配料橄欖油大容量瓶裝，單價看起來便宜，但開封後到用完為止，接觸光線、熱與空氣的次數會增加。國際橄欖油理事會（IOC）說明，氧氣造成的氧化會使油品酸敗，光與熱則會加快反應速度。消費者保存指南。
選擇的基準不在於家庭人數，而在於一週使用幾次、用在什麼地方、用多少量。只用於義大利麵加熱與提香收尾的家庭，和也用於拌炒或沙拉的家庭，適合的容量並不相同。先記錄開封日期，了解一瓶用完所需的天數，再決定下一次要選的容量。
避開光線與熱源，遠離爐台旁
IOC建議避免過度的熱、空氣、濕氣，尤其是光線。不要將透明瓶子放在明亮的窗邊，也不要長期放在爐台正旁邊。雖然放在烹調時方便取用的位置，但烤箱上方、電鍋旁、洗碗機附近容易受到熱與蒸氣的影響。
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| 放置地點 | 容易發生的狀況 | 建議移至 |
|---|---|---|
| 窗邊、燈光直射處 | 受光照射 | 有門的櫃子 |
| 爐台、烤箱旁 | 每次加熱都會升溫 | 遠離火源的櫥櫃 |
| 水槽旁 | 水滴、濕氣、瓶蓋髒污 | 乾燥的層架 |
| 高溫的儲藏空間 | 依季節溫度升高 | 室內陰涼處 |
製造商Olitalia也將光線、熱與氧氣列為改變橄欖油特性的因素，在儲藏工程中採用16〜18℃。該公司的品質管理說明。這並非要求家庭必須冷藏的指示。家庭中應以商品標籤上的保存方法為優先，選擇室溫不會大幅上升的陰暗處存放。
IOC的消費者保存指南將家庭保存溫度定為13〜25℃，並說明在低溫下凝固的現象，只要溫度回升即可恢復原狀，是不會影響品質的可逆變化。IOC保存指南。不過家庭保存仍應以商品標籤為優先。若商品標示常溫保存，不要僅憑習慣就將其冷藏；若居住環境極為炎熱，應向販售方確認。
縮短開瓶時間，保持注油口清潔
若每次使用時都讓瓶蓋開著繼續烹調，接觸空氣的時間就會增加。倒出所需量後應立即蓋上蓋子。若番茄醬汁或煮麵水噴濺到注油口，應以乾淨乾燥的布擦拭。切勿將沾濕的湯匙或手指伸入瓶內。
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分裝瓶在外觀與方便倒油上有其優點，但若清洗與乾燥不徹底，會殘留水分或舊油。不要將新油續加到舊油上，應先用完舊油、清洗容器並徹底晾乾後再裝入新油。原裝容器也應保留至用完為止，以免遺失標籤上的品名、期限、批號與保存方法等資訊。
細口注油瓶便於調整用量，但要確認瓶蓋是否能密封。不要讓開放式注油口長期保持裝著的狀態。也有一種方法是只將一週份量分裝到每日使用的小瓶中，原本的大瓶則密封存放於陰暗處，但這須以小瓶保持清潔與乾燥為前提。
若瓶身外側因油而變得黏膩，應確認是否從瓶蓋處滲漏。滲漏的油氧化後會產生異味，有時會讓人誤以為連瓶內內容物也變質了。此時應擦拭瓶身外側與注油口，並另外將內容物倒入小碟中確認香氣。
記錄使用量，選擇能用完的容量
決定容量的簡單方法，是在目前使用的這一瓶上寫下開封日期，並記錄用完的日期。IOC的指南建議，購買時應選擇能在1〜3個月內用完的容器，開封後應盡快使用，大致以1〜3個月為目標。容器與消費期間說明。這並非安全期限。應以商品的期限標示與開封後標示為優先，同時確認香氣與保存狀態。
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若測量一週的使用量，即可推算所需容量。例如一週使用45ml的家庭，以簡單計算來看，250ml約可使用5.6週，500ml約可使用11.1週。這並非實測值，而是以「容量÷每週使用量」得出的估算。由於也會有灑漏或用途增減的情況，建議先在第一瓶上記下開封日與用完日，再據此調整下一次的容量。
| 使用方式 | 選擇容量的考量方式 | 購買後的小技巧 |
|---|---|---|
| 僅用於提香收尾 | 從小容量開始嘗試 | 記下開封日並確認香氣 |
| 每週吃幾次義大利麵 | 以中容量測量消耗天數 | 加熱用與收尾用合併計算 |
| 家庭多用途 | 大容量也可考慮 | 清潔地分裝到小瓶，並密封原容器 |
| 比較多個品牌 | 每一瓶都選小容量 | 避免同時開太多瓶 |
若只因價格便宜而選擇大容量，等到香氣變弱後才在一道菜中大量使用，比起節省下來的花費，料理的油膩感反而更明顯。若要準備兩瓶香氣不同的收尾用油，建議各自選小容量。若將加熱用與收尾用合併為同一瓶，由於消耗速度較快，中容量也會較好使用。
賞味期限有時是以未開封為前提。若標籤上有開封後的使用說明，應以此為優先，不要認為「還在期限內所以開封後香氣也一樣」。應綜合期限、開封日期、氣味與保存環境來判斷。促銷時購買多瓶時，也應確認是否能在期限前將未開封品保存在陰暗涼爽的地方。
確認標示與香氣，不要用料理掩蓋變質的油
使用前應閱讀標籤上的品名、期限、保存方法與原產地標示。僅憑瓶身顏色無法判斷品質。深色瓶或罐子有助於阻隔光線，但若開封後放在高溫處，空氣與熱的影響依然存在。即使是透明瓶，也可以放入箱中或陰暗層架保存，並盡早用完。
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倒少量到小碟中，確認果香、苦味與喉嚨的辛辣感。IOC將苦味與辛辣視為初榨橄欖油的正面感官特性，因此不應僅憑這點就判斷油品已變質。但若懷疑有酸敗的不快氣味，就不要試圖用大蒜、辣椒或起司來掩蓋。
當香氣變弱時，在增加收尾用油之前，應先確認開封日期與保存地點。變質的油即使增加用量，也無法恢復原有的新鮮香氣。此時應換成新的小容量油品，舊油則依所在地區的規定處理。不要大量倒入水槽，應遵循當地關於凝固劑或吸油材等的處理指示。
製作義大利麵的當天，從櫥櫃取出、倒出所需量、立即蓋上瓶蓋、放回原本陰暗的位置。不要讓一瓶油一直放在滾燙的平底鍋旁。只有在收尾用途再次使用時才取出。雖然只是微小的動作，卻能減少一瓶油接觸熱與光的時間。
適合大容量的家庭，是能在短期間內清潔地用完，並可陰暗涼爽密封存放的環境。若猶豫不決，可先用小瓶測量消耗天數。除了價格與容器之外，更應選擇能在開封後保持香氣、直到用完為止的份量。
