Por qué la carbonara se cuaja o queda grumosa y cómo mezclarla bien
Distingue si el huevo cuajado se puede salvar o no, por qué el calor residual arruina la salsa aunque apagues el fuego, y cómo mezclar sin nata según uses huevo entero o yema.
#Baño maría
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Carbonara a 65 °C de Fabio: la batidora avisa
La carbonara de Fabio busca 65 °C, cuando la yema empieza a cuajar. La batidora, más pesada, marca el punto justo.