羅馬與拉齐奧
Pasta alla Zozzona
Pasta alla Zozzona
用豬頸肉、香腸、番茄、蛋黃和佩克里諾起司分層的筒形義大利麵。
認識這道菜
一種豐富的羅馬義大利麵，結合了卡邦尼亞、阿瑪川和起司黑胡椒義大利麵的元素
以中低火褐化豬頸肉和豬香腸約十五分鐘，然後用罐裝櫻桃番茄覆蓋並再烹煮十分鐘。分別混合蛋黃和佩克里諾起司，並用義大利麵煮水稀釋。用肉醬與筒形義大利麵混合，關掉火，然後才加入蛋黃奶油。
要使用的義大利麵形狀
- 煙囪形義大利麵
關鍵食材
- 豬頰肉
- 豬香腸
- 罐裝櫻桃番茄
- 蛋黃
- Pecorino Romano起司
追隨烹飪場景
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第1步：褐化兩種豬肉
以中低火烹煮豬頸肉和香腸約十五分鐘。
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第2步：烹煮番茄
加入罐裝番茄，蓋蓋並再燉煮十分鐘。
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第3步：製作蛋黃奶油
將蛋黃與佩克里諾起司混合，並用一勺義大利麵煮水稀釋。
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第4步：在關掉火的情況下混合
用肉醬包裹筒形義大利麵，關掉火，然後攪入蛋黃奶油。
需要注意的事項
- 使用很少的初始油，因為肉會釋放大量脂肪。
- 在加入蛋黃前停止加熱，使其保持奶油狀。
使其與眾不同的是
與單獨的卡邦尼亞義大利麵不同，佐佐納還含有香腸、豬頸肉和番茄，也從阿瑪川借用。