Il fatto che il pescatore preparato con frutti di mare surgelati risulti annacquato non dipende solo dalla surgelazione. Le vongole già cotte in busta e i frutti di mare crudi vengono aggiunti alla pentola in momenti diversi. Inoltre, se si versa tutta l’acqua rilasciata dallo scongelamento nel sugo, cambiano la concentrazione di pomodoro e il dosaggio del sale. Leggendo prima l’etichetta del prodotto e separando i frutti di mare stessi dal liquido rilasciato, è possibile trasferire il sapore alla pasta senza indurire i frutti di mare.
Utilizzare l’etichetta per distinguere “precotti” da “crudi”
I misti di frutti di mare surgelati possono avere stati diversi per ogni ingrediente all’interno della stessa confezione. Controllare innanzitutto l’elenco degli ingredienti, se sono stati precotti o meno, e le istruzioni di scongelamento e cottura sulla confezione, utilizzando queste indicazioni come base per la cottura. Le vongole e le cozze già cotte devono essere trattate come ingredienti da scaldare alla fine, non come ingredienti per cuocere nel sugo. Se il prodotto contiene gamberetti crudi o calamari, è necessario prevedere un passaggio separato di cottura completa.
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Anche la procedura dello Seafood Fettuccine di Vincenzo’s Plate distingue le vongole surgelate già cotte a vapore da quelle crude, utilizza il liquido della conchiglia nel sugo evitando di cuocere troppo i frutti di mare (Seafood Fettuccine Marinara). In casa, invece di sostituire semplicemente i frutti di mare della ricetta, regolare l’ordine di aggiunta in pentola in base allo stato effettivo della confezione.
| Stato letto dall’etichetta della confezione | Posto nella pentola | Cosa preparare in anticipo |
|---|---|---|
| Molluschi precotti | Ingredienti da aggiungere alla fine | Pentola per scaldare il sugo |
| Gamberetti e calamari crudi | Ingredienti da cuocere secondo le istruzioni | Piatto per togliere dal fuoco |
| Prodotto surgelato con liquido | Scartare il liquido di scongelamento crudo, usare solo il brodo dei prodotti precotti | Colino e piccolo contenitore |
Non versare l’acqua rilasciata nel sugo fino a non averne assaggiato una parte
Il liquido di scongelamento dei frutti di mare crudi surgelati deve essere raccolto in un piatto e scartato, non versato nel sugo. Poiché contiene ghiaccio, sale presente nel prodotto e acqua da diverse materie prime, non è nemmeno da assaggiare. Asciugare leggermente anche l’umidità rimasta sulla superficie dei frutti di mare prima di versarli in pentola.
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Ciò che si può usare è il liquido di cottura dei prodotti precotti, o il brodo ottenuto dopo aver cucinato completamente i frutti di mare crudi secondo le istruzioni sulla confezione. Se ci sono piccole conchiglie o pellicole fastidiose, passare al setaccio, aggiungere circa un cucchiaino al sugo di pomodoro, e assaggiare di nuovo il sugo scaldato. Se il sapore è troppo salato, diluire con acqua senza sale; se è troppo leggero, aggiungerne un poco alla volta quando si condisce la pasta.
L’acqua in eccesso sulla superficie dei frutti di mare deve essere asciugata leggermente poco prima di versarli in pentola. Questo non serve a farli restringere, ma a evitare che l’acqua esca improvvisamente quando li si versa nell’olio, rendendo impossibile valutare la consistenza del sugo.
Completare il sugo di pomodoro prima di aggiungere i frutti di mare
Se si usa pomodoro, aglio e olio, regolare l’umidità del sugo prima di aggiungere i frutti di mare. Non aggiungere frutti di mare surgelati finché il pomodoro in pentola non si è separato in acqua e polpa. Poiché l’umidità fuoriesce anche mentre gli ingredienti si scaldano, diventa impossibile capire se la causa di un sugo annacquato è il pomodoro o i frutti di mare.
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Il Pasta allo Scoglio di Barilla estrae i molluschi prima, tratta calamari, crostacei e pomodoro in fasi diverse, e poi li condisce con la pasta (ordine della ricetta ufficiale). Anche con prodotti surgelati, è meglio preparare il sugo e cuocere brevemente solo gli ingredienti necessari prima di toglierli dal fuoco, piuttosto che far bollire tutti i molluschi, calamari e gamberetti insieme, in modo da adattarsi alle diverse condizioni all’interno della confezione.
Se il pomodoro è troppo concentrato, aggiungerne un po’ del brodo passato dei prodotti precotti o dell’acqua di cottura della pasta. Se è troppo leggero, far ridurre brevemente prima di aggiungere la pasta. Decidere il sale solo dopo aver determinato quanto brodo dai prodotti precotti si utilizzerà.
Preparare la pasta e il sugo, aggiungere i frutti di mare alla fine per scaldarli
Togliere la pasta un po’ prima e finire in una pentola con sugo di pomodoro. Rimettere i molluschi precotti quando il liquido sul fondo della pentola si distribuisce leggermente sulla pasta. Cuocere completamente i gamberetti e i calamari crudi separatamente secondo le istruzioni sulla confezione, quindi aggiungerli alla pentola. Dopo averli aggiunti, non far bollire a lungo, ma distribuire il tutto uniformemente con il calore del sugo. Se il prodotto ha istruzioni sul tempo di cottura, seguirle come priorità e calcolare all’indietro in modo che coincidano con il tempo di bollitura della pasta.
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Assaggiare prendendo sia la pasta che i frutti di mare insieme. Anche se il solo sugo è perfetto, il sapore salato dei frutti di mare surgelati può aggiungersi dal prodotto. Se è leggero, aggiungere un poco del brodo passato dei prodotti precotti; se è troppo salato, aggiungere un po’ di acqua di cottura senza sale, e controllare la superficie della pasta prima di aumentare la quantità di pomodoro.
Anche con frutti di mare surgelati, il pescatore può essere preparato se non si versa l’intera confezione di frutti di mare in pentola. Leggere l’etichetta per distinguere crudo da precotto, scartare il liquido crudo di scongelamento, preparare il sugo per primo, e aggiungere i frutti di mare alla fine. Con questo ordine, non si affida il sapore al liquido di scongelamento e si mantengono sia il pomodoro che i frutti di mare sulla pasta.
Ingredienti
