#볼로네제

단계의 과학2026년 9월 14일

우유는 필수일까, 레드 와인만 사용해야 할까. 볼로냐의 등록 레시피를 바탕으로 임의의 재료와 넣는 순서, 가정에서 생략할 경우의 사고방식을 정리합니다.

셰프 비교2026년 9월 14일

고기의 존재감, 토마토 사용 방식, 함께 곁들이는 면은 어떻게 다를까요? 볼로냐의 등록 레시피와 일본의 구체적인 미트소스 레시피를 비교하여 만들고 싶은 한 그릇을 선택합니다.

단계의 과학2026년 9월 13일

2023년 볼로냐 등록 레시피를 참고하여, 액체를 넣는 순서, 뚜껑, 끓이기의 종료 시점을 다시 살펴본다.

셰프 비교2026년 9월 5일

고기를 구워 색을 낼 것인가 남길 것인가, 레드 와인인가 화이트인가, 우유는 필요한가 불필요한가. 8명의 셰프의 답은 모두 갈렸으며, 끓이는 시간만 봐도 국내파의 30~60분과 해외 권위자들의 3~5시간은 자릿수가 하나 다르다.

도구2026년 9월 5일

오구라 도모미는 note에서 파스타 머신과 가루 종류를 언급했지만, 배합 비율은 밝히지 않았습니다. 필사본에서 재현할 수 있는 것은 파비오의 00 가루 100g·달걀노른자 2개·달걀흰자 약간·소금 2g·올리브오일 10cc의 반죽입니다.