Preparare la crema di tuorlo
Mescolare i tuorli con il Pecorino e allungare con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
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Passaggio 4: Combinare a fuoco spento
Condire i rigatoni con il sugo di carne, spegnere il fuoco, quindi incorporare la crema di tuorlo.
A cosa stare attenti
- Utilizzare molto poco olio iniziale perché la carne rilascia abbondante grasso.
- Spegnere il fuoco prima di aggiungere i tuorli in modo che rimangano cremosi.
Ciò che la distingue
A differenza della carbonara da sola, la zozzona contiene anche salsiccia, guanciale e pomodoro, prendendo in prestito anche dall'amatriciana.