#올리브오일

단계의 과학2026년 9월 14일

알리오올리오의 마늘이 타는 원인을 으깬 것, 얇게 저민 것, 다진 것과 불의 세기로부터 정리. 찬 기름으로부터의 가열, 여열을 멈추는 방법, 탄 것을 판단할 때를 소개합니다.

재료2026년 9월 14일

바질 소스를 만들고 싶은데 잣이나 지정된 치즈가 없다. 전통적인 재료와 가정에서의 대체재를 구분하고, 맛·염분·식감이 어떻게 달라지는지 표로 확인할 수 있습니다.

단계의 과학2026년 9월 14일

바질 소스의 색이 나빠질 때는 잎의 상태·섞는 방법·가열을 확인하세요. 선명한 색을 유지하기 위한 준비 과정과, 보관 중 상태를 색깔만으로 판단하지 않는 사고방식을 정리합니다.

재료2026년 9월 13일

IOC는 유리산도 0.8% 이하·관능평가로 엑스트라버진을 정의하나, 일본 JAS0523:2024엔 올리브유·정제유2종뿐. 비교한 30개 요리 중 22개에 들어가는 기름을 규격·과학·레시피로 본다.

재료2026년 9월 13일

올리브오일의 쓴맛과 매운맛을 산화취와 구별하고, 토마토, 해산물, 마늘 파스타에 조금씩 곁들이는 방법을 설명합니다.

재료2026년 9월 13일

류지의 최고의 아리오 올리오는 재료 목록의 올리브오일을 1번째와 '마무리할 때 추가로'의 2번째로 나누어, 같은 큰술 1씩을 2번 적고 있다. 가열하느냐 하지 않느냐에 따라 역할이 달라지기 때문이라고 생각된다. 마무리용 선택법을 정리한다.

단계의 과학2026년 9월 13일

올리브오일을 파스타에 사용할 때의 가열, 마늘의 불 조절, 마무리용 오일을 나누는 방법을, 오일 표시와 향을 기준으로 설명합니다.

재료2026년 9월 13일

빛, 열, 공기를 피하고 개봉 후 다 쓸 수 있는 용량과 용기를 선택하기 위한 올리브오일 보관 가이드입니다.