#파스타

단계의 과학2026년 9월 14일

치즈가 덩어리가 질 때는 가는 방법뿐만 아니라 냄비의 열과 넣는 방법도 확인해야 합니다. 고운 가루·얇은 조각·굵게 간 것의 구분 사용법과, 치즈 그레이터를 구매하기 전에 확인할 점을 정리합니다.

단계의 과학2026년 9월 13일

2023년 볼로냐 등록 레시피를 참고하여, 액체를 넣는 순서, 뚜껑, 끓이기의 종료 시점을 다시 살펴본다.

단계의 과학2026년 9월 13일

버터의 지방분과 수분을 전제로, 삶은 물을 조금씩 더해가며 면의 열로 잘 어우러지게 만드는 실용적인 순서를 소개합니다.

셰프 비교2026년 9월 13일

생토마토와 토마토 캔을 수분, 껍질, 과육, 가열 시간에 따라 구분해서 사용하고, 같은 파스타 소스로 대체하는 방법을 소개합니다.

재료2026년 9월 13일

마늘쪽 중심에 있는 싹과, 채소로 판매되는 마늘종은 서로 다른 것입니다. 향을 기름에 옮기는 파스타를 위해 구별법과 손질법을 정리합니다.

재료2026년 9월 13일

튜브 마늘과 생마늘은 어느 쪽이 더 우수하냐의 문제가 아니라, 표시를 읽고 넣는 타이밍과 소금 조절을 달리해야 하는 재료입니다.

재료2026년 9월 13일

라 몰리사나 Classic의 공식 표시를, 이탈리아산 밀, 일반 Spaghetti n.15, Spaghetto Quadrato n.1의 구체적인 사양을 통해 풀어보는 가이드입니다.

단계의 과학2026년 9월 13일

멘타이코 파스타의 퍽퍽함을 면의 수분, 유지, 명란을 넣는 온도로 나누어 바로잡는다.

셰프 비교2026년 9월 13일

명란젓과 대구알의 차이를 원료·양념·소스 구성 측면에서 정리하고, 면과 버터의 양을 결정한다.

재료2026년 9월 13일

올리브오일의 쓴맛과 매운맛을 산화취와 구별하고, 토마토, 해산물, 마늘 파스타에 조금씩 곁들이는 방법을 설명합니다.

단계의 과학2026년 9월 13일

올리브오일을 파스타에 사용할 때의 가열, 마늘의 불 조절, 마무리용 오일을 나누는 방법을, 오일 표시와 향을 기준으로 설명합니다.

재료2026년 9월 13일

빛, 열, 공기를 피하고 개봉 후 다 쓸 수 있는 용량과 용기를 선택하기 위한 올리브오일 보관 가이드입니다.

단계의 과학2026년 9월 13일

트레네테, 감자, 강낭콩이라는 리구리아의 정석을 삶는 순서와 수분 조절의 관점에서 살펴본다.

재료2026년 9월 13일

유염과 무염의 차이를 상품 표시에서 읽어내고, 삶는 물·치즈·간장까지 고려하여 소금 간을 나중에 결정하기 위한 절차입니다.

재료2026년 9월 13일

토마토 페이스트, 퓌레, 토마토 캔을 수분과 산미의 역할로 구분하여 파스타 소스에 활용한다.