재료올리브오일의 대용량 병은 단가가 싸 보여도, 개봉 후 다 쓸 때까지 빛, 열, 공기에 노출되는 횟수가 늘어난다. 국제올리브협회(IOC)는 산소에 의한 산화가 기름을 산패시키고, 빛과 열이 있으면 반응이 빨라진다고 설명한다. 소비자용 보관 가이드.
선택 기준은 가족 수보다 일주일에 몇 번, 무엇에, 얼마나 사용하는지다. 파스타를 익히고 마무리하는 데만 쓰는 집과 볶음이나 샐러드에도 쓰는 집은 적합한 용량이 다르다. 개봉일을 기록하고, 한 병을 다 쓰는 데 걸리는 날짜를 안 다음 다음 크기를 정한다.
빛과 열을 피하고, 화구 옆에서 멀리 두기
IOC는 과도한 열, 공기, 습기, 특히 빛을 피하라고 안내한다. 투명한 병을 밝은 창가에 두거나 화구 바로 옆에 상시 두지 않는다. 조리 중 사용하기 편한 위치라도 오븐 위, 밥솥 옆, 식기세척기 근처는 열과 증기의 영향을 받기 쉽다.
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| 보관 장소 | 일어나기 쉬운 일 | 옮길 곳 |
|---|---|---|
| 창가·조명 바로 아래 | 빛을 받음 | 문이 있는 찬장 |
| 화구·오븐 옆 | 가열할 때마다 데워짐 | 화구에서 떨어진 찬장 |
| 싱크대 옆 | 물방울, 습기, 마개 오염 | 건조한 선반 |
| 고온이 되는 창고 | 계절에 따라 온도가 오름 | 실내의 서늘한 곳 |
제조사 Olitalia도 빛, 열, 산소를 올리브유의 특성을 변화시키는 요인으로 꼽으며, 저장 공정에서는 16~18℃를 채택하고 있다. 해당 회사의 품질 관리 설명. 이는 가정용 냉장고를 필수로 요구하는 지시가 아니다. 가정에서는 제품 라벨의 보관 방법을 우선하고, 실내 온도가 크게 오르지 않는 어두운 장소를 선택한다.
IOC의 소비자용 가이드는 가정에서의 보관을 13~25℃로 하며, 저온에서 굳는 현상은 온도를 되돌리면 원래대로 돌아가는, 품질에 영향을 주지 않는 가역적인 변화라고 설명한다. IOC 보관 가이드. 다만 가정 보관은 제품 라벨을 우선한다. 상온 보관을 안내하는 제품을 습관적으로만 냉장하지 말고, 극도로 더운 주거 환경에서는 판매처에 확인한다.
개폐를 짧게 하고, 청결한 주둥이 유지하기
사용할 때마다 마개를 연 채로 조리를 계속하면 공기에 노출되는 시간이 늘어난다. 필요한 양을 따르면 바로 닫는다. 주둥이에 토마토소스나 삶은 물이 튄 경우에는 깨끗하고 마른 천으로 닦는다. 젖은 숟가락이나 손가락을 병 안에 넣지 않는다.
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리필용 병은 보기 좋고 따르기 편한 장점이 있지만, 세척과 건조가 충분하지 않으면 수분이나 오래된 기름이 남는다. 새 기름을 오래된 기름에 덧붓지 말고, 다 쓴 뒤 용기를 씻어 완전히 말린다. 원래 라벨에 있는 품명, 유통기한, 로트, 보관 방법을 알 수 없게 되지 않도록, 원래 용기도 다 쓸 때까지 보관한다.
가늘게 나오는 주둥이는 양을 조절하기 쉽지만, 마개가 밀폐되는지 확인한다. 개방형 주둥이를 끼운 채 장기간 보관하지 않는다. 매일 쓰는 작은 병에 일주일 분량만 옮기고, 원래의 큰 병은 어두운 곳에 밀폐해 두는 방법도 있지만, 작은 병의 청결과 건조가 전제가 된다.
병 바깥쪽이 기름으로 끈적거릴 때는 마개에서 새고 있지 않은지 확인한다. 새어 나온 기름이 산화된 냄새를 내어, 병 속 내용물까지 나빠진 것처럼 느껴지는 경우가 있다. 바깥쪽과 주둥이를 닦고, 내용물은 작은 접시에 따라 별도로 향을 확인한다.
사용량을 기록하고, 다 쓸 수 있는 용량 선택하기
용량을 정하는 간단한 방법은 현재 사용 중인 한 병에 개봉일을 적고, 다 쓴 날도 기록하는 것이다. IOC의 가이드는 구입 시 1~3개월 안에 소비할 수 있는 용기를 선택하고, 개봉 후에는 가능한 한 빨리, 기준으로 1~3개월 안에 사용하도록 안내한다. 용기와 소비 기간 안내. 이것은 안전 기한이 아니다. 제품의 유통기한과 개봉 후 표시를 우선하고, 향과 보관 상태도 확인한다.
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일주일 사용량을 재면 용량을 계산할 수 있다. 예를 들어 주당 45ml를 사용하는 가정이라면, 단순 계산으로 250ml는 약 5.6주, 500ml는 약 11.1주에 해당한다. 실측값이 아니라 용량÷주간 사용량에 따른 가정 계산이다. 흘림이나 용도의 증감도 있으므로, 처음 한 병에 개봉일과 종료일을 적어 다음번 용량을 보정한다.
| 사용 방식 | 용량 선택 사고방식 | 구입 후의 방법 |
|---|---|---|
| 마무리용만 | 소용량부터 시도 | 개봉일을 적고, 향을 확인 |
| 파스타를 주에 몇 번 | 중용량으로 소비 일수를 측정 | 가열용과 마무리용을 합산 |
| 가족이 다용도로 | 대용량도 후보 | 작은 병에 깨끗하게 나누고, 원래 용기는 밀폐 |
| 여러 브랜드를 비교 | 각 한 병을 작게 | 동시에 너무 많이 개봉하지 않음 |
대용량을 싸다는 이유로 골라 향이 약해진 뒤 한 접시에 대량으로 쓰면, 절약분보다 요리의 기름진 느낌이 눈에 띈다. 마무리용으로 향이 다른 기름을 두 병 갖고 싶다면 각각을 소용량으로 한다. 가열용과 마무리용을 한 병에 합친다면 소비가 빨라지므로 중용량도 쓰기 좋다.
유통기한은 미개봉을 전제로 하는 경우가 있다. 개봉 후 안내가 라벨에 있으면 우선하고, “기한 내니까 개봉 후에도 같은 향”이라고 생각하지 않는다. 기한, 개봉일, 냄새, 보관 환경을 함께 본다. 세일로 여러 병을 살 때도, 미개봉품을 기한까지 어둡고 서늘하게 보관할 수 있는지 확인한다.
표시와 향을 확인하고, 오래된 기름을 요리로 감추지 않기
사용하기 전에 라벨의 품명, 유통기한, 보관 방법, 원산지 표시를 읽는다. 병 색깔만으로는 품질을 판단할 수 없다. 짙은 색 병이나 캔은 빛을 차단하는 데 도움이 되지만, 개봉한 채 뜨거운 곳에 두면 공기와 열의 영향은 남는다. 투명한 병이라도 상자나 어두운 선반에 보관하고 빨리 다 쓰는 방법이 있다.
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작은 접시에 소량을 따라 과실 향, 쓴맛, 목 넘김의 매운맛을 확인한다. IOC는 쓴맛과 매운맛을 버진 올리브유의 긍정적인 감각 특성으로 다루므로, 그것만으로 오래됐다고 판단하지 않는다. 한편 산패가 의심되는 불쾌한 냄새가 있다면, 마늘, 고추, 치즈로 감추려 하지 않는다.
향이 약할 때, 마무리용 기름을 늘리기 전에 개봉일과 보관 장소를 본다. 오래된 기름은 양을 늘려도 새로운 향으로 돌아오지 않는다. 새로운 소용량으로 바꾸고, 오래된 기름은 지자체의 방법으로 처분한다. 하수구에 대량으로 흘리지 말고, 응고제나 흡수재 등 지역의 지침을 따른다.
파스타를 만드는 날은 찬장에서 꺼내고, 필요한 양을 따르고, 바로 마개를 닫고, 원래의 어두운 곳으로 되돌린다. 뜨거운 프라이팬 옆에 한 병을 계속 두지 않는다. 마무리용으로 다시 쓸 때만 꺼낸다. 작은 동작이지만, 한 병이 열과 빛에 노출되는 시간을 줄일 수 있다.
대용량이 맞는 경우는 짧은 기간에 청결하게 다 쓰고, 어둡고 서늘하게 밀폐해 둘 수 있는 집이다. 고민된다면 작은 한 병으로 소비 일수를 측정한다. 가격이나 용기만이 아니라, 개봉 후 향을 유지한 채 끝까지 쓸 수 있는 양을 선택한다.
