Roma y Lazio
Pasta alla Zozzona
Pasta alla Zozzona
Rigatoni estratificado con guanciale, salchicha de cerdo, tomate, yema de huevo y Pecorino.
Conoce el plato
Una pasta romana rica que combina elementos de carbonara, amatriciana y cacio e pepe
Dora guanciale y salchicha de cerdo a fuego medio-bajo durante aproximadamente quince minutos, luego cubre con tomates cherry enlatados y cocina diez minutos más. Mezcla yemas y Pecorino por separado y diluye con agua de cocción. Mezcla rigatoni con la salsa de carne, apaga el fuego, y solo entonces añade la crema de yema.
Formas de pasta a usar
- rigatoni
Ingredientes clave
- guancial
- salchicha de cerdo
- tomates cherry enlatados
- yemas de huevo
- Pecorino Romano
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Dora ambos cortes de cerdo
Cocina guanciale y salchicha a fuego medio-bajo durante aproximadamente quince minutos.
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Paso 2: Cocina los tomates
Añade tomates enlatados, cubre y simmer durante otros diez minutos.
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Paso 3: Prepara la crema de yema
Mezcla yemas con Pecorino y diluye con un cucharón de agua de cocción.
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Paso 4: Combina con el fuego apagado
Cubre rigatoni en salsa de carne, apaga el fuego, luego remueve la crema de yema.
Qué hay que vigilar
- Usa muy poco aceite inicial porque la carne libera abundante grasa.
- Apaga el fuego antes de añadir yemas para que permanezcan cremosas.
Lo que lo hace diferente
A diferencia de la carbonara sola, la zozzona también contiene salchicha, guanciale y tomate, tomando prestado de la amatriciana también.