PASTAFONIA
Une bonne assiette. Un peu plus loin.Recettes, gens et belles choses.

Explorez par pâtes

Des favoris familiers à votre prochaine découverte. Parcourez les classiques et les variations selon le plat que vous souhaitez préparer.

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43 styles

À propos de cette commande

Le catalogue commence par des classiques quotidiens utiles et des styles de sauce, puis s'ouvre sur des plats régionaux et des variations d'ingrédients. C'est un ordre éditorial, non un classement de popularité mesuré.

Carbonara Une crème faite uniquement d'œuf, fromage, graisse de porc et poivre noir. La ligne de partage se situe au moment où vous montez l'œuf en température, et elle divise les cuisiniers en trois écoles : chaleur directe, au bain-marie, ou hors du feu avec la chaleur résiduelle. Aglio, olio e peperoncino Juste de l'ail, de l'huile, du piment et de l'eau de cuisson. Avec si peu d'ingrédients, que la sauce émulsionne est le cœur du goût. Les écoles divergent sur la quantité d'eau de cuisson à utiliser et le moment de retirer la sauce du feu. Ragù alla bolognese Un plat construit sur le temps — dorer la viande, puis la laisser mijoter. Les écoles divergent sur la façon de dorer la viande hachée, l'utilisation du vin et du lait, et la durée de la cuisson. Pesto Choisissez un pesto au basilic ou une variation réalisée avec d'autres noix ou feuilles. Chaque recette conserve ses propres ingrédients. Amatriciana Tomate mijotée dans la graisse de guanciale. L'ordre dans lequel vous rendez la graisse et le moment où vous ajoutez le Pecorino changent le goût. Vongole Choisissez des pâtes aux palourdes dans une sauce blanche ou un rosso à base de tomate. Cacio e pepe Juste du Pecorino Romano et du poivre noir. Tout dépend du contrôle de la température — transformer le fromage en crème sans qu'il ne grumelle. Pomodoro Pâtes à la sauce tomate. Le même plat devient un plat différent selon les tomates en conserve que vous utilisez, le temps de cuisson, la quantité d'huile et la façon dont le basilic est ajouté. Penne all'arrabbiata Une sauce « fâchée » ne contenant que de l'ail, du piment et de la tomate. Sa date d'origine a plusieurs récits concurrents (une prétention selon laquelle le cuisinier Giovanni Cortellessa la servait comme plat de spaghetti dans un restaurant de Rome au début des années 1900 ; son inclusion dans « Il talismano della felicità » d'Ada Boni, que Wikipedia en italien date à l'édition de 1927 et RomaToday à 1929 ; et son apparition dans « Il cucchiaio d'argento » en 1950, cité aux côtés des autres). Les écoles se divisent sur le piment frais versus séché, si l'ail est laissé entier ou haché, et si le fromage est ajouté du tout. Lasagne et pâtes cuites au four Explorez la lasagne et autres plats de pâtes cuites au four. Suivez chaque recette pour sa farce et sa méthode de cuisson. Spaghetti alla puttanesca Un plat du sud de l'Italie construit entièrement à partir d'aliments de garde : anchois, câpres et olives. Les principaux choix sont le moment et la façon dont les anchois viennent à la chaleur, et si les olives et les câpres sont sautées avant que la sauce ne se réunisse ou remuées après. Pasta alla Norma Un plat sicilien de Catania garni d'aubergines frites, de sauce tomate et de fromage de brebis salé. Nommé, selon l'histoire, d'après l'opéra Norma de Bellini, et les chefs divergent sur la façon de couper l'aubergine, l'huile dans laquelle elle est frite, la façon dont la tomate est passée et le fromage qui termine le plat. Pescatore et pâtes aux fruits de mer Explorez le pescatore et autres recettes de pâtes aux fruits de mer, en gardant les fruits de mer et le choix de la sauce distincts. Pâtes au fromage Choisissez une sauce au fromage, d'un mélange de fromages au Gorgonzola ou au gratin de macaronis. Chaque recette a ses propres ingrédients. Fettuccine Alfredo L'original est « burro e Parmigiano », un plat romain émulsionné à partir de rien d'autre que du beurre et du Parmigiano. Après son arrivée en Amérique, il a acquis de la crème fraîche épaisse et de l'ail, se transformant en un plat qui ne ressemble que superficiellement à l'original — cette bifurcation est le plus grand enjeu de l'histoire du plat. Pasta alla gricia Seulement du guanciale, du pecorino et du poivre noir. C'est considéré comme le « plat originel » derrière la carbonara sans l'œuf et l'amatriciana sans la tomate, et les écoles divergent sur le fait que l'émulsion soit construite directement sur la flamme ou au bain-marie, et sur la quantité d'eau de pâte incorporée. Pasta al Limone Un plat simple où le zeste et le jus de citron émulsionnent le fromage et la matière grasse en une crème légère. Les divisions clés sont de savoir si la crème est utilisée, et si l'émulsion est construite avec du beurre, de l'huile d'olive, ou une méthode de fromage et d'eau de style cacio e pepe — couvrant tout, du foyer rustic de l'Amalfi aux versions modernes plus riches. Spaghetti al Nero di Seppia Une pâte teinte en noir avec de l'encre de seiche, née de l'habitude d'un pêcheur d'utiliser chaque partie de la seiche. Les divisions clés sont de savoir si l'encre est prise directement de la seiche ou achetée sous forme de pâte commerciale, et jusqu'où la tomate est poussée avant qu'elle n'écrase la saveur de l'encre. Napolitan Une pâte aux nouilles épaisses au ketchup qui a grandi dans les kissaten japonais (cafés). Faire bouillir les nouilles à l'avance, réduire le ketchup, et l'ordre des ingrédients sont ce qui vous mène à cette saveur. Pâtes Tarako Choisissez une pâte tarako classique ou sa variation épicée de mentaiko. Pepetama Une pâte japonaise qui apporte l'œuf au peperoncino à l'ail et aux piments. L'œuf est essentiel : il transforme l'émulsion d'huile épicée en une sauce arrondie et soyeuse. Japanese-style Meat Sauce Un plat yoshoku familier de spaghetti garni de viande hachée et d'oignon revenus brièvement dans une sauce tomate sucrée et mûre. Pâtes aux Sardines Une pâte sicilienne aux fruits de mer associant des sardines fraîches, du fenouil, des raisins secs, des pignons et du safran. De la chapelure grillée sur le dessus remplace le fromage en tant que « fromage du pauvre ». Les débats portent sur l'utilisation du safran et du vin blanc, et sur l'utilisation ou non de l'eau de cuisson du fenouil comme eau de cuisson des pâtes. Pâtes à l'Assassina Les pâtes ne sont jamais précuites : elles sont saisies crues, directement dans une poêle en fonte, dans un bouillon de tomate jusqu'à ce que certaines parties noircissent. C'est un plat régional relativement récent, inventé en 1967 par un cuisinier de Bari, et les débats portent sur la concentration du bouillon et sa façon d'être complété, ainsi que sur le degré de noircissement auquel on laisse aller les pâtes. Pesto à la trapanaise Tomate crue, amandes, basilic et ail, broyés ensemble au mortier ou au mixer sans cuisson impliquée — un pesto sans cuisson, parent du pesto génois, aussi connu sous le nom de pesto rosso ou pasta cull'agghia. Les débats portent sur l'outil utilisé pour le broyer (mortier ou mixer) et sur l'utilisation de la tomate et des amandes crues ou d'abord blanchies et rôties. Bigoli in salsa Une pâte vénitienne sans tomate faite avec rien de plus que de l'oignon et des anchois (ou des sardines salées). La tradition veut qu'elle soit originaire du quartier juif de Venise en tant que plat pour les « giorni di magro » (jours maigres) sans viande. Les bigoli sont des nouilles épaisses longues extrudées par un bigolaro, souvent faites de farine de blé complet. Penne à la Vodka Une pâte à sauce rose faite avec tomate, crème et vodka. La théorie d'origine italienne et la théorie d'origine dans les restaurants italiens de New York continuent de rivaliser, et les débats entre écoles portent sur le type de porc utilisé (pancetta, guanciale, prosciutto ou aucun), sur l'utilisation ou non de fromage et de piment, et sur le moment où la crème est ajoutée. Pâtes au beurre Explorez les pâtes à base de beurre avec sauge, truffe ou autres ingrédients aromatiques. Suivez les recettes séparées pour chaque combinaison. Spaghetti alla Nerano Les fines rondelles de courgette sont frites et parfumées au basilic, puis émulsionnées doucement avec les spaghettis, l'eau de cuisson des pâtes, et le Provolone del Monaco. Pasta alla boscaiola Des champignons frais et des cèpes mijotent avec la saucisse, la pancetta, le vin blanc et la tomate pour une boscaiola rouge sans crème. Soupe et pâtes en un seul pot Explorez les soupes de pâtes et les plats en un seul pot avec des haricots ou des légumes. Chaque recette spécifie son propre bouillon et sa méthode de cuisson. Pâtes froides Explorez les recettes de pâtes froides et les variations de fruits du Chef Ogura dans une collection, les ingrédients restant distincts. Pâtes au curry Un spaghetti de style yoshoku qui transforme une sauce à la viande en sauce curry crémeuse avec aubergine, courgette, tomates cerises et brocoli. Pâtes Beurre et Sauce Soja Des pâtes japonaises simples à la maison qui mélangent les spaghetti avec du beurre, de la sauce soja et de l'eau de pâtes, finies avec du nori râpé. Spaghetti alla Bottarga Spaghetti versés dans l'huile d'olive parfumée à l'ail et au persil, puis en couches avec la boutargue et le zeste de citron. Pasta alla Carrettiera Des spaghettis chauds émulsionnés avec de l'ail cru, du piment, de l'huile d'olive, du Pecorino et du persil. Spaghetti du pauvre Explorez les ingrédients et regardez la vidéo officielle du Chef Ogura pour la méthode de cuisson. vidéo officielle de Tomomi Ogura Marinara Explorez les ingrédients et regardez la vidéo officielle du Chef Ogura pour la méthode de cuisson. vidéo officielle de Tomomi Ogura Ragù bianco Explorez les ingrédients et regardez la vidéo officielle du Chef Ogura pour la méthode de cuisson. vidéo officielle de Tomomi Ogura Alla panna Explorez les ingrédients et regardez la vidéo officielle du Chef Ogura pour la méthode de cuisson. vidéo officielle de Tomomi Ogura Scarpariello Explorez les ingrédients et regardez la vidéo officielle du Chef Ogura pour la méthode de cuisson. vidéo officielle de Tomomi Ogura Pâte de style japonais Explorez les pâtes à la japonaise avec sauce soja, ume, natto, anchois blanc et d'autres ingrédients. Pâtes aux légumes Choisissez un plat de pâtes dirigé par des légumes. Chaque recette explique si ses légumes sont sautés, mijotés ou utilisés dans une sauce.
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Vous pouvez également parcourir les plats régionaux et les variations d'ingrédients.

01 Carbonara 20 min Œuf: Non coché Guanciale: Non cochéou Pancetta: Non cochéou Bacon: Non coché Pecorino: Non cochéou Parmigiano: Non coché
02 Aglio, olio e peperoncino 15 min Ail: Non coché Piment: Non coché Persil: Non coché
03 Ragù alla bolognese 90 min Tomate: Non coché Oignon: Non coché Vin rouge: Non coché Parmigiano: Non coché Carotte: Non coché Céleri: Non coché+1
04 Pesto alla Genovese 20 min Parmigiano: Non coché Ail: Non coché Basilic: Non coché Pignons: Non coché
05 Amatriciana 25 min Tomate: Non coché Pecorino: Non coché Guanciale: Non cochéou Pancetta: Non cochéou Bacon: Non coché
06 Spaghetti alle vongole 20 min Ail: Non coché Piment: Non coché Persil: Non coché Palourdes: Non coché Vin blanc: Non coché
07 Cacio e pepe 15 min Pecorino: Non coché Poivre noir: Non coché
08 Pomodoro 25 min Tomate: Non coché Ail: Non coché Basilic: Non coché
09 Penne all'arrabbiata 20 min Tomate: Non coché Ail: Non coché Piment: Non coché Persil: Non coché Huile d'olive: Non coché
10 Lasagne à la Bolognaise 300 min Bœuf: Non coché Pancetta: Non coché Tomate: Non coché Oignon: Non coché Céleri: Non coché Carotte: Non coché+7
11 Spaghetti alla puttanesca 20 min Tomate: Non coché Ail: Non coché Persil: Non coché Anchois: Non coché Câpres: Non coché Huile d'olive: Non coché
12 Pasta alla Norma 30 min Ricotta: Non coché Tomate: Non coché Ail: Non coché Basilic: Non coché Aubergine: Non coché Poivre noir: Non coché
13 Spaghetti allo scoglio 35 min Tomate: Non coché Ail: Non coché Persil: Non coché Vin blanc: Non coché Moules: Non coché Crevettes: Non coché+4
14 Pescatore 22 min Crevettes: Non coché Calmar: Non coché Palourdes: Non coché Tomate: Non coché Oignon: Non coché Ail: Non coché+2
15 Vongole Rosso 35 min Palourdes: Non coché Tomate: Non coché Oignon: Non coché Ail: Non coché Vin blanc: Non coché Huile d'olive: Non coché
16 Pasta ai quattro formaggi 20 min Gorgonzola: Non coché Lait: Non coché Pecorino: Non cochéou Parmigiano: Non coché
17 Fettuccine Alfredo 20 min Parmigiano: Non coché Beurre: Non coché Crème: Non coché
18 Pasta alla gricia 20 min Pecorino: Non coché Guanciale: Non coché Poivre noir: Non coché
19 Pasta al Limone 20 min Beurre: Non coché Citron: Non coché Pecorino: Non cochéou Parmigiano: Non coché
20 Spaghetti al Nero di Seppia 20 min Tomate: Non coché Oignon: Non coché Ail: Non coché Calmar: Non coché Encre de calmar: Non coché Huile d'olive: Non coché+1
21 Napolitan 20 min Tomate: Non coché Oignon: Non coché Champignons: Non coché Poivron vert: Non coché
22 Spaghetti au mentaiko 18 min Beurre: Non coché Mentaiko: Non coché Nori: Non coché
23 Pâtes Tarako 15 min Tarako: Non coché Beurre: Non coché Sauce soja: Non coché Shiso: Non coché Huile d'olive: Non coché
24 Carbonara au tarako 15 min Tarako: Non coché Œuf: Non coché
25 Pepetama 15 min Œuf: Non coché Ail: Non coché Piment: Non coché Huile d'olive: Non coché
26 Japanese-style Meat Sauce 20 min Bœuf: Non coché Porc haché: Non coché Tomate: Non coché Oignon: Non coché Huile d'olive: Non coché
27 Wafu Kinoko Pasta (Pâtes japonaises aux champignons) 20 min Bacon: Non coché Ail: Non coché Beurre: Non coché Champignons: Non coché Sauce soja: Non coché Huile d'olive: Non coché
28 Shrimp Tomato Cream Pasta 20 min Crevettes: Non coché Tomate: Non coché Crème: Non coché Ail: Non coché Vin blanc: Non coché Beurre: Non coché+1
29 Salmon Cream Pasta 30 min Saumon: Non coché Épinards: Non coché Oignon: Non coché Lait: Non coché Farine: Non coché Huile d'olive: Non coché
30 Pâtes à la crème de champignons 15 min Champignons: Non coché Oignon: Non coché Bacon: Non coché Lait: Non coché Huile d'olive: Non coché
31 Uni Cream Pasta 20 min Oursin: Non coché Crème: Non coché Tomate: Non coché Ail: Non coché Vin blanc: Non coché Huile d'olive: Non coché
32 Mac and cheese 35 min Cheddar: Non coché Fontina / Casera: Non coché Fromage américain: Non coché Lait: Non coché Beurre: Non coché Oignon: Non coché+1
33 La Genovese napoletana 280 min Oignon: Non coché Vin blanc: Non coché Carotte: Non coché Céleri: Non coché Bœuf: Non coché Pecorino: Non cochéou Parmigiano: Non coché
34 Orecchiette con le cime di rapa 30 min Ail: Non coché Anchois: Non coché Brocoli rabe: Non coché Chapelure: Non coché Huile d'olive: Non coché
35 Pâtes aux Sardines 35 min Oignon: Non coché Anchois: Non coché Sardines: Non coché Pignons: Non coché Safran: Non coché Fenouil: Non coché+3
36 Pâtes à l'Assassina 25 min Tomate: Non coché Ail: Non coché Piment: Non coché Huile d'olive: Non coché
37 Ragù napolitain 300 min Saucisse: Non coché Tomate: Non coché Oignon: Non coché Vin rouge: Non coché Huile d'olive: Non coché Pecorino: Non cochéou Parmigiano: Non coché
38 Pesto à la trapanaise 25 min Tomate: Non coché Ail: Non coché Basilic: Non coché Amandes: Non coché Huile d'olive: Non coché
39 Pâtes à la Norcina 25 min Ricotta: Non coché Saucisse: Non coché Ail: Non coché Truffe: Non coché Huile d'olive: Non coché Poivre noir: Non coché+1
40 Bigoli in salsa 30 min Œuf: Non coché Oignon: Non coché Anchois: Non coché Sardines: Non coché Chapelure: Non coché Huile d'olive: Non coché+1
41 Tajarin à la truffe blanche 90 min Œuf: Non coché Bœuf: Non coché Beurre: Non coché Champignons: Non coché Truffe: Non coché
42 Penne à la Vodka 25 min Pecorino: Non coché Pancetta: Non coché Tomate: Non coché Ail: Non coché Vodka: Non coché Parmigiano: Non coché+1
43 Lasagne aux épinards et ricotta 60 min Ricotta: Non coché Épinards: Non coché Lait: Non coché Beurre: Non coché Farine: Non coché Parmigiano: Non coché+6
44 Cannelloni aux épinards et ricotta 110 min Ricotta: Non coché Épinards: Non coché Œuf: Non coché Ail: Non coché Parmigiano: Non coché Lait: Non coché+3
45 Ravioli ricotta et épinards 100 min Ricotta: Non coché Épinards: Non coché Œuf: Non coché Farine: Non coché Parmigiano: Non coché Noix de muscade: Non coché+2
46 Tortellini en bouillon 350 min Longe de porc: Non coché Mortadelle: Non coché Jambon / prosciutto: Non coché Parmigiano: Non coché Œuf: Non coché Farine: Non coché+6
47 Tortellini au jambon et à la crème 165 min Crème: Non coché Jambon / prosciutto: Non coché Beurre: Non coché Parmigiano: Non coché Porc haché: Non coché Veau: Non coché+5
48 Gnocchi alla Sorrentina 70 min Pomme de terre: Non coché Farine: Non coché Œuf: Non coché Tomate: Non coché Mozzarella: Non coché Basilic: Non coché+3
49 Gnocchi à la Gorgonzola 90 min Pomme de terre: Non coché Farine: Non coché Œuf: Non coché Gorgonzola: Non coché Crème: Non coché Poivre noir: Non coché
50 Gnocchi au beurre et à la sauge 105 min Pomme de terre: Non coché Farine: Non coché Beurre: Non coché Sauge: Non coché Parmigiano: Non coché Citron: Non coché+1
51 Ziti cuit au four 70 min Tomate: Non coché Mozzarella: Non coché Parmigiano: Non coché Lait: Non coché Beurre: Non coché Farine: Non coché+6
52 Pasta primavera 30 min Courgette: Non coché Asperge: Non coché Tomate: Non coché Pois: Non coché Oignon: Non coché Ail: Non coché+5
53 Pasta e fagioli 125 min Légumineuses: Non coché Tomate: Non coché Jambon / prosciutto: Non coché Oignon: Non coché Carotte: Non coché Céleri: Non coché+5
54 Pasta e ceci 60 min Pois chiches: Non coché Pancetta: Non coché Tomate: Non coché Oignon: Non coché Carotte: Non coché Céleri: Non coché+4
55 Pasta e lenticchie 70 min Lentilles: Non coché Pancetta: Non coché Tomate: Non coché Oignon: Non coché Carotte: Non coché Céleri: Non coché+5
56 Pasta e patate 45 min Pomme de terre: Non coché Échalote: Non coché Romarin: Non coché Thym: Non coché Huile d'olive: Non coché Poivre noir: Non coché
57 Pasta e piselli 50 min Pois: Non coché Ciboulette: Non coché Parmigiano: Non coché Huile d'olive: Non coché Poivre noir: Non coché
58 Pâtes au brocoli 40 min Brocoli: Non coché Ail: Non coché Farine: Non coché Huile d'olive: Non coché Poivre noir: Non coché
59 Pâtes au chou-fleur 30 min Chou-fleur: Non coché Ail: Non coché Piment: Non coché Huile d'olive: Non coché
60 Pâtes aux courgettes 30 min Courgette: Non coché Échalote: Non coché Ail: Non coché Piment: Non coché Pecorino: Non coché Citron: Non coché+3
61 Spaghetti alla Nerano 35 min Courgette: Non coché Provolone: Non coché Ail: Non coché Basilic: Non coché Huile d'olive: Non coché Poivre noir: Non coché
62 Pasta alla Sorrentina 60 min Tomate: Non coché Mozzarella: Non coché Parmigiano: Non coché Ail: Non coché Basilic: Non coché Huile d'olive: Non coché
63 Pasta alla boscaiola 50 min Champignons: Non coché Cèpes: Non coché Saucisse: Non coché Pancetta: Non coché Oignon: Non coché Vin blanc: Non coché+4
64 Saumon fumé et farfalle au citron 15 min Saumon fumé: Non coché Beurre: Non coché Citron: Non coché Poivre noir: Non coché
65 Soupe Pâtes 15 min Poulet: Non coché Oignon: Non coché Champignons: Non coché Tomate: Non coché Bacon: Non coché
66 Pâtes froides à la tomate 20 min Tomate: Non coché Poivron vert: Non coché Oignon: Non coché Citron: Non coché Ail: Non coché Huile d'olive: Non coché
67 Pâtes Mentaiko Chilled 15 min Mentaiko: Non coché Crème: Non coché Citron: Non coché Shiso: Non coché Nori: Non coché Huile d'olive: Non coché
68 Pâtes Crème Poulet 15 min Poulet: Non coché Champignons: Non coché Citron: Non coché Lait: Non coché Huile d'olive: Non coché
69 Pâtes Épinards Bacon 20 min Épinards: Non coché Bacon: Non coché Oignon: Non coché Farine: Non coché Lait: Non coché Huile d'olive: Non coché
70 Pâtes aux choux de printemps et anchois 15 min Chou: Non coché Anchois: Non coché Oignon: Non coché Champignons: Non coché Bacon: Non coché Ail: Non coché+2
71 Pâtes au curry 25 min Curry: Non coché Tomate: Non coché Aubergine: Non coché Courgette: Non coché Brocoli: Non coché Ail: Non coché+2
72 Pâtes thon tomate 15 min Thon: Non coché Tomate: Non coché Huile d'olive: Non coché
73 Pâtes thon de style japonais 15 min Thon: Non coché Komatsuna: Non coché Champignons: Non coché Bouillon / flocons de bonite: Non coché Sauce soja: Non coché Radis blanc: Non coché+1
74 Pâtes nattô 15 min Nattô: Non coché Poulet: Non coché
75 Pâtes ume shiso 10 min Umeboshi: Non coché Shiso: Non coché Thon: Non coché Bouillon / flocons de bonite: Non coché Oignon: Non coché Ail: Non coché+1
76 Pâtes au shirasu 15 min Blanchaille: Non coché Sauce soja: Non coché Piment: Non coché Huile d'olive: Non coché
77 Pâtes crevettes sakura 15 min Crevettes sakura: Non coché Champignons: Non coché Ail: Non coché Sauce soja: Non coché Huile d'olive: Non coché
78 Pâtes Beurre et Sauce Soja 10 min Beurre: Non coché Sauce soja: Non coché Nori: Non coché
79 Spaghetti alla Bottarga 25 min Bottarga: Non coché Ail: Non coché Persil: Non coché Citron: Non coché Huile d'olive: Non coché
80 Pâtes au Thon et Citron 30 min Thon: Non coché Citron: Non coché Piment: Non coché Ail: Non coché Basilic: Non coché Huile d'olive: Non coché
81 Pâtes à la Pistache 35 min Pistaches: Non coché Tomate: Non coché Citron: Non coché Parmigiano: Non coché Ail: Non coché Basilic: Non coché+2
82 Pâtes au Pesto Rouge 15 min Tomate: Non coché Tomates séchées: Non coché Amandes: Non coché Pecorino: Non coché Ail: Non coché Basilic: Non coché+2
83 Pâtes au Pesto de Roquette 20 min Roquette: Non coché Pignons: Non coché Parmigiano: Non coché Ail: Non coché Huile d'olive: Non coché
84 Pâtes au Pesto de Noix 45 min Noix: Non coché Pignons: Non coché Chapelure: Non coché Lait: Non coché Parmigiano: Non coché Ail: Non coché+1
85 Pâtes au Pesto Sicilien 25 min Ricotta: Non coché Tomate: Non coché Amandes: Non coché Basilic: Non coché Ail: Non coché Parmigiano: Non coché+2
86 Pasta alla Carrettiera 25 min Pecorino: Non coché Ail: Non coché Piment: Non coché Persil: Non coché Huile d'olive: Non coché
87 Spaghettis aux Fruits de Mer en Cartoccio 60 min Moules: Non coché Palourdes: Non coché Crevettes: Non coché Tomate: Non coché Ail: Non coché Persil: Non coché+1
88 Pasta alla Zozzona 40 min Guanciale: Non coché Saucisse: Non coché Tomate: Non coché Œuf: Non coché Pecorino: Non coché Huile d'olive: Non coché
89 Pasta alla Cenere 20 min Gorgonzola: Non coché Olives: Non coché Crème: Non coché Poivre noir: Non coché
90 Pâtes à la saucisse et sauce tomate maison 30 min Saucisse: Non coché Tomate: Non coché Oignon: Non coché Ail: Non coché Vin blanc: Non coché Pecorino: Non coché+2
91 Pâtes aux Cèpes 50 min Champignons: Non coché Ail: Non coché Parmigiano: Non coché Lait: Non coché Thym: Non coché Huile d'olive: Non coché+1
92 Pâtes aux Asperges 40 min Asperge: Non coché Ail: Non coché Parmigiano: Non coché Huile d'olive: Non coché Poivre noir: Non coché
93 Pâtes aux Artichauts 50 min Artichaut: Non coché Échalote: Non coché Menthe: Non coché Huile d'olive: Non coché Poivre noir: Non coché
94 Pâtes à la courge 60 min Courge: Non coché Pancetta: Non coché Ricotta: Non coché Échalote: Non coché Romarin: Non coché Huile d'olive: Non coché+1
95 Pâtes aux poivrons 45 min Poivron: Non coché Anchois: Non coché Tomate: Non coché Oignon: Non coché Basilic: Non coché Huile d'olive: Non coché+1
96 Spaghetti aux moules 75 min Moules: Non coché Tomate: Non coché Ail: Non coché Persil: Non coché Huile d'olive: Non coché Poivre noir: Non coché
97 Calamarata 70 min Calmar: Non coché Tomate: Non coché Ail: Non coché Piment: Non coché Persil: Non coché Huile d'olive: Non coché
98 Spaghetti au homard 50 min Homard: Non coché Tomate: Non coché Ail: Non coché Vin blanc: Non coché Persil: Non coché Échalote: Non coché+1
99 Frittata de pâtes 30 min Œuf: Non coché Lait: Non coché Parmigiano: Non coché Pancetta: Non coché Ail: Non coché Scamorza: Non coché+1
100 Pizzoccheri della Valtellina 60 min Sarrasin: Non coché Farine: Non coché Beurre: Non coché Fontina / Casera: Non coché Parmigiano: Non coché Chou: Non coché+3
101 Carbonara aux courgettes 40 min Courgette: Non coché Œuf: Non coché Pecorino: Non coché Huile d'olive: Non coché Poivre noir: Non coché
102 Carbonara aux fruits de mer 75 min Moules: Non coché Palourdes: Non coché Calmar: Non coché Œuf: Non coché Parmigiano: Non coché Crème: Non coché+5
103 Spaghetti au maïs sucré 30 min Maïs doux: Non coché Fromage frais tartinabe: Non coché Ail: Non coché Beurre: Non coché Huile d'olive: Non coché
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D'où viennent les plats La carte

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Carbonara — Rome · 9styles Carbonara Cacio e pepe — Rome · 9styles Cacio e pepe Penne all'arrabbiata — Rome · 7styles Penne all'arrabbiata Fettuccine Alfredo — Rome · 6styles Fettuccine Alfredo Pasta alla gricia — Rome · 4styles Pasta alla gricia Aglio, olio e peperoncino — Naples · 6styles Aglio, olio e peperoncino Spaghetti alle vongole — Naples · 8styles Spaghetti alle vongole Pomodoro — Naples · 6styles Pomodoro Spaghetti alla puttanesca — Naples · 6styles Spaghetti alla puttanesca La Genovese napoletana — Naples · 4styles La Genovese napoletana Ragù napolitain — Naples · 3styles Ragù napolitain Ragù alla bolognese — Bologne · 8styles Ragù alla bolognese Pesto alla Genovese — Gênes · 8styles Pesto alla Genovese Amatriciana — Amatrice · 6styles Amatriciana Pasta alla Norma — Catania · 3styles Pasta alla Norma Spaghetti al Nero di Seppia — Catane (Sicile) · 4styles Spaghetti al Nero di Seppia Pasta al Limone — Amalfi (Campanie) · 6styles Pasta al Limone Orecchiette con le cime di rapa — San Nicandro di Bari (province de Bari, Pouille) · 3styles Orecchiette con le cime di rapa Pâtes aux Sardines — Palerme · 3styles Pâtes aux Sardines Pâtes à l'Assassina — Bari (Pouille) · 4styles Pâtes à l'Assassina Pesto à la trapanaise — Trapani (Sicile) · 3styles Pesto à la trapanaise Pâtes à la Norcina — Norcia (Ombrie) · 3styles Pâtes à la Norcina Bigoli in salsa — Venise · 1styles Bigoli in salsa Tajarin à la truffe blanche — Alba (Langhe, Piémont) · 1styles Tajarin à la truffe blanche
Plats non tracés sur cette carte
Rome et Lazio 1
Naples et Campanie 5
Sicile 2
Émilie-Romagne 3
Ligurie 1
Lombardie 1
À travers l'Italie 44
Japon 17
États-Unis 4
Autre 1

Données cartographiques: Natural Earth 50m（public domain）

D'où viennent ces plats

  • CarbonaraRome — Le récit dominant la situe à Rome d'après-guerre ; le nom signifie « celle du charbonnier »
  • Aglio, olio e peperoncinoNaples — Construite entièrement à partir de ce qu'une cuisine du sud de l'Italie a toujours sous la main
  • Ragù alla bologneseBologne — La Chambre de commerce de Bologne a enregistré une recette officielle en 1982
  • Pesto alla GenoveseGênes — Enregistrée pour la première fois dans le livre de 1852 La vera cuciniera genovese d'Emanuele Rossi ; le basilic du district Prà DOP est le choix traditionnel
  • AmatricianaAmatrice — Une petite ville de montagne en Lazio. Le plat porte encore son nom après le tremblement de terre
  • Spaghetti alle vongoleNaples — Un plat côtier construit sur les petites palourdes de la baie de Naples
  • Cacio e pepeRome — On dit qu'elle a commencé comme nourriture que les bergers portaient à la montagne
  • PomodoroNaples — La tomate est arrivée sur la table italienne par le biais de 18e siècle Naples
  • Penne all'arrabbiataRome — Plusieurs récits concurrents existent pour sa date d'origine
  • Spaghetti alla puttanescaNaples — L'origine est contestée ; une origine d'Ischia est la théorie dominante
  • Pasta alla NormaCatania — Le récit dominant trace le nom à l'opéra du compositeur Bellini
  • Fettuccine AlfredoRome — Aurait été créé en 1907 ou 1908, quand Alfredo Di Lelio l'a créé pour sa femme après l'accouchement (Wikipédia en anglais parle de « 1907 ou 1908 »)
  • Pasta alla griciaRome — Le nom est le plus souvent attribué à un épicier romain connu sous le nom d'« il Griccio »
  • Pasta al LimoneAmalfi (Campanie) — Un plat régional côtier basé sur la variété de citron locale, le sfusato amalfitano
  • Spaghetti al Nero di SeppiaCatane (Sicile) — Aurait émergé de l'habitude d'un pêcheur d'utiliser chaque partie de la seiche, un plat de l'est de la Sicile
  • NapolitanYokohama — Aurait été créé à l'Hotel New Grand à Yokohama après-guerre
  • Spaghetti au mentaikoShibuya, Tokyo — Aurait ses origines chez Kabe no Ana, le berceau des spaghetti tarako
  • Wafu Kinoko Pasta (Pâtes japonaises aux champignons)Shibuya, Tokyo — Lieu de naissance de Kabe no Ana, l'initiateur du wafu spaghetti. L'inventeur de la version aux champignons est inconnu
  • La Genovese napoletanaNaples — L'origine est contestée (théories incluent marchands et mercenaires) et reste indéterminée
  • Orecchiette con le cime di rapaSan Nicandro di Bari (province de Bari, Pouille) — Le site auquel on attribue une origine à l'époque 12e-13e siècle de l'ère normande-souabe
  • Pâtes aux SardinesPalerme — La légende la retrace à Palerme sous domination arabe ; la source en langue italienne la liste comme un plat saisonnier
  • Pâtes à l'AssassinaBari (Pouille) — Inventé en 1967 par le restaurateur Enzo Francavilla
  • Ragù napolitainNaples — Censée remonter à la cour des Bourbons du 18e siècle, via des chefs français connus sous le nom de 'monzù'
  • Pesto à la trapanaiseTrapani (Sicile) — Issu de l'agliata, transformé par les liens avec les navires marchands génois qui appelaient au port
  • Pâtes à la NorcinaNorcia (Ombrie) — Le plat porte son nom directement de la ville, foyer des boulangers-salaisons connus sous le nom de norcini
  • Bigoli in salsaVenise — Une pâte aux poissons pour les « jours maigres », censée être originaire du quartier juif
  • Tajarin à la truffe blancheAlba (Langhe, Piémont) — Une pâte fraîche découpée à la main riche en jaune, transmise au fil des générations parmi les familles d'agriculteurs du Langhe et du Monferrato depuis le 15e siècle
  • Penne à la VodkaNew York — Origine non confirmée. La théorie du restaurant Orsini de New York (Luigi Franzese), la théorie de Dante à Bologne, et une théorie de Rome coexistent tous ; une enquête du Gambero Rosso a rejeté la théorie de New York et a retra­cé le plat à Mario Zorzetto à Rome. New York est le lieu où il est devenu un plat standard italo-américain