Boloñesa vs. salsa de carne: ingredientes, sabor y pasta
Comparamos la carne, el tomate y la pasta de la boloñesa oficial y la salsa de carne japonesa para ayudarte a elegir tu plato.
Comparaciones de chefs
Compara cómo preparan distintos cocineros la misma pasta: grosor, cantidades de ingredientes y orden de cocción. Consulta las fuentes para elegir un estilo.
22 artículos
Carbonara por chef: huevo, queso y cocción comparados
Huevo entero o yema, con o sin nata, sartén o baño maría: comparamos las proporciones de varios chefs para elegir una receta.
Garofalo vs Di Cecco: grosor, cocción y cómo elegir
Compara Garofalo y Di Cecco con datos oficiales: país de venta y forma de pasta explícitos; elige según fuente y tiempo indicado, sin adivinar el grosor por el número.
Alfredo: mantequilla, queso y crema
Origen del fettuccine Alfredo en Roma y su construcción con crema.
Tomate fresco vs. tomate en lata: ¿cuál para pasta?
Cómo elegir entre tomate fresco y en lata según humedad, piel y tiempo de cocción, e intercambiarlos en el mismo tipo de salsa.
Pasta fresca vs. seca: diferencias en ingredientes, humedad y salsa
No pasta fresca ni seca es mejor por naturaleza: guía práctica para elegir según etiquetado, conservación, tiempo de cocción y salsa final.
Linguine vs. fettuccine: ancho y textura de la pasta plana
Guía para elegir entre linguine y fettuccine según su forma plana, cantidad de salsa, tamaño de ingredientes y acabado, no solo por el nombre.
Diferencia entre pasta de mentaiko y pasta de tarako
Explora las diferencias entre mentaiko y tarako por origen, sabor y construcción de salsa, para decidir la cantidad de fideos y mantequilla.
Parmigiano vs. Grana Padano: origen, curado y uso
Comparamos dos quesos DOP en materia prima, curado mínimo y etiquetado, y explicamos la salinidad y el rallado al sustituirlos en la pasta.
Penne Rigate vs. Lisce: más allá de las estrías
Guía para elegir entre penne rigate y lisce según el etiquetado, el espesor de la salsa, el tamaño de los ingredientes y si se hornean.
Pescatore, Vongole y Scoglio: ejemplo de armar pasta de mariscos
A partir de las recetas de Vongole, Pescatore y Scoglio, armamos un plato según los mariscos disponibles y la organización de la olla.
Rigatoni y fusilli: salsa según agujero, surco y espiral
Guía práctica para elegir rigatoni tubular o fusilli en espiral según tamaño de ingredientes, densidad de la salsa y acabado, no solo por la forma.
Bongole Bianco vs. Rosso: cómo aprovechar el caldo de almejas
Partiendo del caldo de vapor de las almejas, explicamos cómo equilibrar agua, acidez y sal entre la versión blanca y la Rosso con tomate.
El «sin nata» es un punto en común entre Ryuji y Vincenzo's Plate
La carbonara sin nata es común a Ryuji y Vincenzo's Plate; la diferencia está en 3 decisiones: ingredientes, fuego y emulsión.
Aglio e olio sin agua de cocción: la 'herejía' de Ryuji
Ryuji cuece la pasta en 350cc de agua con consomé, sin cocción aparte. Ogura añade agua de cocción 10 s antes del final. Comparamos emulsión y cocción del ajo de 6 chefs.
6 chefs, solo 2 usan cebolla
Escuela romana: sin cebolla ni ajo. De 6 chefs, dos la usan; el resto (4) usa cerdo, tomate y queso.
Bolonesa en 30 min o en 3 h
¿Dorar la carne, vino o leche? 8 chefs difieren: 30–60 min o 3–5 h de cocción.
4 ingr., 1 error: cacio e pepe
Con 4 ingredientes, casi todo falla por calor excesivo al añadir queso. 8 chefs usan 3 métodos: mantener, apagar o calor indirecto.
Napolitana de Ochiai: solo saltea los ingredientes
Fabio saltea el fideo, Ryuji lo tuesta, pero Ochiai solo mezcla sin recocinarlo. Las escuelas 5 difieren en grosor, ketchup y salteado: concentrar o aligerar.
Ochiai Tsutomu: pomodoro con jugo de tomate reducido
Ochiai reduce tomate; Pasta Grammar cocina 25-30 min; comparamos 6 salsas en 4 puntos.
De 17 a 50 g de queso rallado: 3 ejes para 3 pastas romanas
Cacio e pepe: 17–50 g de queso/100 g de pasta, casi 3 veces; Fabio añade 50 g de queso crema, total máximo. Con carbonara y amatriciana, 3 ejes: queso, grasa de cerdo, inicio de la emulsión.
Ryuji añade té de kombu a su vongole bianco
Ryuji: 1/2 cdta. de kombu en su vongole; frente a 7, que emulsiona el jugo con el agua en vez de que la pasta lo absorba.