ローマ・ラツィオ · No.88 / 103
リガトーニ・アラ・ゾッツォーナ
Pasta alla Zozzona
グアンチャーレ、サルシッチャ、トマト、卵黄、ペコリーノを一皿に重ねる。
この一皿を知る
カルボナーラ、アマトリチャーナ、カーチョ・エ・ペペの要素を重ねたローマの濃厚なパスタ
グアンチャーレと豚サルシッチャを中弱火で約15分、脂と焼き色が出るまで炒め、缶詰のチェリートマトを加えて蓋をし10分煮る。卵黄とペコリーノは別に練り、茹で汁でゆるめる。リガトーニを肉の鍋へ移してから火を止め、卵黄クリームを加える。
合わせる麺
- リガトーニ
味を作る材料
- グアンチャーレ
- 豚サルシッチャ
- チェリートマト
- 卵黄
- ペコリーノ・ロマーノ
調理シーンで見る作り方
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手順1：二つの豚肉を焼く
グアンチャーレとサルシッチャを中弱火で約15分炒める。
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手順2：トマトを煮る
缶詰トマトを加え、蓋をしてさらに10分煮る。
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手順3：卵黄クリームを作る
卵黄とペコリーノを練り、茹で汁一杯でゆるめる。
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手順4：火を止めて合わせる
リガトーニを肉ソースに絡め、火を止めて卵黄クリームを混ぜる。
おいしく作るポイント
- 肉から脂が出るので、最初の油はごく少量にする。
- 卵黄を加える前に必ず火を止め、炒り卵化を防ぐ。
似たパスタとの違い
カルボナーラ単体と違い、サルシッチャ、グアンチャーレ、トマトまで入り、アマトリチャーナの要素も重なる。