Melanzane d'autunno nel pasta: tagli, cottura e scelta del sugo
La melanzana assorbe troppo olio, risulta acquosa, si sfarina. Cuocete prima le melanzane d'autunno, poi collegatele a pomodoro, olio e formaggio in ordine giusto.
Ingredienti
Esplora la pasta secca, i formaggi, i pomodori e l’olio d’oliva con guide che ne spiegano le differenze e l’uso nei piatti di pasta.
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Pasta zucca leggera: 3 finiture con latte, pomodoro, olio
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Ruvido o liscio? Confronto tra trafilata al bronzo e al teflon per scegliere la pasta secondo la ricetta.
Pomodoro in scatola per la pasta: pelati, cubetti o passata?
Per il sugo di pomodoro scegli tra pelati, a cubetti o passata: valuta forma, umidità e consistenza, oltre a provenienza e gusto personale.
Di Cecco10·11·12: spessore, cottura e scelta per salsa
Confronto Di Cecco per spessore e tempo di cottura. Scegli fra formati sottili, standard e spessi in base alla salsa e alla preparazione.
Come scegliere la pasta: confronto Di Cecco, Barilla, Garofalo
Scegli la pasta giusta per spessore, forma e tempo di cottura. Guida per confrontare Di Cecco, Barilla e Garofalo.
Guanciale, pancetta, bacon: differenze e sostituti
Si può sostituire il guanciale della carbonara con il bacon? Confrontiamo taglio, affumicatura, grasso e sapidità, con i punti da regolare.
Ingredienti Genovese e sostituti: cosa fare senza pinoli e formaggio?
Guida ai sostituti di pinoli e formaggi per il pesto genovese, con confronto di sapore, salinità e consistenza.
Spessore spaghetti: quale pasta per olio, pomodoro e crema?
Distingui pasta sottile e spessa per salsa, ingredienti e cottura. Guida per scegliere il tuo formato osservando lo spessore e il tempo standard, non i numeri.
Alfredo: pasta fresca, secca e ripieno
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Barilla Classica vs Al Bronzo: scegli la pasta giusta
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Togliere germe e anima dell'aglio? Preparazione prima di fare la pasta
Il germe nel centro dello spicchio e l'aglio orsino venduto come verdura sono diversi. Per pasta con aroma in olio, distinguiamo e tagliamo correttamente.
Si può fare pasta con aglio in tubo? Differenza dall'aglio fresco
Aglio in tubo e aglio fresco non sono uno migliore dell'altro, ma ingredienti che richiedono timing diverso e regolazione del sale.
Garofalo N.9: approfondimento - Trafilata al bronzo - Gragnano IGP
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La Molisana pasta approfondita: grano italiano e forme di pasta
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Equilibra l'umami del mentaiko con funghi, shiso e alga nori, controllando umidità e aromi.
In Giappone la norma JAS non prevede il grado extravergine
Acidità IOC ≤0.8%; JAS 0523:2024 ha solo 2 categorie. Su 30 piatti, 22 usano quest'olio.
Amarezza e piccantezza dell'olio d'oliva
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Perché l'olio compare 2 volte
Nell'Aglio Olio di Ryuji l'olio appare 1ª e 2ª volta, 1 cucchiaio, 2 volte: il ruolo cambia con la cottura.
Conservazione dell'olio d'oliva e scelta della bottiglia
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Parmigiano 12·24·36 mesi: stagionatura e uso in pasta
Leggi le indicazioni di stagionatura del Parmigiano Reggiano e utilizza i periodi intorno a 12·24·36 mesi per salse e finiture nei tuoi piatti di pasta.
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Come lavare e utilizzare la buccia di Parmigiano Reggiano per insaporire zuppe, pasta e fagioli, seguendo le linee guida del Consorzio.
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Guida per decifrare i dettagli della pasta di Gragnano IGP dalle normative attuali: zona di produzione, materie prime, acqua, trafilatura al bronzo, essiccazione e etichettatura.
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Pasta al nero di seppia: come abbinare calamaro, gamberi e pomodoro
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Il concentrato di pomodoro sostituisce le scatole?
Concentrato, passata e pomodori in scatola: come usarli in base a densità e umidità per il sugo di pasta.
Mozzarella 0mg, Parmigiano 48 mesi 2220mg
Pecorino Romano DOP: latte di pecora 100%, minimo 8 mesi per il prodotto da grattugia. Parmigiano Reggiano DOP: latte vaccino crudo, minimo 12 mesi. 3 criteri per le ricette del sito.
Da 8–10 giorni a 2–3 ore: 100 anni di pasta, grano duro e bronzo
Per legge, pasta di semola è solo semola di grano duro e acqua. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 ore; JAS: minimo 7,840 kPa. 3 fattori—calibro, trafila, essiccazione—regolano l’adesione della salsa.
Dopo 5 min, l'aglio schiacciato produce circa 42 volte più allicina
L'aroma dell'aglio nasce solo se tagliato o schiacciato, culmina in minuti e in acqua scende sotto il 1%. Guida su tagli, tempi e cottura.
242 anni dal pomodoro alla pasta in Italia
1548/10/31 Cosimo 1; pasta 1790; Polo 1929; 2011 95%
Senza DOP: 80% grasso, 16% acqua
80% grasso, 16% acqua, 2% solidi bruciano a 150°C. Pentole Nord, piatto romano rifatto in USA, spaghetti ketchup in Giappone
Pancetta sì, bacon no — regole per sostituire la guanciale
Guanciale: pancetta e salami ammessi, bacon vietato. Selezione online e uso dello chef.
Pecorino in blocco: perché grattugiare al momento
Per conservare l'aroma, meglio comprare il Pecorino Romano DOP in blocco. Massimo osservato nell'amatriciana: 20 g ogni 100 g di pasta; inoltre, conservazione e riconoscimento del marchio DOP.