ИнгредиентыБольшая по объёму бутылка оливкового масла может казаться выгодной по цене, но чем дольше она открыта до полного использования, тем больше раз масло контактирует со светом, теплом и воздухом. Международный совет по оливковому маслу (IOC) объясняет, что окисление кислородом приводит к прогорканию масла, а свет и тепло ускоряют эту реакцию. Руководство по хранению для потребителей.
Критерий выбора — не количество членов семьи, а то, сколько раз в неделю, для чего и в каком количестве используется масло. В доме, где масло используют только для нагрева и заправки пасты, и в доме, где его также используют для жарки и салатов, подходящий объём будет разным. Запишите дату открытия, узнайте, за сколько дней расходуется одна бутылка, и затем выбирайте следующий объём.
Избегайте света и тепла, держите бутылку в стороне от плиты
IOC рекомендует избегать чрезмерного тепла, воздуха, влажности и, в особенности, света. Не ставьте прозрачную бутылку у яркого окна и не держите её постоянно прямо у плиты. Даже если это удобное место во время готовки, зона над духовкой, рядом с рисоваркой или посудомоечной машиной подвержена воздействию тепла и пара.
Читать полное объяснение
| Место хранения | Что может произойти | Куда переставить |
|---|---|---|
| У окна или прямо под освещением | Воздействие света | Шкаф с дверцей |
| Рядом с плитой/духовкой | Нагревается при каждом использовании плиты | Шкаф, отдалённый от источника огня |
| Рядом с раковиной | Капли воды, влажность, загрязнение крышки | Сухая полка |
| Кладовка, где становится жарко | Температура повышается в зависимости от сезона | Прохладное место внутри помещения |
Производитель Olitalia также называет свет, тепло и кислород факторами, изменяющими свойства оливкового масла, и на этапе хранения использует диапазон 16–18°C. Описание контроля качества компании. Это не указание на обязательное использование домашнего холодильника. В домашних условиях приоритет отдаётся способу хранения, указанному на этикетке товара, и выбирается тёмное место, где температура в помещении не сильно повышается.
Руководство IOC для потребителей указывает домашнее хранение при 13–25°C и объясняет, что затвердевание при низкой температуре — обратимое явление, которое проходит при возвращении к нормальной температуре и не влияет на качество. Руководство IOC по хранению. Однако при домашнем хранении приоритет отдаётся этикетке товара. Не следует по привычке охлаждать продукт, для которого указано хранение при комнатной температуре, а в условиях крайне жаркого жилого помещения стоит обратиться к продавцу.
Сокращайте время открытой бутылки и держите носик чистым
Если при каждом использовании крышка остаётся открытой на всё время готовки, время контакта с воздухом увеличивается. Налив нужное количество, сразу закрывайте крышку. Если на носик попал томатный соус или вода после варки пасты, вытирайте его чистой сухой тканью. Не опускайте в бутылку мокрую ложку или пальцы.
Читать полное объяснение
Бутылки для переливания удобны с точки зрения внешнего вида и удобства дозирования, но при недостаточной промывке и сушке в них могут оставаться влага или старое масло. Не доливайте новое масло к старому — используйте масло до конца, затем мойте ёмкость и полностью высушивайте её. Оригинальную бутылку также стоит хранить до полного использования, чтобы не потерять информацию с этикетки — название продукта, срок годности, номер партии и способ хранения.
Тонкий носик облегчает контроль количества, но важно проверить, насколько плотно закрывается крышка. Не храните долго бутылку с открытым типом носика. Есть также способ переливать в маленькую бутылку для повседневного использования запас на неделю, оставляя большую бутылку герметично закрытой в тёмном месте, но это предполагает чистоту и сухость маленькой бутылки.
Если наружная поверхность бутылки стала липкой от масла, проверьте, не протекает ли крышка. Вытекшее масло может источать запах окисления, из-за чего может казаться, что испортилось содержимое всей бутылки. Протрите поверхность и носик, а содержимое проверьте отдельно, налив немного на блюдце, чтобы оценить аромат.
Записывайте объём использования и выбирайте объём, который можно израсходовать вовремя
Простой способ определить нужный объём — записывать дату открытия текущей бутылки и дату, когда она была полностью израсходована. Руководство IOC рекомендует при покупке выбирать тару, которую можно израсходовать за 1–3 месяцев, а после открытия использовать как можно скорее, ориентировочно за 1–3 месяцев. Рекомендации по таре и срокам потребления. Это не срок безопасности. Приоритет отдаётся сроку годности товара и указаниям после открытия, а также проверке аромата и условий хранения.
Читать полное объяснение
Измерив недельный объём использования, можно рассчитать нужную вместимость. Например, если семья использует 45 мл в неделю, то простым расчётом 250 мл соответствует примерно 5.6 неделям, а 500 мл — примерно 11.1 неделям. Это не измеренное значение, а предварительный расчёт по формуле объём ÷ недельное использование. Поскольку возможны проливания или изменения в использовании, запишите на первой бутылке дату открытия и дату окончания, чтобы скорректировать объём для следующей покупки.
| Способ использования | Подход к выбору объёма | Приём после покупки |
|---|---|---|
| Только для заправки | Начните с малого объёма | Записывайте дату открытия и проверяйте аромат |
| Паста несколько раз в неделю | Измерьте дни расхода на среднем объёме | Суммируйте расход на нагрев и заправку |
| Многофункциональное использование в семье | Большой объём также подходит | Аккуратно разлейте по маленьким бутылкам, герметично закройте исходную тару |
| Сравнение нескольких марок | Каждую бутылку берите маленькой | Не открывайте слишком много одновременно |
Если выбрать большой объём из-за низкой цены и использовать масло в больших количествах на одном блюде после того, как аромат ослаб, маслянистость блюда становится заметнее, чем экономия. Если для заправки используются два вида масла с разным ароматом, каждую бутылку берите небольшого объёма. Если масло для нагрева и заправки объединено в одной бутылке, расход будет быстрее, поэтому удобен и средний объём.
Срок годности иногда указывается при условии, что упаковка не открыта. Если на этикетке есть указания после открытия, приоритет отдаётся им, и не следует считать, что «раз срок ещё не истёк, значит аромат такой же, как после открытия». Смотрите одновременно на срок годности, дату открытия, запах и условия хранения. При покупке нескольких бутылок во время распродажи также проверьте, можно ли хранить неоткрытые бутылки в тёмном прохладном месте до истечения срока.
Проверяйте этикетку и аромат, не маскируйте старое масло в блюде
Перед использованием прочитайте на этикетке название продукта, срок годности, способ хранения и указание страны происхождения. По одному лишь цвету бутылки нельзя судить о качестве. Тёмная бутылка или банка помогает блокировать свет, но если оставить их открытыми в жарком месте, воздействие воздуха и тепла всё равно сохраняется. Даже с прозрачной бутылкой есть способ хранить её в коробке или на тёмной полке и быстро использовать.
Читать полное объяснение
Налейте немного масла на блюдце и проверьте фруктовый аромат, горечь и лёгкую остроту в горле. IOC рассматривает горечь и остроту как положительные сенсорные характеристики оливкового масла extra virgin, поэтому только по этим признакам не следует делать вывод о том, что масло старое. С другой стороны, если чувствуется неприятный запах, вызывающий подозрение на прогоркание, не пытайтесь скрыть его чесноком, перцем чили или сыром.
Если аромат слаб, прежде чем увеличивать количество масла для заправки, проверьте дату открытия и место хранения. Постаревшее масло не вернёт свежий аромат, даже если увеличить его количество. Замените его на новую бутылку меньшего объёма, а старое масло утилизируйте согласно правилам вашего муниципалитета. Не сливайте большое количество масла в раковину; следуйте местным указаниям — используйте загустители или абсорбирующие материалы.
В день приготовления пасты: достаньте бутылку из шкафа, налейте нужное количество, сразу закройте крышку и верните бутылку на прежнее тёмное место. Не держите бутылку постоянно рядом с горячей сковородой. Достаньте её только тогда, когда снова понадобится для заправки. Это небольшое действие, но оно сокращает время воздействия тепла и света на бутылку.
Большой объём подходит тем, кто может чисто израсходовать масло за короткий срок и хранить его герметично закрытым в тёмном прохладном месте. Если сомневаетесь, измерьте дни расхода на маленькой бутылке. Выбирайте не только по цене или таре, а по объёму, который можно израсходовать полностью, сохранив аромат после открытия.
