알프레도에 어울리는 면과 재료: 페투치네부터 닭고기·버섯까지
재료알프레도에 맞는 생면·건면 고르는 법, 재료 없이 즐기는 한 그릇, 닭고기나 버섯을 더하는 방법을 설명합니다. 소스를 묻히지 않고, 면이 뻣뻣해지지 않게 담는 순서까지 소개합니다.
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생파스타와 건면의 차이: 원료·수분·소스로 선택하기
생파스타와 건면을 일률적으로 우열로 정하지 않고, 상품 표시, 보관 조건, 삶는 시간, 소스를 완성하는 공정을 기준으로 선택하기 위한 실용 가이드입니다.
생파스타의 배합, 2인 중 밝힌 것은 파비오뿐
오구라 도모미는 note에서 파스타 머신과 가루 종류를 언급했지만, 배합 비율은 밝히지 않았습니다. 필사본에서 재현할 수 있는 것은 파비오의 00 가루 100g·달걀노른자 2개·달걀흰자 약간·소금 2g·올리브오일 10cc의 반죽입니다.