#Pesage

Équipement5 sept. 2026

Arrêter à 65℃ : échelle et thermomètre

Mesurer les pâtes à l'œil : de quelques grammes à plus de dix grammes de variation pour 1 portion. Œufs : ne pas dépasser 65℃ pour éviter la séparation. Guide pour reproduire ces 2 valeurs à domicile.