La carbonara al baño María de Fabio: el huevo no cuaja
Perfiles de chefsFabio bate el huevo al baño María hasta unos 65°C; según la transcripción, no cuaja con agua hirviendo. En el aglio e olio, quema el chile para un aroma opuesto.
#Batidora de mano
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Carbonara a 65 °C de Fabio: la batidora avisa
La carbonara de Fabio busca 65 °C, cuando la yema empieza a cuajar. La batidora, más pesada, marca el punto justo.