파스타 유화가 잘 안 되나요? 기름지거나 물기가 많을 때 해결법
알리오 올리오의 기름 뜨는 현상, 물기 많은 소스, 치즈 덩어리를 각각 나누어 대처합니다. 삶은 면수를 더할 때와 졸일 때의 차이, 달걀이 들어간 소스에서 피해야 할 가열을 정리합니다.
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같은 변수, 다른 처방: 물을 줄이는 Kenji와 분말 전분을 권장하는 2025년 논문
2025년의 물리학 연구는 소스의 안정성을 결정하는 것이 치즈 질량 대비 전분 비율(1% 미만에서는 분리, 2~3%가 최적, 4% 초과에서는 굳어짐)이라는 것을 보여주었습니다. 물의 양을 줄이는 J. Kenji López-Alt가 가리키는 변수는 같지만, 논문 자체의 처방은 분말 전분을 따로 녹이는 방법입니다.