用冷凍海鮮做的漁夫義大利麵（Pescatore）之所以味道變淡，原因並不只是「冷凍」這個標示。袋中已經加熱過的貝類與生的海鮮，下鍋的時機完全不同。此外，若把解凍時滴出的水分全部倒入醬汁，連番茄的濃度與鹹度的設計都會跟著改變。首先仔細閱讀商品標示，把配料本身與滴出的液體分開處理，就能在不讓海鮮變硬的情況下，把味道傳遞到麵條上。
從標示區分「已加熱」與「生鮮」
冷凍海鮮綜合包中，即使是同一袋，各項食材的狀態也可能不同。首先確認袋上的原材料標示、是否已加熱、解凍與加熱的說明，並以此作為烹調的基準。已經加熱過的蛤蜊或淡菜，與其當作熬煮醬汁的材料，不如當作最後回鍋加熱的配料來處理較為安全。若商品中含有生的蝦子或魷魚，則需另外安排加熱至熟透的步驟。
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Vincenzo’s Plate 的海鮮寬扁麵（Seafood Fettuccine）做法，也區分了已經蒸過的冷凍蛤蜊與生蛤蜊，並在使用貝類湯汁入醬的同時，避免海鮮加熱過度（Seafood Fettuccine Marinara）。在家烹調時，不應直接照搬食譜中的海鮮種類替換，而應依照手邊袋裝食材的狀態，來決定下鍋的順序。
| 從袋上標示判讀的狀態 | 在鍋中的位置 | 事先準備的物品 |
|---|---|---|
| 已加熱的貝類 | 最後回鍋加熱的配料 | 用來溫熱醬汁的鍋子 |
| 生蝦、生魷魚 | 依說明加熱至熟透的配料 | 盛裝取出用的盤子 |
| 含液體的冷凍品 | 丟棄生鮮解凍時滴出的汁液，只使用已加熱的煮汁 | 濾網與小容器 |
滴出的水分，在試味之前先不要加入醬汁
生的冷凍海鮮解凍時滴出的汁液，應讓其滴落於承接盤中並丟棄，不要加入醬汁。因為其中混有冰、產品本身含有的鹽分，以及各食材各自的水分，並不適合直接入口確認味道。海鮮表面殘留的水分，也應在下鍋前輕輕擦乾。
可以使用的是已加熱商品的烹調汁液，或是依商品標示將生海鮮充分加熱後所產生的煮汁。若在意細碎的殼或薄膜，可先過濾後再加入番茄醬汁中約一小匙的量，再次加熱醬汁後試味。若鹹味偏重，可用不含鹽的水分稀釋；若味道偏淡，則在拌麵時少量逐次添加。
海鮮表面附著的多餘水分，應在下鍋前輕輕擦乾。這並非為了使其乾燥或縮小，而是為了避免放入油中時突然出水，導致無法掌握醬汁的濃度。
在配料回鍋之前，先讓番茄醬汁接近完成
若使用番茄、大蒜與橄欖油製作，應在加入海鮮之前先調整好醬汁的水分。當番茄在鍋底仍呈現水分與果肉分離的狀態時，不應加入冷凍海鮮。因為配料加熱過程中也會釋出水分，屆時將無法判斷醬汁變淡的原因究竟出自番茄還是海鮮。
Barilla 的海鮮岩石義大利麵（Pasta allo Scoglio）做法，是先取出貝類，再分階段處理魷魚類、甲殼類與番茄，最後才與義大利麵拌合（官方食譜的順序）。即使使用冷凍食材，與一次性將貝類、魷魚、蝦子一起熬煮相比，先做好醬汁、再將所需配料短時間加熱後取出的方式，更能應對袋裝食材彼此狀態上的差異。
若番茄過於濃稠，可少量加入過濾後已加熱的煮汁或義大利麵的煮麵水。若味道偏淡，則在下麵之前先稍微收乾。決定鹽味的時機，應在確定要使用多少已加熱的煮汁之後。
調整麵條與醬汁，最後才加熱配料
將義大利麵稍微提早起鍋，放入番茄醬汁的鍋中收尾。已加熱的貝類，待鍋底的湯汁薄薄地裹上麵條後再放回鍋中。生蝦、生魷魚則需另外依商品標示充分加熱至熟透後，再加入鍋中。放回鍋中後，不要長時間持續沸煮，而是利用醬汁的熱度讓整體融合入味。若商品標示有加熱時間，應優先依照該說明，並反推使其與煮麵時間相互配合。
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試味時應連麵條與配料一起品嚐。因為即使醬汁單獨嚐起來恰到好處，冷凍食材本身的鹹味也可能會從配料中釋出。若偏淡，可少量加入過濾後已加熱的煮汁；若偏濃，則少量使用不含鹽的煮麵水，並在增加番茄用量之前先確認麵條表面的味道。
即使使用冷凍海鮮，只要不把整袋食材直接一股腦下鍋，漁夫義大利麵（Pescatore）依然能夠順利完成。從標示區分生鮮與已加熱食材，丟棄生鮮解凍時滴出的汁液，先做好醬汁，最後才將配料回鍋。只要遵循這樣的順序，就不會讓味道被解凍液牽著走，能將番茄與海鮮的風味都保留在麵條上。
配料
