Pasta de berenjena otoñal sin exceso de aceite
Cómo cortar, asar y elegir la salsa para que la berenjena no absorba demasiado aceite ni quede acuosa.
Ingredientes
Explora la pasta seca, los quesos, los tomates y el aceite de oliva con guías sobre sus diferencias y su uso en los platos de pasta.
36 artículos
Calabaza ligera: 3 toques con leche y tomate
Conserva el dulzor de la calabaza sin que quede pastosa ni aguada. Cubre corte, cantidad triturada, orden de leche y agua de cocción, elección de pasta y cómo corregir errores.
Bronce vs. teflón: elige la pasta según textura y salsa
¿Bronce rugoso o teflón liso? Guía para elegir pasta seca según el proceso de fabricación y la salsa, más allá de la marca.
Tomate en lata para pasta: entera, en dados o passata
Si compras tomate para salsa, ¿entero, en dados o passata? Elige según forma, humedad y textura deseada en la salsa, considerando origen y gusto.
Di Cecco 10 vs 11 vs 12: grosor y cocción
Para quienes dudan con los números de Di Cecco: comparamos grosor y tiempo de cocción oficial, y cómo elegir entre fino, clásico y grueso según la salsa.
Cómo elegir pasta: comparativa de Di Cecco, Barilla y Garofalo
No elijas la pasta seca solo por la marca: compara grosor, forma, tiempo indicado y cantidad. Guía para escoger entre Di Cecco, Barilla y Garofalo el paquete ideal para tu salsa habitual.
Guanciale, panceta y bacon: diferencias y sustitutos
¿Se puede sustituir la carne de la carbonara por bacon? Diferencias de corte, ahumado, grasa y salazón, y ajustes con ingredientes fáciles de conseguir.
Pesto genovés: ingredientes y sustitutos sin piñones ni queso
¿Quieres hacer pesto pero no tienes piñones ni el queso indicado? Diferenciamos ingredientes tradicionales y sustitutos caseros, con tabla que muestra cambios en sabor, sal y textura.
Cómo elegir el grosor de los espaguetis para aceite, tomate o crema
Diferencia entre pasta fina y gruesa según la salsa, los ingredientes y el tiempo de cocción: guía para elegir según el grosor del paquete, no el número.
Pasta y guarniciones para salsa Alfredo: fettuccine, pollo y setas
Explica cómo elegir pasta fresca o seca para el Alfredo, disfrutarlo solo o con pollo y champiñones, sin diluir la salsa ni endurecer la pasta.
Barilla Clásica y Al Bronzo: cómo elegir la pasta correcta
Comparativa de la Clásica No. 3, 4 y 5 (Japón) con Al Bronzo (EE. UU.): grosor, cocción y textura.
¿Se quita el germen del ajo antes de hacer pasta?
El germen central del ajo difiere del brote tierno vendido como verdura. Aprenda a diferenciarlos y cortarlos para aromatizar bien el aceite de la pasta.
¿Pasta con ajo en tubo o fresco? Cuándo usar cada uno
El ajo en tubo y el fresco no son mejor o peor entre sí: hay que leer la etiqueta y ajustar el momento de añadirlos y la sal.
Pasta Garofalo N.º 9: bronce y Gragnano IGP
Guía práctica según las especificaciones oficiales de EE. UU. para Garofalo N.º 9: distingue número, superficie e IGP; elige según salsa y cocción.
La Molisana: trigo italiano y formas de pasta
Guía que explica la etiqueta oficial de La Molisana Classic: trigo italiano y las especificaciones del Spaghetti n.15 y el Spaghetto Quadrato n.1.
Pasta con mentaiko: combina hongos, shiso y nori con delicia
Sin repetir la sal del mentaiko, equilibra en orden la humedad y el aroma de los hongos, el shiso y el nori.
El grado "virgen extra" no existe en la norma japonesa
COI: ≤0.8% o panel. JAS 0523:2024 2 categorías. 30 platos; aceite 22: ciencia, receta.
Aceite de oliva: amargo, picante y su combinación con pasta
Descubre cómo el amargor y la picancia del aceite de oliva complementan pasta de tomate, marisco y ajo, diferenciados de la oxidación.
Por qué el aceite de oliva aparece 2 veces
En el Aglio e Olio de Ryuji, el aceite de oliva aparece dos veces: 1ª y 2ª, ambas con 1 cucharada, repetido 2 veces por cocción.
Conservación del aceite de oliva y elección de botella
Guía para conservar el aceite de oliva evitando luz, calor y aire, y elegir un envase y cantidad que puedas consumir tras abrirlo.
Parmigiano: 12, 24, 36 meses de maduración
Lee las etiquetas de maduración del Parmigiano Reggiano y adapta 12, 24 y 36 meses a salsas y acabados para pasta.
Corteza de Parmigiano en sopas y pastas
Cómo lavar y usar la corteza de Parmigiano Reggiano en sopas, legumbres y pastas de papa para potenciar su sabor.
Conservación de Parmigiano: bloques y rallado
Guía de almacenamiento en refrigeración para Parmigiano Reggiano: bloques y queso rallado, y por qué no congelarlo.
¿Qué es la Pasta di Gragnano IGP? Origen y método de elaboración
Guía que explica, según el reglamento vigente de la Pasta di Gragnano IGP, la zona de producción, los ingredientes, el agua, el conformado en bronce, el secado y el etiquetado.
Pescatore: cómo combinar gambas, calamares y almejas
Construimos el pescatore según el orden: caldo de las almejas, cocción de gambas y calamares, y unión con la salsa de tomate y la pasta.
Pasta Rummo: Lenta Lavorazione y No.3
Guía doméstica: los 7 pasos oficiales de Lenta Lavorazione de Rummo, y diámetro, longitud y tiempo estándar del Spaghetti N°3.
Mantequilla con o sin sal en la pasta: cómo sustituirla
Aprende a leer el etiquetado para diferenciar mantequilla con y sin sal, y decide la sal del agua de cocción, el queso y la salsa de soja.
Pasta de tinta: combinar calamar, gambas y tomate
En esta pasta de tinta de calamar, calamar, gambas y tomate cumplen roles distintos y se cocinan en un orden específico.
¿Sustituye la pasta de tomate al tomate en lata?
Distingue pasta de tomate, puré y tomate en lata según su humedad y acidez, y utilízalos en la salsa para pasta.
Mozzarella 0 mg, Parmigiano de 48 meses 2220 mg
Pecorino DOP: oveja 100%, mínimo 8 meses para rallar; Parmigiano DOP: vaca, mínimo 12. Origen y maduración regulados, frente al parmesano genérico. 3 ejes: leche, maduración y grano.
De 8–10 días a 2–3 horas: trigo duro, bronce y 100 años de pasta
La ley italiana reserva pasta di semola a sémola de trigo duro y agua. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 h; JAS: mínimo 7,840 kPa. 3 factores—calibre, molde, secado—definen la adhesión de la salsa.
Ajo: alicina en 5 min ×42
El aroma del ajo nace al cortarlo, crece en minutos y cae a menos del 1% al hervir. Repasamos corte, espera, cocción y conservación.
Tomate: 242 años hasta la pasta
Tomate: cesta a Cosimo 1 (31/10/1548); pasta con tomate: 1790. Mito de los fideos de Polo: revista de EE.UU., 1929. En 2011 se estimó que el 95% del San Marzano en EE.UU. no era auténtico.
Sin DOP: 80% grasa, 16% agua
La mantequilla no es aceite: 80% grasa, 16% agua, 2% sólidos que se queman a 150°C, la clave de la cocina de Italia y Japón.
Panceta sí, tocino no: sustitutos del guanciale
Vincenzo's Plate propone panceta y salami en la amatriciana, pero prohíbe el tocino. Cómo elegir guanciale online y la diferencia entre chefs.
Pecorino Romano: cómpralo en bloque y rállalo al momento
Comprar Pecorino Romano DOP en bloque conserva el aroma. Máximo observado en amatriciana: 20g por 100g de pasta. Cómo guardarlo y reconocer la etiqueta DOP.